Тыква мускатная

Мускатная тыква легко узнаётся по форме: удлинённый плод, похожий на грушу или гитару, с гладкой бежевой или песочной кожурой. Семена у неё собраны в небольшом утолщении, а вся шейка состоит из плотной мякоти. Внутри мякоть насыщенно-оранжевая, сладкая, с ореховым оттенком. Самый известный сорт этой группы называется баттернат.

Ботаники относят мускатные тыквы к отдельному виду, Cucurbita moschata. Они теплолюбивы, поэтому в средней полосе их выращивают реже, чем крупноплодные и твердокорые тыквы, зато в магазинах они встречаются круглый год.

Состав и калорийность

На 100 г мускатной тыквы приходится 45 ккал, 1 г белков, 0,1 г жиров и 9,7 г углеводов. Это немного больше, чем у обычной столовой тыквы, за счёт более сладкой мякоти. Жира практически нет.

У мускатных сортов особенно яркая мякоть, а значит, много каротина. Есть калий, клетчатка, витамин C. Сладость природная, так что для десертов из этой тыквы часто нужно меньше сахара.

Польза и кому стоит ограничить

Тыкву ценят как низкокалорийный овощ, который при этом даёт ощущение сытости: пюре и супы из неё густые и плотные. Каротин лучше усваивается с жиром, поэтому ложка сливок или масла в тыквенном супе оправдана.

При сахарном диабете стоит учитывать, что запечённая и протёртая тыква заметно сладкая, и согласовать порции с врачом. Аллергия на тыкву встречается редко, но возможна.

Как выбрать и хранить

Хорошая мускатная тыква тяжёлая для своего размера, с ровной матовой кожурой без мягких пятен и трещин. Плодоножка сухая и плотная. Зелёные прожилки на кожуре говорят о том, что плод сняли недозрелым: мякоть будет бледнее и менее сладкой.

Целый плод хранится при комнатной температуре в сухом месте несколько месяцев, мускатные сорта лежат хорошо. Разрезанную тыкву заворачивают в плёнку и держат в холодильнике до недели. Для заморозки мякоть режут кубиками или делают пюре.

Применение в кулинарии

Тонкая кожура мускатной тыквы чистится обычной овощечисткой, и это одно из её главных удобств. Нежная мякоть без волокон даёт гладкое пюре, поэтому из неё получаются лучшие крем-супы, детское питание, начинки для равиоли и ньокки.

• Запекание: кубики или половинки с оливковым маслом, солью и розмарином при 200 °C до карамельных краёв.
• Супы: с имбирём, кокосовым молоком, карри или со сливками и мускатным орехом.
• Ризотто и паста: тыква хорошо сочетается с шалфеем, пармезаном, грецкими орехами.
• Выпечка: пироги, кексы и маффины с корицей и гвоздикой.

Семена у мускатной тыквы мелкие и их немного, поэтому для жарки семечек лучше подходят другие сорта. Зато шейку плода удобно резать ровными кружками и брусками для гарнира.