Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 21 г
- Жиры · 71 %
- 23 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Камамбер происходит из Нормандии и назван по деревне Камамбер. Его делают из коровьего молока небольшими круглыми головками, которые традиционно продают в круглых деревянных коробочках. Сверху сыр покрыт бархатистой белой коркой из плесени Penicillium camemberti, внутри мякоть кремовая.
Созревание идёт от корки к центру. Молодой камамбер внутри ещё меловой и плотный, спелый становится текучим. Вкус сливочный, грибной, с лёгкой кислинкой, а у выдержанного появляются землистые ноты и запах подвала.
Состав и калорийность
В 100 г камамбера 291 ккал, 21 г белков, 23 г жиров, углеводов нет. По калорийности он легче большинства твёрдых сыров, потому что содержит больше влаги. В сравнении с бри по составу они близки, разница в основном в размере головки и характере вкуса.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины A, B2 и B12. Соли умеренно, меньше, чем в голубых сырах.
Польза и кому стоит ограничить
Камамбер даёт полноценный белок и кальций, а порция в 30–40 г хорошо подходит для сырной тарелки или бутерброда. Насыщенный вкус позволяет обходиться небольшим количеством.
Сыр жирный, поэтому при необходимости снижать калорийность рациона его порции стоит считать. Беременным мягкие сыры с плесневой коркой обычно не советуют, особенно из непастеризованного молока. При аллергии на молочный белок и на плесень камамбер не подходит.
Как выбрать и хранить
Корка должна быть белой, иногда с бежевыми пятнами, сухой и бархатистой. Если она стала коричневой, липкой, а запах резко отдаёт аммиаком, сыр перезрел. Спелость проверяют лёгким нажатием в центр: мякоть пружинит и поддаётся, но не проваливается.
- Хранить в холодильнике при 4–8 °C в родной коробочке или в пергаменте; в плёнке корка задыхается.
- Разрезанный сыр съедают за 3–5 дней.
- Перед подачей держат при комнатной температуре около часа.
Применение в кулинарии
Самый известный рецепт: запечённый камамбер. Головку не вынимают из коробочки, только снимают плёнку, надрезают верх крест-накрест, добавляют чеснок, розмарин и каплю мёда и ставят в духовку при 180–200 °C на 15–20 минут. Расплавленный сыр едят, макая в него хлеб, гренки или ломтики яблока.
Холодным камамбер подают с багетом, яблоками, грушами, виноградом, клюквенным или брусничным соусом. Он хорош в горячих сэндвичах, в киш, в тартах с луком, а также в панировке: ломтики обваливают в яйце и сухарях и быстро обжаривают во фритюре.
Корку не срезают. Она съедобна, а без неё сыр теряет часть вкуса. Нарезают камамбер секторами от центра к краю, как торт: так в каждом кусочке оказывается и мягкая сердцевина, и корка. Если сыр слишком текучий, его на полчаса убирают в холодильник, и тогда нож проходит аккуратно.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в камамбере?
В 100 г камамбера 291 ккал, 21 г белков, 23 г жиров, углеводов нет. Он легче большинства твёрдых сыров, потому что в нём больше влаги. Порция 30–40 г даёт примерно 87–116 ккал.
Как запечь камамбер в духовке?
Снимите с головки плёнку, но оставьте её в деревянной коробочке, надрежьте верх крест-накрест. Добавьте чеснок, розмарин и каплю мёда и поставьте в духовку при 180–200 °C на 15–20 минут. Расплавленный сыр едят, макая в него хлеб, гренки или ломтики яблока.
Можно ли есть камамбер с коркой?
Корка съедобна, и срезать её не нужно: без неё сыр теряет часть вкуса. Нарезают камамбер секторами от центра к краю, как торт, чтобы в каждом куске были и мягкая сердцевина, и корка.
Как понять, что камамбер испортился или перезрел?
Корка у хорошего сыра белая, иногда с бежевыми пятнами, сухая и бархатистая. Если она стала коричневой и липкой, а запах резко отдаёт аммиаком, сыр перезрел. Спелость проверяют нажатием в центр: мякоть пружинит и поддаётся, но не проваливается.
Как хранить камамбер и сколько он лежит?
Хранить при 4–8 °C в родной коробочке или в пергаменте: в плёнке корка задыхается. Разрезанный сыр съедают за 3–5 дней. Перед подачей его держат при комнатной температуре около часа.
С чем подают камамбер?
Холодным камамбер подают с багетом, яблоками, грушами, виноградом, клюквенным или брусничным соусом. Он хорош в горячих сэндвичах, в киш и в тартах с луком. Ещё его панируют: ломтики обваливают в яйце и сухарях и быстро обжаривают во фритюре.
Можно ли камамбер беременным?
Беременным мягкие сыры с плесневой коркой обычно не советуют, особенно из непастеризованного молока. Этот вопрос лучше обсудить с врачом. При аллергии на молочный белок и на плесень камамбер не подходит.
