Зелёная сальса из томатильо по-мексикански
125 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку или гриль до 220 °C
| 300 г Томат (помидор) 300 г томатильо или зелёных помидоров | разрезать на половинки, запечь с луком и чесноком в кожуре 10–15 минут | очистить чеснок, измельчить в блендере с халапеньо, кинзой, лаймом и солью |
|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый ½ луковицы | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||
| 30 г Перец халапеньо 1–2 халапеньо | ||
| 15 г Кинза небольшой пучок | ||
| 20 г Сок лайма сок 1 лайма | ||
| Соль по вкусу | ||
Зелёная сальса в Мексике делается из томатильо, это овощной физалис в бумажной оболочке. Плоды кисловатые, с лёгкой цитрусовой ноткой, а в сальсе они дают свежий, чуть терпкий вкус. Соус подают с тортильей, к тако, жареному мясу и яйцам. По вкусу он совсем не похож на итальянскую сальсу верде на основе каперсов и анчоусов, хотя названия совпадают.
Томатильо найти трудно. Подойдут незрелые зелёные помидоры твёрдых сортов, а для кислинки добавьте больше лайма.
Как приготовить
- Если у вас томатильо, снимите оболочку и сполосните липкий налёт. Помидоры или томатильо разрежьте на половинки.
- Положите овощи на противень срезом вниз вместе с половиной луковицы, крупными дольками и зубчиками чеснока в кожуре.
- Запекайте под грилем или при 220 °C 10–15 минут, пока кожица не потемнеет пятнами и овощи не станут мягкими.
- Очистите чеснок. Халапеньо, по желанию без семян, и все овощи сложите в блендер. Добавьте кинзу, соль и сок лайма.
- Взбейте до нужной консистенции. Для традиционной сальсы оставьте немного крупитчатости.
- Попробуйте: нужна ли кислинка, соль, остроту можно добавить новым кусочком перца.
- Охладите перед подачей. После остывания вкус становится ровнее.
Если хочется свежей версии
Овощи можно не запекать, а положить в блендер сырыми. Такая сальса острее, зеленее и кислее, быстрее готовится и подходит к жирному мясу. Запечённая мягче и слаще.
Хранение
В холодильнике сальса хранится около недели в закрытой банке. Лучше хранить её без кинзы и добавлять свежую перед подачей: зелень темнеет. Соус можно заморозить небольшими порциями и добавлять в супы с курицей или фасолью.
Кинзу в сальсе любят не все, и её без труда можно заменить петрушкой с листьями мяты, получится мягче. Если соус вышел слишком кислым, добавьте щепотку сахара, а если водянистым, дайте ему постоять в дуршлаге или уварите минут пять на сковороде. Основа сальсы верде годится и как соус для запекания курицы: смажьте им куски за 20 минут до готовности.
Чипсы из тортильи лучше слегка подогреть в духовке, они станут хрустящими и тёплыми. Хорошо сальса идёт и с лепёшками кесадилья, и с жареными кабачками, и с яичницей на завтрак.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем заменить томатильо в зелёной сальсе?
Незрелыми зелёными помидорами твёрдых сортов. Чтобы получить нужную кислинку, добавьте в соус больше сока лайма, чем в рецепте.
Сколько калорий в зелёной сальсе из томатильо?
Около 27 ккал на 100 г. Весь рецепт на примерно 455 г продуктов даёт 125 ккал: 4,3 г белков, 0,9 г жиров и 27,6 г углеводов.
Сколько запекать овощи для зелёной сальсы?
10–15 минут под грилем или в духовке при 220 °C. Овощи кладут на противень срезом вниз, лук и чеснок в кожуре. Они готовы, когда кожица потемнеет пятнами, а мякоть станет мягкой.
Сколько хранится зелёная сальса?
Около недели в холодильнике в закрытой банке. Лучше хранить её без кинзы и добавлять свежую перед подачей, потому что зелень темнеет. Соус можно заморозить небольшими порциями.
Что делать, если сальса вышла слишком кислой или водянистой?
Слишком кислую сальсу подсластите щепоткой сахара. Если соус водянистый, дайте ему постоять в дуршлаге или уварите минут пять на сковороде.
Можно ли приготовить зелёную сальсу без запекания?
Можно: положите овощи в блендер сырыми. Такая сальса острее, зеленее и кислее, готовится быстрее и подходит к жирному мясу. Запечённая получается мягче и слаще.
С чем подавать зелёную сальсу?
С тортильей, к тако, жареному мясу и яйцам. Чипсы из тортильи лучше слегка подогреть в духовке. Хорошо сальса идёт также с лепёшками кесадилья и жареными кабачками.
