Хумус из нута с тахини
1 488 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить нут на 10–12 часов с половиной соды
| 200 г Нут 1 стакан сухого | варить на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости | добавить, пробить 3–4 минуты до гладкости | выложить, полить маслом, посыпать паприкой | |
|---|---|---|---|---|
| Сода пищевая 1 ч. л. | ||||
| 80 г Кунжут 4 ст. л. пасты тахини | взбить в блендере 1 минуту | влить воду и взбить до светлого крема | ||
| 45 г Лимонный сок 3 ст. л. | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| Ледяная вода — 3–5 ст. л. | ||||
| 3 г Зира 1/2 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 2 г Паприка молотая щепотка | ||||
Хумус готовят из варёного нута, кунжутной пасты тахини, лимонного сока и чеснока. Хорошо сделанный хумус гладкий, почти воздушный, с ореховым привкусом кунжута и лёгкой кислинкой. На Ближнем Востоке его едят как самостоятельную закуску: размазывают по тарелке, поливают оливковым маслом и макают в него тёплую лепёшку. Дома он годится и как дип к сырым овощам, и как паста для бутербродов, и как соус к фалафелю или запечённому мясу.
Магазинный хумус обычно плотнее и кислее домашнего. Своя версия получается мягче, а консистенцию и количество чеснока легко подогнать под себя.
Как приготовить
- Промойте сухой нут, залейте холодной водой в три раза больше его объёма, добавьте половину соды и оставьте на 10–12 часов. За ночь горошины увеличатся примерно вдвое.
- Слейте воду, переложите нут в кастрюлю, залейте свежей водой на 4–5 см выше уровня и добавьте оставшуюся соду. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, снимая пену. Готовый нут легко раздавливается пальцами в кашицу.
- Откиньте нут на дуршлаг, отлейте и сохраните полстакана отвара. Если есть время, снимите часть шкурок: они всплывают при промывании. Так паста выйдет глаже.
- В чашу блендера положите тахини, лимонный сок и очищенный чеснок. Взбейте около минуты. Смесь сначала загустеет и посветлеет, затем станет похожа на густой крем.
- Влейте 3 столовые ложки ледяной воды и взбейте ещё раз. Холодная вода делает тахини светлее и пышнее.
- Добавьте тёплый нут, зиру и соль. Пробивайте 3–4 минуты, время от времени счищая массу со стенок лопаткой. Если хумус слишком плотный, добавляйте по ложке воды или нутового отвара.
- Попробуйте и доведите вкус: при необходимости добавьте соли или лимонного сока.
- Выложите хумус на тарелку, ложкой сделайте углубление по центру, налейте туда оливковое масло и посыпьте паприкой.
Секреты гладкого хумуса
Главная причина зернистой пасты в недоваренном нуте. Горошины должны быть мягче, чем для салата или супа, поэтому сода в воде тут к месту: она размягчает оболочку и ускоряет варку. Перебивать хумус лучше, пока нут тёплый.
Тахини перед использованием перемешайте прямо в банке: масло в ней отделяется и собирается сверху. Горчит паста, которую пережарили или долго хранили открытой. Если готовой тахини нет, обжарьте светлый кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и смелите в кофемолке или мощном блендере с ложкой растительного масла.
Чем заменить и как разнообразить
Вместо сухого нута подойдут две банки консервированного (около 480 г без жидкости). Его достаточно промыть и прогреть 5 минут в кипящей воде. Зиру можно не класть, а паприку заменить сумахом. Популярные добавки: запечённый сладкий перец, вяленые томаты, свёкла или горсть зелени. Их взбивают вместе с нутом.
Как подавать и хранить
Подают хумус комнатной температуры с питой, лавашем, сухариками, палочками моркови, огурца и сельдерея. Сверху иногда выкладывают целые варёные горошины, кедровые орехи или обжаренный с луком фарш.
В закрытом контейнере хумус хранится в холодильнике 3–4 дня. Перед подачей перемешайте и долейте немного масла, потому что поверхность подсыхает.
Фото: Paul Goyette, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашнем хумусе?
Весь объём хумуса из рецепта, в расчёте на сухой нут и остальные сырые продукты, даёт около 1481 ккал: белков 55,2 г, жиров 81,4 г, углеводов 137,7 г. Калорийность порции зависит от того, на сколько частей вы разделите блюдо.
Почему хумус получается зернистым?
Главная причина в недоваренном нуте. Он должен быть мягче, чем для салата или супа, и легко раздавливаться пальцами. Помогает сода в воде. Перебивать хумус лучше тёплым, а часть шкурок можно снять, тогда паста выйдет глаже.
Можно ли сделать хумус из консервированного нута?
Можно. Вместо стакана сухого берут две банки консервированного, около 480 г без жидкости. Его достаточно промыть и прогреть 5 минут в кипящей воде. Затем нут пробивают с тахини, лимонным соком и чесноком.
Чем заменить тахини в хумусе?
Пасту можно сделать самому: светлый кунжут обжаривают на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и мелют в кофемолке или мощном блендере с ложкой растительного масла. Готовую тахини перед использованием перемешивают в банке.
Сколько хранится хумус в холодильнике?
В закрытом контейнере 3-4 дня. Перед подачей хумус перемешивают и добавляют немного масла, потому что поверхность подсыхает.
Зачем в хумус добавляют ледяную воду?
Холодная вода делает тахини светлее и пышнее. Её вливают в смесь тахини, лимонного сока и чеснока после первой минуты взбивания, и масса превращается в светлый крем.
С чем подают хумус?
Хумус комнатной температуры подают с питой, лавашем, сухариками, палочками моркови, огурца и сельдерея. Сверху иногда выкладывают целые варёные горошины, кедровые орехи или обжаренный с луком фарш.
