Соус кумберленд к мясу
329 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Смородина красная 200 г красной смородины | сварить на среднем огне 10 минут | протереть и вернуть на огонь | ввести, прогреть 2 минуты и остудить | |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Апельсин 1 апельсин | выжать сок и снять цедру | |||
| 90 г Лимон 1 лимон | ||||
| 100 г Вино красное сухое 100 мл красного сухого вина | ||||
| 30 г Мёд 1 ст. л. мёда | ||||
| 10 г Горчица дижонская 2 ч. л. дижонской горчицы | ||||
| 10 г Имбирь 1 ч. л. тёртого имбиря | ||||
| Соль и чёрный перец — по щепотке | ||||
Кумберленд, английский холодный соус из красной смородины с апельсином, горчицей и красным вином, давно прижился и у нас. Он прозрачно-рубиновый, густоватый, с кислинкой и лёгкой остротой имбиря. Его подают к жирному и тёмному мясу: утке, гусю, свиной рульке, паштетам и холодной ветчине.
Готовится за четверть часа, а за ночь в холодильнике вкус только собирается. Смородину можно брать свежую или замороженную, размораживать её заранее не нужно.
Как приготовить
- Апельсин вымойте, снимите цедру тонкой стружкой, выжмите сок. Лимон тоже выжмите, цедру с него не берите.
- Смородину сложите в небольшую кастрюлю, влейте апельсиновый сок, вино, добавьте мёд и тёртый имбирь.
- Варите на среднем огне 10 минут, пока ягоды не лопнут, а жидкости не станет примерно на треть меньше.
- Протрите массу через сито, чтобы убрать кожицу и косточки. Верните сироп в кастрюлю.
- Всыпьте цедру апельсина, выложите горчицу, добавьте лимонный сок и прогрейте ещё 2 минуты.
- Посолите, поперчите, снимите с огня и остудите. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Как подобрать густоту
Классический соус остаётся жидким, он стекает с ложки лентой и застывает в холодильнике до состояния мягкого желе. Если нужен более плотный, прокипятите сироп ещё 3–4 минуты. Слишком густой разведите ложкой апельсинового сока.
Частые ошибки
Белая часть апельсиновой кожуры горчит, поэтому цедру снимайте тонко, без белого слоя. Горчицу кладите в конце: при долгом кипении она теряет остроту и даёт горьковатый привкус.
Если смородина кислая, а гости любят мягкий вкус, добавьте ещё ложку мёда, но пробуйте после остывания: холодный соус кажется менее сладким.
Подача и хранение
Соус хорошо идёт к запечённой утке, свиному окороку, мясному паштету и сыру с плесенью. В закрытой банке в холодильнике он хранится до двух недель.
Чем заменить ингредиенты
Красную смородину можно заменить клюквой или брусникой: они кислее, мёда понадобится на ложку больше. Вместо вина подойдёт виноградный сок с каплей уксуса, тогда соус получится безалкогольным и годится для семейного стола. Свежий имбирь заменит щепотка сухого, но кладите его вдвое меньше.
Как подать красиво
Выложите соус в небольшую пиалу и поставьте рядом с блюдом, чтобы каждый брал сколько хочет. Холодному мясному ассорти он придаёт яркий акцент, а к горячему мясу его лучше слегка подогреть.
Фото: thefoodplace.co.uk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе кумберленд?
Весь соус целиком даёт около 329 ккал: 5 г белков, 2,1 г жиров и 63,7 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 590 г) это примерно 56 ккал на 100 г.
К чему подают соус кумберленд?
Кумберленд подают к жирному и тёмному мясу: утке, гусю, свиной рульке, паштетам и холодной ветчине. Хорошо идёт к запечённому свиному окороку и сыру с плесенью. К горячему мясу его лучше слегка подогреть.
Сколько хранится соус кумберленд?
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до недели. За ночь вкус только собирается. Подавать можно холодным или комнатной температуры.
Можно ли использовать замороженную смородину для кумберленда?
Да, красную смородину можно брать свежую или замороженную. Размораживать её заранее не нужно. Ягоды варят 10 минут, пока они не лопнут, затем протирают через сито.
Чем заменить красную смородину в соусе кумберленд?
Смородину можно заменить клюквой или брусникой. Эти ягоды кислее, поэтому мёда понадобится на ложку больше. Пробуйте соус после остывания: холодным он кажется менее сладким.
Как приготовить кумберленд без алкоголя?
Вместо красного вина подойдёт виноградный сок с каплей уксуса. Соус получится безалкогольным. Остальные шаги те же: варка 10 минут, протирание, добавление цедры, горчицы и лимонного сока.
Почему соус кумберленд горчит?
Чаще всего виновата белая часть апельсиновой кожуры, цедру нужно снимать тонко, без белого слоя. Вторая причина: горчицу кладут в конце, при долгом кипении она теряет остроту и даёт горьковатый привкус.
