Маринад для овощей на гриле с чесноком и бальзамическим уксусом
775 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Цуккини 1 крупный цуккини | нарезать цуккини и баклажан вдоль пластинами толщиной 1 см, перец крупными долями | замариновать овощи на 30 минут | жарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны | |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Баклажан 1 небольшой баклажан | ||||
| 200 г Перец красный сладкий 1 крупный перец | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | мелко порубить | смешать с маслом, уксусом, мёдом, солью и перцем | ||
| 10 г Базилик свежий несколько веточек | ||||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||||
| 30 г Уксус бальзамический 2 ст. л. | ||||
| 10 г Мёд 0,5 ст. л. | ||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
Овощи на гриле, замаринованные заранее, получаются мягкими и чуть дымными, с карамельными полосами от решётки. Цуккини, баклажан и сладкий перец почти нейтральны, поэтому весь вкус создаёт маринад: чеснок, базилик, капля мёда и бальзамический уксус.
Для гриля берите небольшие плоды с тонкой кожурой и мелкими семечками. Крупный цуккини водянистый и расползается на решётке.
Как приготовить
- Помойте овощи. Цуккини и баклажан нарежьте вдоль пластинами толщиной около 1 см, перец очистите от семян и разрежьте на крупные доли.
- Чеснок и листья базилика мелко порубите.
- Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и мёдом, добавьте чеснок, базилик, соль и чёрный перец.
- Переложите овощи в широкую посуду, полейте маринадом, аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут.
- Разогрейте решётку или сковороду-гриль до сильного жара. Овощи выкладывайте, дав стечь лишнему маринаду.
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы, а овощи слегка размягчатся. Баклажану нужно чуть больше времени, перцу чуть меньше.
- Подавайте тёплыми или остудите и добавьте в закуску к хлебу.
Частые ошибки
Если солить овощи заранее и надолго, они выпустят сок и будут парить на гриле. Поэтому соли в маринаде совсем немного, а основную добавьте после жарки. Ещё одна ошибка: слишком много масла. Лишнее стекает на угли и вспыхивает, овощи покрываются копотью.
Пластины тоньше 7 мм быстро высыхают, а толще 1,5 см остаются сырыми внутри.
Как использовать
Готовые овощи хороши как закуска с мягким сыром или добавка в сэндвичи. Охлаждённые, они неплохо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Тот же маринад подходит для шампиньонов и красного лука.
Варианты маринада
Вместо базилика подойдёт тимьян или мята, вместо мёда щепотка сахара. Если хочется остроты, добавьте немного молотого чили. Для вегетарианских закусок кабачки хорошо сочетаются с хумусом, сыром фета и свежими помидорами.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать овощи для гриля?
Хватит 30 минут. Дольше солить овощи заранее не стоит: они выпустят сок и будут париться на гриле, поэтому в маринаде соли совсем немного, а основную добавьте после жарки.
Сколько жарить овощи на гриле?
По 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы, а овощи слегка размягчатся. Баклажану нужно чуть больше времени, перцу чуть меньше. Пластины толщиной около 1 см жарятся равномерно.
Как нарезать овощи для гриля?
Цуккини и баклажан режьте вдоль пластинами около 1 см, перец крупными долями. Пластины тоньше 7 мм быстро высыхают, а толще 1,5 см остаются сырыми внутри. Берите небольшие плоды с тонкой кожурой.
Сколько калорий в овощах на гриле в маринаде?
На 100 г выходит около 90 ккал, если считать по сырым продуктам: весь объём в 870 г даёт примерно 775 ккал. Основную часть калорий добавляет оливковое масло.
Сколько хранятся овощи на гриле?
Охлаждённые овощи хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Подавать их можно тёплыми или холодными, как закуску к хлебу и мягкому сыру.
Чем заменить базилик и мёд в маринаде для овощей?
Вместо базилика подойдёт тимьян или мята, вместо мёда щепотка сахара. Для остроты добавьте немного молотого чили. Тот же маринад подходит для шампиньонов и красного лука.
.jpg){kind=link}