Ореховый соус пралине с пеканом
1 352 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Орехи пекан грубо порубить
| 100 г Сахар-сырец 100 г | варить сахар с водой до растворения и лёгкого загустения | добавить масло и соль, перемешать до однородности | всыпать орехи и прогреть 1–2 минуты |
|---|---|---|---|
| 60 г Вода 60 мл | |||
| 40 г Масло сливочное 40 г | |||
| Соль щепотка | |||
| 100 г Пекан 100 г | |||
Ореховый соус пралине с пеканом знаком по десертам американского юга. Он густой, тёплый, с хрустящими кусочками орехов и маслянистым вкусом тростникового сахара. Им поливают мороженое, хлебный пудинг, блины, вафли и яблочный пирог. Для рецепта нужно всего несколько продуктов, и готовится он за несколько минут.
Для соуса подходит сахар-сырец или коричневый сахар: он придаёт мягкий вкус с оттенком патоки. Пекан слегка сладковатый и маслянистый, но его можно заменить грецкими орехами или фундуком, если пекана нет.
Как приготовить
- Орехи пекан грубо порубите ножом, чтобы получились кусочки разного размера. Для более насыщенного вкуса обжарьте их 2–3 минуты на сухой сковороде и остудите.
- В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сахар и 60 мл воды. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока кристаллы не растворятся.
- Доведите до кипения и варите 3–4 минуты без помешивания, слегка покачивая кастрюлю, пока сироп не станет чуть гуще.
- Снимите с огня, добавьте кусочки сливочного масла и щепотку соли. Перемешивайте, пока масло не растворится полностью и соус не станет однородным.
- Всыпьте орехи, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Подавайте тёплым.
Секреты и частые ошибки
Горячий сироп обжигает сильнее воды, поэтому масло добавляйте осторожно, отвернув лицо от кастрюли: смесь может брызнуть. Не облизывайте ложку, пока сироп горячий.
Не мешайте сироп после закипания слишком активно. Если на стенках кастрюли появятся кристаллы, смойте их мокрой кисточкой, иначе соус может стать зернистым.
Остывая, соус густеет, а в холодильнике становится почти твёрдым. Перед подачей подогрейте его на слабом огне, добавив ложку воды.
Безопасность
Орехи входят в число частых аллергенов. Если среди гостей есть люди с аллергией на орехи, предупредите их о составе соуса.
Хранение
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до недели. Орехи со временем размокнут, поэтому для хрусткости лучше добавлять свежеобжаренные кусочки в порцию перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ореховом соусе пралине?
На весь объём по рецепту выходит около 1352 ккал: 9,4 г белков, 105 г жиров и 109,5 г углеводов. Соус очень калорийный из-за орехов, масла и сахара. Подавать его нужно по чайной или столовой ложке.
Чем можно заменить пекан?
Подойдут грецкие орехи, фундук или миндаль. Вкус будет другим, но соус получится не хуже. Фундук и миндаль обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, чтобы они стали ароматнее.
Почему соус пралине получился зернистым?
Это происходит, когда в сиропе образуются кристаллы сахара. Не мешайте сироп после закипания слишком активно и смывайте кристаллы со стенок мокрой кисточкой. Если сахар засахарился, добавьте ложку воды и прогрейте.
Можно ли использовать обычный белый сахар?
Да. Коричневый сахар или сахар-сырец даёт более глубокий вкус с оттенком патоки, но белый тоже подходит. Количество воды и время варки остаются теми же.
Как хранить ореховый соус пралине?
В закрытой банке соус хранится в холодильнике до недели. Он густеет и в холоде становится плотным. Перед подачей подогрейте его на слабом огне, добавив ложку воды.
С чем подавать ореховый соус пралине?
Соус хорош с ванильным мороженым, хлебным пудингом, блинами, вафлями и яблочным пирогом. Им можно полить творожную запеканку или кашу. Подавайте его тёплым, а орехи добавляйте перед подачей для хруста.
Безопасен ли соус при аллергии на орехи?
Нет. Орехи входят в число частых пищевых аллергенов, поэтому людям с аллергией на орехи соус нельзя. Если среди гостей есть такие люди, предупредите их о составе и не используйте общую посуду.
