Луковый соус субиз к курице и телятине
718 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Лук репчатый 3 средние луковицы | нарезать тонкими полукольцами, тушить на слабом огне 15 минут без цвета | всыпать и перемешать | влить частями и проварить 10 минут | пробить блендером, приправить |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. сливочного масла | ||||
| 20 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. муки | ||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл молока | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл сливок | ||||
| 2 г Мускатный орех щепотка мускатного ореха | ||||
| Соль и белый перец — по вкусу | ||||
Субиз относится к классике французской кухни: нежный луковый соус на молоке и сливках, сладковатый и совсем не едкий. Лук здесь не жарят, а томят в масле до прозрачности, и вся острота уходит. Получается шелковистая масса цвета слоновой кости.
Подают его к курице, телячьим котлетам, отбивным из индейки и запечённой рыбе.
Как приготовить
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике на слабом огне растопите масло.
- Выложите лук, накройте крышкой и тушите 15 минут, часто помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым.
- Всыпьте муку, перемешайте и держите на огне 1 минуту.
- Влейте тёплое молоко и сливки, помешивая, чтобы не было комков. Варите 10 минут на самом слабом огне.
- Пробейте погружным блендером до гладкости, добавьте соль, белый перец и мускатный орех.
Что не получается
Если лук потемнел, соус потеряет нежный цвет и приобретёт карамельный вкус: это уже другой соус. Огонь делайте минимальный и пробуйте лук на мягкость. Белый перец вместо чёрного нужен, чтобы в соусе не было тёмных крапинок.
Подача
Соус кладут под мясо или поливают сверху. Особенно хорош с курицей, запечённой в духовке, и с отварным рисом. Если соус остыл и загустел, разогрейте его на слабом огне с ложкой молока. Хранится в холодильнике до двух суток.
Как сделать соус ещё нежнее
Для шёлковой текстуры после блендера протрите соус через сито. Если лук получился слишком сладким для блюда, добавьте несколько капель лимонного сока в самом конце. Сливки можно заменить цельным молоком, тогда вкус станет легче и менее жирным.
С чем сочетать
Субиз хорошо работает с запечённой индейкой, куриным филе, телячьими отбивными, яичными блюдами и печёным картофелем. На его основе делают запеканки: просто полейте мясо соусом и запеките при 190 °C 15 минут до румяной корочки. Для остроты можно добавить на кончике ножа молотой горчицы, она хорошо дружит с луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в луковом соусе субиз?
Весь соус целиком даёт около 719 ккал: 14 г белков, 50,8 г жиров и 56,1 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 602 г) это примерно 119 ккал на 100 г.
Сколько тушить лук для соуса субиз?
Лук тушат 15 минут на слабом огне под крышкой, часто помешивая. Он должен стать мягким и прозрачным, но не золотистым. Потемневший лук даст карамельный вкус, а это уже другой соус.
Почему в соус субиз кладут белый перец?
Белый перец нужен, чтобы в светлом соусе не было тёмных крапинок. Цвет субиз должен быть как слоновая кость. Кроме перца в соус добавляют соль и щепотку мускатного ореха.
Как сделать соус субиз нежным и гладким?
После варки пробейте соус погружным блендером, а для шёлковой текстуры протрите его через сито. Сливки можно заменить цельным молоком: вкус станет легче и менее жирным.
К чему подают луковый соус субиз?
Субиз подают к курице, телячьим котлетам, отбивным из индейки и запечённой рыбе. Хорошо сочетается с яичными блюдами и печёным картофелем. Мясо можно полить соусом и запечь при 190 °C 15 минут.
Что делать, если луковый соус получился слишком сладким?
Добавьте несколько капель лимонного сока в самом конце. Сладость даёт долго томлённый лук, и это нормально для субиз. Для остроты можно положить на кончике ножа молотой горчицы.
Сколько хранится соус субиз?
В холодильнике соус хранится до двух суток. Остыв, он густеет: разогрейте его на слабом огне с ложкой молока. Кипятить сильно не стоит.
