Малиновая заправка
566 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Малина 2/3 стакана | пробить блендером в пюре | протереть через мелкое сито | добавить мёд, горчицу, соль и перец | влить масло тонкой струйкой, взбивая блендером до эмульсии |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Уксус белый винный 2 ст. л. | ||||
| 20 г Мёд 1 неполная ст. л. | ||||
| 4 г Горчица дижонская 1/2 ч. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. рафинированного | ||||
Малиновая заправка получается ярко-розовой, кисло-сладкой и густой. Ягоды пробивают блендером с уксусом, мёдом и маслом, и соус превращается в гладкую эмульсию. Она хороша с салатами из шпината и руколы, с козьим сыром, фетой, грецкими орехами, авокадо, жареной курицей и утиной грудкой.
Летом берут свежую малину, зимой подходит замороженная: её достаточно разморозить и использовать вместе с выделившимся соком. Из этой порции выходит около 150 мл заправки.
Как приготовить
- Переберите малину. Замороженную разморозьте при комнатной температуре около часа.
- Сложите ягоды в высокий стакан, влейте белый винный уксус и пробейте погружным блендером в пюре.
- Протрите пюре через мелкое сито, чтобы убрать косточки. Останется около 80 мл гладкой массы.
- Верните пюре в стакан, добавьте мёд, половину чайной ложки дижонской горчицы, щепотку соли и перец.
- Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло. Заправка посветлеет и станет непрозрачной, как на фото.
- Попробуйте. Если ягоды очень кислые, добавьте мёда, если сладкие, несколько капель уксуса.
Секреты
Для малиновой заправки лучше нейтральное масло: рафинированное подсолнечное или лёгкое оливковое. Ароматное оливковое масло первого отжима спорит с ягодой и при взбивании блендером может горчить.
Сито не стоит пропускать. Косточки малины хрустят на зубах и делают соус мутным.
Порции хватает на большую миску салата на 4 человека. Поливайте листья заранее не больше чем за 5 минут, иначе руккола и шпинат темнеют.
Варианты
Вместо винного уксуса подойдёт бальзамический: цвет станет темнее, вкус глубже. Малину можно заменить клубникой, смородиной или брусникой, тогда мёда понадобится больше. Ложка мелко рубленной мяты делает заправку освежающей.
Как хранить
В банке в холодильнике заправка стоит 3–4 дня. Через сутки она может немного расслоиться, тогда её достаточно встряхнуть.
Фото: Tricia, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в малиновой заправке?
Вся порция даёт около 566 ккал при весе сырых ингредиентов примерно 205 г, то есть около 276 ккал на 100 г. В составе 50,8 г жиров, 32,8 г углеводов и 1,5 г белков. Из этого количества выходит около 150 мл заправки.
Можно ли сделать малиновую заправку из замороженной малины?
Да, зимой подходит замороженная ягода. Её размораживают при комнатной температуре около часа и используют вместе с выделившимся соком.
Зачем протирать малиновую заправку через сито?
Косточки малины хрустят на зубах и делают соус мутным. После протирания останется около 80 мл гладкого пюре. Сито лучше не пропускать.
Какое масло брать для малиновой заправки?
Нужно нейтральное: рафинированное подсолнечное или лёгкое оливковое. Ароматное оливковое масло первого отжима спорит с ягодой и при взбивании блендером может горчить.
Сколько хранится малиновая заправка?
В банке в холодильнике она стоит 3–4 дня. Через сутки заправка может немного расслоиться, тогда её достаточно встряхнуть перед подачей.
С чем подают малиновую заправку?
Она хороша с салатами из шпината и руколы, с козьим сыром, фетой, грецкими орехами, авокадо, жареной курицей и утиной грудкой. Поливайте листья не раньше чем за 5 минут до подачи, иначе руккола и шпинат темнеют.
Чем заменить малину в заправке?
Малину можно заменить клубникой, смородиной или брусникой. Тогда мёда понадобится больше, чтобы сгладить кислинку ягоды. Протирать пюре через сито всё равно нужно, если в ягоде есть косточки.
