Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Телятина отварная | разобрать на волокна | выложить слоями | залить заправкой | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 160 г Картофель | отварить и очистить | нарезать дольками и смешать | перемешать | ||
| 100 г Редис | нарезать дольками и соломкой | ||||
| 120 г Огурец | нарезать кружочками | ||||
| 10 г Лук зелёный | |||||
| 40 г Яйцо перепелиное 4 шт. | сварить пашот | ||||
| 720 г Кефир 1% | смешать заправку | ||||
| 60 г Лук красный | нарезать | ||||
| 20 г Лук-сибулет | |||||
Какое лето может обойтись без окрошки? Классический рецепт знают все, однако, если его совсем немного видоизменить, то она получится такой же вкусной, но более интересной и с французским оттенком.
Картофель отваривается. При этом воду можно солить, но можно и обойтись без этого.
Вся редиска моется, а несколько из них нарезаются соломкой и погружаются в холодную воду, чтобы стать хрустящими.
Далее кефир смешивается с нарезанным красным луком и луком-резанец.
Когда будет готов картофель, он чистится, а редис, что остался, нарезается вместе с картошкой дольками и перемешиваются в мисочке.
Средний огурец нечищеный нужно нарезать кружочками. Если овощ большой, то его можно нарезать полу кружочками. Сюда же добавляется мелконарезанный зелёный лук.
Яйца перепела варятся так, чтобы получились яйца-пашот. Отварная телятина разбирается на волокна и выкладывается на дно каждой порционной тарелки.
Сверху кладется овощная смесь из редиса и картофеля с зеленым луком, а на самый верх кладется яйцо-пашот с хрустящей редиской, что нарезана соломкой.
На последнем этапе каждая порция слегка заливается приготовленной заправкой на кефире и они подаются к столу. Остаток заправки ставят на стол в соуснике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на кефире?
Весь рецепт даёт 704 ккал при весе сырых ингредиентов около 1350 г. На 100 г это примерно 52 ккал. В рецепте 68,1 г белков, 14,4 г жиров и 70,7 г углеводов.
Как сделать редис хрустящим для окрошки?
Часть редиса нарезают соломкой и погружают в холодную воду. Тогда он становится хрустящим, и им украшают яйцо-пашот сверху.
Какая заправка в окрошке на кефире?
Кефир смешивают с нарезанным красным луком и луком-резанцем. Такой заправкой слегка заливают каждую порцию, а остаток ставят на стол в соуснике.
Как собрать порцию окрошки на кефире?
На дно тарелки кладут телятину, разобранную на волокна. Сверху идёт смесь из картофеля, редиса и зелёного лука, на самом верху яйцо-пашот с хрустящим редисом.
Как нарезать огурец для окрошки?
Огурец берут средний, нечищеный, и режут кружочками. Если овощ большой, его нарезают полукружочками, затем добавляют мелко нарезанный зелёный лук.
