Бульон овощной

Многие слышали про бульон овощной, но как-то не придавали значения тому, как правильно его варить и, собственно, из чего. Во многих рецептах присутствуют продукты, которые легко заменяются более доступными аналогами и в результате можно получить не просто что-то съедобное, а очень вкусный бульон, даже без применения соли, что очень важно для многих, кто желает свести к минимум ее потребление.

Рецепт бульона овощного

Сложно не согласиться с тем, что бульон, сваренный из овощей, может пригодиться для огромного числа блюд. Употреблять бульон овощной можно и как вполне самостоятельное блюдо, но оно весьма специфично. А вот для пропускания рыбных блюд, а также приготовления различных соусов, супов-пюре, рагу и ризотто – самое оно.

Ценность любого блюда состоит в легкости и скорости его приготовления. Бульон овощной удобен тем, что в него кладутся ароматные овощи, причем все, которые только найдутся в доме.

Интересным моментом является то, что если бульон предполагается использовать как нечто общее, например как основ для рагу или соуса, то в нем категорически запрещается варить сладкий болгарский перец и капусту. Запах этих продуктов настолько сильный и специфический, что способен перебить аромат даже блюда, для которого будет использован бульон.

Как приготовить бульон овощной

Очистить все овощи, после чего сполоснуть проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Сложить овощную нарезку в самую широкую кастрюлю, у которой должно быть толстое дно. Сразу же можно добавить лавровый лист, немного перца, соли, веточек приготовленной зелени, а также неочищенные зубочки чеснока.

Совет: соль обладает удивительным свойством – она  «вытягивает» аромат из овощных ингредиентов, поэтому лучше всего бульон овощной солить сразу же. За счет того, что бульон варится небольшое количество времени и вода не успевает сильно выкипеть, риск пересолить блюдо будет минимальным.

Примечание: чеснок чистить не надо, чтобы он не придал бульону мутности, когда разварится.

Сразу же к овощам вливается вода и вино и ставится на огонь средней силы. Как только бульон овощной станет закипать, огонь убавляется до минимума и варка продолжается на протяжении 20-25 минут. За это время морковь должна стать мягкой.

Далее бульон нужно процедить с помощью сита, при этом слегка отжимаются все овощи. Полученный бульон можно использовать сразу или же оставить на непродолжительное хранение, чтобы применить в ближайшие 1-2 дня.

Варианты приготовления: клубневый сельдерей сегодня является одним тех «белых кореньев», которые наиболее доступны. Но если под рукой оказался корень пастернака или петрушки, то их нужно использовать обязательно. Верхние части фенхеля для салата грубоваты, а вот для бульона в самый раз.

Если рядом не оказалось белого вина, то его можно заменить на белый винный уксус. Кислая среда ускорит переход аромата из овощей непосредственно в бульон овощной, а также придаст «живости» вкусу, свойственному корнеплодам.