Шермула к рыбе по-мароккански
767 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Кинза 1 пучок | мелко порубить | смешать | влить сок и масло, настоять 30 минут |
|---|---|---|---|
| 20 г Петрушка ½ пучка | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | растереть в пасту | ||
| Соль ½ ч. л. | |||
| 10 г Паприка молотая 2 ч. л. | |||
| 4 г Зира 1 ч. л. молотой | |||
| 1 г Перец кайенский ¼ ч. л. молотого | |||
| 45 г Лимонный сок 3 ст. л. | |||
| 75 г Масло оливковое 5 ст. л. | |||
Шермулой в Марокко называют смесь зелени, чеснока, пряностей, лимона и оливкового масла. В ней маринуют рыбу перед жаркой или запеканием в тажине, а остаток подают к столу как соус. Вкус яркий: свежая кинза, тёплая зира, сладкая паприка и лёгкая острота. Текстура зависит от того, как измельчать зелень: ножом получится крупная крошка, блендером почти паста.
Лучше всего шермула раскрывается с белой рыбой, такой как треска, хек, минтай и дорадо, а также с креветками и кальмарами. Хорошо она сочетается и с курицей на гриле, и с запечёнными овощами.
Как приготовить
- Промойте и тщательно обсушите пучок кинзы и половину пучка петрушки. Тонкие стебли кинзы можно оставить, в них много аромата.
- Порубите зелень ножом как можно мельче. Если нужен однородный соус, используйте блендер, но включайте его короткими импульсами, чтобы зелень не нагрелась и не потемнела.
- Очистите 3 зубчика чеснока, посыпьте солью и раздавите плоской стороной ножа в пасту.
- Если зира у вас в семенах, прогрейте её на сухой сковороде 30–40 секунд и смелите в ступке: так аромат сильнее.
- Смешайте в миске зелень, чесночную пасту, 2 ч. л. сладкой паприки, зиру и щепотку кайенского перца.
- Влейте 3 ст. л. лимонного сока и 5 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Дайте постоять 30 минут, чтобы пряности отдали вкус маслу.
Как использовать
Для маринада возьмите примерно две трети шермулы, натрите ею филе или стейки рыбы и оставьте в холодильнике на 30–60 минут. Дольше держать не стоит: лимонный сок начинает «варить» нежную рыбу, и после жарки она становится сухой. Остаток подайте к готовому блюду.
Шермулу кладут и в рыбный тажин: рыбу выкладывают на слой картофеля, моркови и перца, поливают соусом и тушат под крышкой.
Варианты и хранение
Вместо лимонного сока часть кислоты дают мелко нарезанной солёной лимонной коркой, это очень по-мароккански. Любители остроты добавляют свежий чили или ложку пасты хариссы. Без кинзы соус готовят на одной петрушке, вкус выйдет мягче.
Храните шермулу в банке под слоем масла в холодильнике до трёх дней.
Фото: Tatiana Yalovaya, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шермуле к рыбе?
Весь соус по рецепту даёт 761 ккал при весе ингредиентов около 210 г, то есть примерно 360 ккал на 100 г. Белки 4,9 г, жиры 76,7 г, углеводы 12,9 г. Калорийность определяет оливковое масло.
К какой рыбе подходит шермула?
Лучше всего раскрывается с белой рыбой: треской, хеком, минтаем и дорадо. Подойдёт также к креветкам и кальмарам, курице на гриле и запечённым овощам.
Сколько мариновать рыбу в шермуле?
Натрите филе или стейки шермулой и оставьте в холодильнике на 30–60 минут. Дольше держать не стоит: лимонный сок начинает «варить» нежную рыбу, и после жарки она становится сухой.
Сколько хранится шермула?
Храните шермулу в банке под слоем масла в холодильнике до трёх дней. Масло защищает зелень от темнения, а перед подачей соус достаточно перемешать.
Чем заменить кинзу в шермуле?
Можно приготовить соус на одной петрушке, вкус выйдет мягче. Часть лимонного сока дополнительно заменяют мелко нарезанной солёной лимонной коркой, это очень по-мароккански.
Как сделать шермулу острее?
Добавьте свежий чили или ложку пасты хариссы. В основной рецепт уже входит четверть чайной ложки кайенского перца, его количество легко менять.
Как измельчать зелень для шермулы: ножом или блендером?
Ножом получится крупная крошка, блендером почти паста. Для однородного соуса включайте блендер короткими импульсами, чтобы зелень не нагрелась и не потемнела.
