Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 88 %
- 18,8 г
- Жиры · 9 %
- 0,9 г
- Углеводы · 2 %
- 0,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лобстером, или омаром, называют крупного морского ракообразного с массивными клешнями. Живые лобстеры тёмные, сине-зелёные или коричневатые, а при варке панцирь краснеет. Ценится в первую очередь плотное белое мясо хвоста и клешней со сладковатым морским вкусом.
В продаже чаще всего встречаются американский и европейский омары из холодных вод Северной Атлантики. Их продают живыми, варёно-мороженными целиком, а также отдельно хвостами и мясом.
Состав и калорийность
В 100 г мяса лобстера 90 ккал, 18,8 г белков, 0,9 г жиров и 0,5 г углеводов. Это почти чистый белок с минимумом жира, по калорийности мясо омара легче курицы. Тяжёлым блюдо делает топлёное масло или майонезный соус, а не само мясо.
Как и другие морепродукты, лобстер содержит йод, цинк, селен, фосфор и витамин B12. В мясе есть холестерин, но количество жира в целом невелико.
Польза и кому стоит ограничить
Мясо лобстера подходит для меню с упором на белок и для тех, кто ограничивает жир. Оно сытное и хорошо усваивается.
Ракообразные относятся к сильным аллергенам, и при аллергии на креветки или крабов лобстера есть нельзя. Морепродукты портятся быстро, поэтому важно покупать их только свежими и правильно хранить. Тем, кому врач ограничил соль или пурины, стоит учитывать, что солёная вода при варке и соусы добавляют натрия.
Как выбрать и хранить
Живой лобстер должен быть активным: двигать клешнями, поджимать хвост, если его поднять. Вялый омар уже не годится для варки. Панцирь целый, без трещин, а сам рак кажется тяжёлым для своего размера.
У замороженного лобстера проверяют глазурь: тонкий ровный слой льда без снеговой шубы и пятен. Мясо после разморозки упругое, пахнет морем, без аммиачного запаха. Живого омара готовят в день покупки, замороженного размораживают в холодильнике и не замораживают повторно.
Применение в кулинарии
Чаще всего лобстера варят в сильно подсоленной кипящей воде, ориентируясь на вес: небольшой омар готов примерно за 10–12 минут, крупный дольше. Готовый панцирь ярко-красный, а мясо матово-белое. Переваренное мясо становится резиновым, поэтому время лучше не превышать.
Варёного лобстера разрезают вдоль, раскалывают клешни специальными щипцами или обухом ножа и достают мясо. Хвост можно также запечь на гриле, разрезав пополам и смазав маслом с чесноком.
Популярные способы подачи:
- горячим с растопленным сливочным маслом и лимоном;
- в булочке с майонезом и зеленью, как в американском роле;
- в пасте или ризотто с томатами и чесноком;
- в салате с авокадо, огурцом и листьями;
- в биске, густом супе из панцирей со сливками.
Панцири и головы не выбрасывают: из них варят ароматный бульон для супа или соуса. Лобстер сочетается с лимоном, эстрагоном, укропом, белым вином и сливками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лобстере?
В 100 г мяса лобстера 90 ккал, 18,8 г белков, 0,9 г жиров и 0,5 г углеводов. Мясо почти чистый белок, а калорийность блюду добавляют топлёное масло и майонезные соусы.
Сколько варить лобстера?
Небольшого омара варят примерно 10–12 минут в сильно подсоленной кипящей воде, крупного дольше, ориентируясь на вес. Готовый панцирь ярко-красный, а мясо матово-белое. Передержанное мясо становится резиновым, поэтому время лучше не превышать.
Как выбрать живого лобстера?
Живой лобстер активный: двигает клешнями и поджимает хвост, когда его поднимают. Вялого омара для варки не берут. Панцирь должен быть целым, без трещин, а рак кажется тяжёлым для своего размера.
Как хранить лобстера и можно ли его замораживать?
Живого лобстера готовят в день покупки. Замороженного размораживают в холодильнике и повторно не замораживают. При выборе замороженного смотрят на глазурь: она должна быть тонким ровным слоем льда, без снеговой шубы и пятен.
Кому нельзя есть лобстера?
Лобстера нельзя при аллергии на ракообразных, в том числе на креветок и крабов. Тем, кому врач ограничил соль или пурины, стоит учитывать, что солёная вода при варке и соусы добавляют натрия. Свежесть морепродуктов проверяют особенно тщательно, они портятся быстро.
Можно ли лобстера при похудении?
Мясо лобстера подходит для меню с упором на белок: в нём 90 ккал на 100 г и меньше грамма жира. По калорийности оно легче курицы. Сводить пользу на нет могут масло и майонезные соусы, поэтому лучше подавать мясо с лимоном и зеленью.
С чем подавать лобстера?
Классика: горячий лобстер с растопленным сливочным маслом и лимоном. Мясо кладут в булочку с майонезом и зеленью, в пасту или ризотто с томатами, в салат с авокадо и огурцом. Хорошо сочетается с эстрагоном, укропом, белым вином и сливками.
