Польский соус к цветной капусте
1 034 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить яйца вкрутую 10 минут, остудить в холодной воде
| 100 г Масло сливочное 100 г | растопить масло и обжарить сухари до орехового цвета, 2–3 минуты | снять с огня, вмешать | добавить рубленую зелень, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|
| 30 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | очистить и мелко порубить | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
| Соль по вкусу | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
Польским соусом в русской и польской кухне называют простую горячую заправку из растопленного сливочного масла, рубленого варёного яйца и зелени. Во французской кухне похожая подача известна как «полонез», и там в масле обязательно обжаривают хлебные сухари. В этом рецепте есть и то и другое: сухари дают хруст и ореховый аромат, яйцо делает соус сытным, лимон освежает.
Классически им поливают целый кочан отварной цветной капусты. Так же хорошо он ложится на брокколи, спаржу, стручковую фасоль, брюссельскую капусту и молодой картофель. Порции хватает на кочан весом около килограмма.
Как приготовить
- Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Переложите в ледяную воду, чтобы желток остался ярким, без серого ободка.
- Пока варятся яйца, отварите цветную капусту целым кочаном или соцветиями в подсоленной воде: кочан 12–15 минут, соцветия 6–8 минут. Капуста должна легко прокалываться ножом, но держать форму.
- Очистите яйца и мелко порубите ножом. Можно отделить желтки и раскрошить их отдельно, а белки нарезать мелким кубиком.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда пена осядет, всыпьте сухари.
- Обжаривайте сухари 2–3 минуты, помешивая, пока они не станут цвета лесного ореха и масло не запахнет поджаренным хлебом. Следите, чтобы не подгорели.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте рубленые яйца и лимонный сок, перемешайте.
- Мелко порубите петрушку и вмешайте в соус. Посолите и поперчите.
- Выложите горячую капусту на блюдо и полейте соусом, пока масло не остыло.
Варианты
В упрощённом варианте обходятся без сухарей: просто растопленное масло, яйцо, зелень и немного лимонного сока. Такой соус мягче и подходит к отварной рыбе. Вместо петрушки берут укроп, он особенно хорош с молодой картошкой. Для более насыщенного вкуса масло можно довести до лёгкого орехового оттенка ещё до того, как добавить сухари.
Как подавать
Соус готовят прямо перед подачей: сухари быстро впитывают влагу и теряют хруст, а масло застывает. Если капусту запекают в духовке, обжаренные сухари с яйцом посыпают сверху за 5 минут до готовности.
Фото: Oliszydlowski, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в польском соусе к цветной капусте?
Весь соус из рецепта даёт около 1034 ккал: 17,9 г белков, 95,1 г жиров и 26,3 г углеводов. Это расчёт по сырым ингредиентам общим весом около 261 г, то есть примерно 396 ккал на 100 г. Основной вклад дают сливочное масло и жареные сухари, поэтому порцию к овощам лучше брать небольшую.
Сколько варить яйца для польского соуса?
Варите вкрутую 10 минут, считая от закипания воды, в которую яйца положили холодными. Затем сразу переложите их в ледяную воду. Так желток останется ярким, без серого ободка.
Сколько варить цветную капусту, чтобы подавать с польским соусом?
Целый кочан варят в подсоленной воде 12–15 минут, соцветия 6–8 минут. Капуста должна легко прокалываться ножом, но не разваливаться. Подавайте её горячей и поливайте соусом, пока масло не остыло.
Чем заменить панировочные сухари в польском соусе?
Сухари можно вовсе не класть. В упрощённом варианте соус делают из растопленного масла, рубленого яйца, зелени и лимонного сока. Он получается мягче и хорошо подходит к отварной рыбе. Хруста и орехового аромата при этом не будет.
С чем подавать польский соус кроме цветной капусты?
Он подходит к брокколи, спарже, стручковой фасоли, брюссельской капусте и молодому картофелю. С отварной рыбой лучше работает вариант без сухарей. Соус всегда подают горячим.
Можно ли приготовить польский соус заранее и как его хранить?
Лучше готовить прямо перед подачей: сухари быстро впитывают влагу и теряют хруст, а сливочное масло застывает. Остатки уберите в холодильник и съешьте в течение суток, разогрев на слабом огне. Если капусту запекают в духовке, обжаренные сухари с яйцом посыпают сверху за 5 минут до готовности.
Как обжарить сухари для польского соуса, чтобы они не подгорели?
Растопите масло на среднем огне, дождитесь, когда осядет пена, и всыпьте сухари. Жарьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до цвета лесного ореха. Как только масло запахнет поджаренным хлебом, снимайте сковороду с огня: яйца и лимонный сок добавляют уже вне плиты.
