Обацда из камамбера с пивом
1 227 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать камамбер и масло из холодильника за 1 час
| 250 г Сыр Камамбер 2 небольшие головки | размять вилкой до однородной массы | вмешать специи и пиво | добавить репчатый лук, перемешать | охладить 30 минут, посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Масло сливочное 60 г, мягкого | ||||
| 4 г Паприка молотая 1 ч. л. сладкой | ||||
| 2 г Тмин 1/2 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 30 г Пиво светлое 2 ст. л. | ||||
| 40 г Лук репчатый 1/2 небольшой луковицы | мелко нарезать | |||
| 10 г Лук зелёный несколько перьев | ||||
Обацду готовят в баварских пивных садах: спелый камамбер разминают со сливочным маслом, сладкой паприкой, тмином и мелко нарезанным луком. Получается мягкая оранжевая паста с солоноватым грибным вкусом сыра и тёплыми нотами специй. Пара ложек пива делает её нежнее и добавляет лёгкую хлебную горчинку.
В Баварии обацду намазывают на ржаной хлеб или крендели, кладут рядом редис, нарезанный тонкими кружками. Как дип её удобно подавать к хлебным палочкам, ломтикам огурца и сладкого перца. Готовится она за четверть часа, а сырные остатки после праздника превращаются в закуску на следующий вечер.
Как приготовить
- За час до готовки выложите камамбер и сливочное масло на стол. Холодный сыр разминается комками, а масло не соединяется с ним в гладкую пасту.
- Если корочка у камамбера толстая и сухая, срежьте её часть. Тонкую белую корочку оставьте: она даёт характерный вкус.
- Нарежьте сыр кубиками, добавьте масло и разомните вилкой в глубокой миске. Мелкие кусочки сыра пусть останутся, так паста выглядит по-домашнему.
- Всыпьте паприку, тмин и чёрный перец, влейте пиво. Перемешайте до ровного оранжевого цвета.
- Репчатый лук нарежьте как можно мельче и вмешайте в сырную массу. Попробуйте и при необходимости досолите: камамбер бывает разной солёности.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. За это время тмин отдаст аромат, а паста станет плотнее.
- Выложите обацду горкой, посыпайте нарезанным зелёным луком и подавайте.
Чем заменить камамбер и пиво
Вместо камамбера подойдёт бри или любой сыр с белой плесенью. С бри паста выходит мягче и сливочнее. Часть сыра можно заменить сливочным творожным сыром, если хочется мягкого вкуса без выраженной плесени.
Пиво берите светлое. Тёмное придаёт обацде заметную горечь, а безалкогольное работает так же, как обычное. Если пива нет, разбавьте пасту ложкой жирных сливок.
Как хранить
Обацда хранится в закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. Лук со временем становится острее, поэтому для долгого хранения его лучше добавлять перед подачей. Перед едой подержите пасту 15 минут при комнатной температуре: из холодильника она слишком твёрдая и плохо намазывается.
Фото: Rainer Z ..., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в обацде?
Вся порция по составу даёт около 1231 ккал, на 100 г выходит примерно 310 ккал. Паста жирная: сыр и сливочное масло дают около 108 г жира на весь объём. Намазывают её тонким слоем на хлеб.
Что такое обацда и с чем её едят?
Обацда это баварская сырная паста из спелого камамбера, сливочного масла, паприки, тмина и лука. Её намазывают на ржаной хлеб или крендели и кладут рядом тонкие кружки редиса. Как дип она подходит к хлебным палочкам, огурцу и сладкому перцу.
Чем заменить камамбер в обацде?
Подойдёт бри или любой сыр с белой плесенью. С бри паста мягче и сливочнее. Часть сыра можно заменить сливочным творожным сыром, если хочется вкуса без выраженной плесени.
Можно ли сделать обацду без пива?
Можно, вместо пива разбавьте пасту ложкой жирных сливок или возьмите безалкогольное пиво. В обычном пиве алкоголь в этой пасте не выпаривается, поэтому детям и беременным без замены её не дают. Светлое пиво лучше тёмного: тёмное добавляет заметную горечь.
Сколько хранится обацда?
В закрытой банке в холодильнике 2–3 дня. Лук со временем становится острее, поэтому при долгом хранении его добавляют перед подачей. Перед едой выдержите пасту 15 минут при комнатной температуре, иначе она плохо намазывается.
Почему обацда получилась комковатой?
Сыр и масло были холодными. За час до готовки выложите их на стол: тогда масло соединится с сыром в пасту. Мелкие кусочки сыра можно оставить, так паста выглядит по-домашнему.
