Манговая заправка для салата
488 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Манго 1 небольшой спелый плод | очистить, нарезать | пробить блендером | влить масло, посолить |
|---|---|---|---|
| 5 г Имбирь кусочек имбиря 1 см | |||
| 20 г Лук красный четверть небольшой луковицы | |||
| 30 г Сок лайма 2 ст. л. сока лайма | |||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. рисового уксуса | |||
| 1 г Перец чили — на кончике ножа | |||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. оливкового масла | |||
| Соль по вкусу | |||
Спелое манго делает заправку густой и ароматной без молочных продуктов и сливок. Вкус тропический, сладкий, с лаймовой кислинкой и лёгкой остротой имбиря. Такой соус подходит к салатам с курицей, креветками, авокадо и свежей капустой.
Берите манго мягкое на ощупь, с насыщенным запахом у плодоножки. Твёрдое зелёное манго даст кислую и волокнистую заправку, для неё нужен другой подход.
Как приготовить
- Манго разрезать вдоль, отделить мякоть от косточки и снять кожуру. Для заправки нужно около 120 г чистой мякоти.
- Лук и имбирь очистить, мелко порубить.
- Сложить в блендер манго, лук, имбирь, сок лайма, рисовый уксус и чили.
- Пробить до гладкого пюре, при необходимости добавить столовую ложку воды.
- Включить блендер на малой скорости и влить оливковое масло тонкой струйкой.
- Посолить и попробовать. Если слишком сладко, добавить ещё сока лайма.
Подача
Манговая заправка хороша со свежими листьями, огурцом, красным луком, кинзой и жареным арахисом. Курица и креветки берут её неплохо: можно сначала замариновать их в трети порции. Для салата из белокочанной капусты её нужно чуть разбавить водой, иначе она ляжет слишком плотно.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике заправка стоит 3 дня. Она может потемнеть сверху, если поверхность контактирует с воздухом, сок лайма это замедляет. Замороженную мякоть манго для заправки тоже можно брать: размороженную и слитую от лишней воды.
Какое манго выбрать
Спелость определяют по запаху и по тому, как плод подаётся под пальцем. Сорта различаются: жёлтые индийские слаще и ароматнее, зелёные тайские плотнее и кислее. Для заправки лучше первые, они дают гладкую текстуру без нитей. Если манго недозрело, плод можно оставить на два дня на столе в бумажном пакете.
Мякоть можно заготовить впрок: порезать кубиками, заморозить на подносе и хранить в пакете. Тогда заправка делается за три минуты и в любое время года. Размороженное манго даёт чуть более жидкую заправку, ей хватает меньше масла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в манговой заправке для салата?
По данным рецепта, вся заправка из 261 г продуктов содержит 488 ккал: 1,2 г белков, 40,4 г жиров и 24,3 г углеводов. На 100 г это около 187 ккал. Основную долю дают три столовые ложки оливкового масла.
Какое манго выбрать для заправки?
Берите мягкое на ощупь манго с насыщенным запахом у плодоножки. Жёлтые индийские сорта слаще и ароматнее, а зелёные тайские плотнее и кислее. Для заправки лучше первые: они дают гладкую текстуру без нитей. Твёрдое зелёное манго даст кислую волокнистую заправку.
Сколько хранить манговую заправку в холодильнике?
В закрытой банке заправка стоит в холодильнике 3 дня. Сверху она может потемнеть от контакта с воздухом, сок лайма это замедляет. Перед подачей её стоит перемешать.
Можно ли делать заправку из замороженного манго?
Можно. Мякоть нужно разморозить и слить лишнюю воду. Размороженное манго даёт чуть более жидкую заправку, поэтому масла требуется меньше. Мякоть удобно заготовить впрок: нарезать кубиками, заморозить на подносе и хранить в пакете.
Что делать, если манговая заправка получилась слишком сладкой?
Добавьте ещё сока лайма и попробуйте снова. Кислинка уравновесит сладость. Если масса вышла слишком густой, можно развести её столовой ложкой воды.
С какими салатами подавать манговую заправку?
Она хороша со свежими листьями, огурцом, красным луком, кинзой и жареным арахисом. Подходит к салатам с курицей, креветками, авокадо и свежей капустой. Для салата из белокочанной капусты её лучше слегка разбавить водой.
Чем заменить рисовый уксус и имбирь в манговой заправке?
В рецепте рисовый уксус даёт мягкую кислинку, а имбирь остроту. Если рисового уксуса нет, возьмите чуть больше сока лайма и пробуйте по вкусу. Имбирь можно просто сократить, тогда заправка станет более сладкой и мягкой.
