Бульон с вонтонами
1 478 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Свиной фарш | смешать фарш с тёртым имбирём, зелёным луком, половиной соевого соуса и кунжутным маслом | положить начинку на квадраты теста, защипнуть вонтоны | отварить вонтоны в бульоне 4 минуты, добавить капусту на 1 минуту | разлить по пиалам, посыпать кинзой |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 20 г Лук зелёный 3–4 пера | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 8 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||||
| 200 г Тесто для пельменей 24 тонких квадрата 8×8 см | ||||
| 1500 г Куриный бульон 1,5 л | довести бульон до кипения, заправить остатком соевого соуса, солью и перцем | |||
| Соль, белый перец — по вкусу | ||||
| 150 г Капуста пекинская 3–4 листа | ||||
| 15 г Кинза несколько веточек | ||||
Вонтоны в бульоне готовят в Гонконге, Гуанчжоу и в китайских кварталах по всему миру. Тонкое тесто обволакивает небольшой комок свиного фарша с имбирём и зелёным луком, а при варке края становятся шелковистыми и колышутся в бульоне, как облачка. Сам бульон обычно куриный, светлый, с лёгким привкусом соевого соуса и кунжутного масла.
Блюдо похоже на пельмени в бульоне, но вонтоны мельче, тесто у них тоньше, а лепят их иначе. Начинки кладут совсем немного, поэтому варятся они быстро, а на одну порцию идёт 6–8 штук.
Как приготовить
- Натрите имбирь на мелкой тёрке, зелёный лук нарежьте как можно мельче.
- Смешайте фарш с имбирём, луком, 1 ст. л. соевого соуса и кунжутным маслом. Вымешивайте рукой в одном направлении 2–3 минуты, пока фарш не станет липким и упругим.
- Тесто раскатайте очень тонко и нарежьте квадратами 8×8 см. Если есть готовые листы для вонтонов, возьмите их.
- Положите в центр квадрата чайную ложку начинки с горкой (около 10 г). Смочите края водой, сложите треугольником и выдавите воздух. Два нижних угла соедините и прижмите друг к другу.
- Доведите бульон до кипения, добавьте оставшийся соевый соус, посолите и поперчите белым перцем.
- Опустите вонтоны в бульон и варите 4 минуты после всплытия. Добавьте нарезанные широкими полосами листья пекинской капусты и варите ещё минуту.
- Разлейте бульон с вонтонами по пиалам, по 6 штук на порцию, и посыпьте кинзой.
Варианты начинки
Кантонская классика сочетает свинину с креветками: замените треть фарша мелко нарезанными очищенными креветками. Для более лёгкой версии берите куриный фарш. В начинку можно добавить пару грибов шиитаке или немного пекинской капусты, отжатой от сока.
Хранение
Сырые вонтоны удобно лепить впрок. Разложите их на присыпанной мукой доске и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Замороженные вонтоны варите на 2 минуты дольше. Готовый суп лучше съесть сразу: в остывшем бульоне тесто раскисает.
Фото: Grueslayer, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бульоне с вонтонами?
По расчёту рецепта вся кастрюля даёт 1478 ккал: 93,9 г белка, 71,2 г жира и 115,7 г углеводов. Из теста получается 24 вонтона, по 6 на порцию, то есть 4 порции, в каждой около 370 ккал.
Сколько варить вонтоны в бульоне?
Вонтоны варят 4 минуты после всплытия. Потом добавляют полосы пекинской капусты и варят ещё минуту. Начинки в каждом совсем немного, поэтому они готовятся быстро.
Можно ли заморозить вонтоны?
Да, сырые вонтоны удобно лепить впрок. Разложите их на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Из замороженных вонтонов варите на 2 минуты дольше.
Чем отличаются вонтоны от пельменей?
Вонтоны мельче, тесто у них тоньше, а лепят их иначе: квадрат складывают треугольником, потом два нижних угла соединяют. Начинки кладут около половины чайной ложки, поэтому на порцию идёт 6–8 штук. При варке края становятся шелковистыми и колышутся в бульоне.
Какую начинку сделать для вонтонов?
В рецепте свиной фарш с тёртым имбирём, зелёным луком, соевым соусом и кунжутным маслом. Кантонская классика сочетает свинину с креветками: треть фарша заменяют мелко нарезанными креветками. Для лёгкой версии берут куриный фарш, можно добавить шиитаке или отжатую пекинскую капусту.
Как хранить готовый суп с вонтонами?
Готовый суп лучше съесть сразу: в остывшем бульоне тесто раскисает. Поэтому впрок оставляют только сырые замороженные вонтоны, а бульон греют и варят в нём свежую порцию.
Как лепить вонтоны?
Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте квадратами 8×8 см, либо возьмите готовые листы. В центр положите половину чайной ложки начинки, смочите края водой, сложите треугольником и выдавите воздух. Затем два нижних угла соедините и прижмите друг к другу.
