Лабне с зеленью и оливковым маслом
621 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выстелить дуршлаг двойной марлей и поставить над миской
| 500 г Йогурт греческий 500 г | смешать | завязать узелком в марле, оставить в холодильнике на 8–12 часов, слить сыворотку | выложить лабне в тарелку, полить маслом, посыпать зеленью и зирой |
|---|---|---|---|
| 3 г Соль ½ ч. л. | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | мелко нарубить, натереть, смешать | ||
| 5 г Мята свежая 5 листьев | |||
| 10 г Укроп пучок 10 г | |||
| 30 г Лимон цедра ½ лимона | |||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 1 г Зира щепотка | |||
Лабне получается из обычного йогурта, у которого убрали почти всю сыворотку. Остаётся плотная кисловатая масса, которую можно намазывать на лепёшку, как творожный сыр, или подавать в тарелке с зеленью и маслом. На Ближнем Востоке такой дип ставят на стол к завтраку и к мезе, рядом с оливками, огурцами и тёплым хлебом.
Работы здесь почти нет, зато нужно время: сыворотка стекает несколько часов. Берите йогурт без загустителей и крахмала, иначе он не отдаст воду как надо.
Как приготовить
- Смешайте греческий йогурт с половиной чайной ложки соли. Соль помогает вытянуть воду и сразу задаёт вкус.
- Выстелите дуршлаг двумя слоями марли, сложенной вдвое, и поставьте его над глубокой миской.
- Выложите йогурт на марлю, соберите края и завяжите узелком. Можно подвесить узел на ложке над миской.
- Уберите в холодильник на 8–12 часов. За 8 часов выйдет мягкая масса, как у густого крем-сыра, за 12 часов она станет плотной, из неё можно катать шарики.
- Мелко нарубите мяту и укроп, чеснок натрите на мелкой тёрке, с лимона снимите цедру.
- Выложите лабне в неглубокую тарелку, придавите ложкой в центре ямку и налейте туда оливковое масло.
- Посыпьте зеленью, чесноком, цедрой и зирой. Подавайте сразу или через полчаса, когда вкусы соединятся.
Что важно
Сыворотку из миски не выливайте. На ней хорошо замешивать тесто для лепёшек или блинов, она заменяет кефир. Если йогурт после ночи остался жидковатым, сверните марлю потуже и придавите узел блюдцем с небольшим грузом, через час-два масса подсохнет.
Слишком кислым лабне бывает из йогурта с долгим сроком хранения. Лучше взять свежий и не самый нежирный: из нежирного выходит сухая, крошащаяся масса без сливочного вкуса.
Как подавать и хранить
Лабне хорошо идёт с тёплой питой, свежими огурцами, редисом, помидорами и вялеными томатами. Из плотной массы можно скатать шарики размером с грецкий орех, обвалять в зире или рубленой зелени и залить маслом. В закрытой банке они хранятся в холодильнике до недели, пока шарики полностью покрыты маслом. Готовый дип в тарелке лучше съесть за два-три дня.
Фото: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько держать йогурт для лабне?
8–12 часов в холодильнике. За 8 часов получается мягкая масса, как у густого крем-сыра, за 12 часов она становится плотной, из неё можно катать шарики.
Какой йогурт взять для лабне?
Греческий, без загустителей и крахмала, иначе он не отдаст воду как надо. Йогурт лучше брать свежий и не самый нежирный: из нежирного выходит сухая, крошащаяся масса без сливочного вкуса.
Что делать с сывороткой от лабне?
Сыворотку из миски не выливайте. На ней можно замешивать тесто для лепёшек или блинов, она заменяет кефир в выпечке и тесте.
Что делать, если лабне получилось жидким?
Сверните марлю потуже и придавите узел блюдцем с небольшим грузом. Через час-два масса подсохнет и станет плотнее, как нужно для лабне.
Сколько хранится лабне?
Готовый дип в тарелке лучше съесть за два-три дня. Шарики из лабне в закрытой банке держатся в холодильнике до недели, пока полностью покрыты маслом.
С чем подавать лабне?
С тёплой питой, свежими огурцами, редисом, помидорами и вялеными томатами. Лабне можно намазывать на лепёшку, как творожный сыр.
Как сделать шарики из лабне?
Дайте йогурту стекать 12 часов, чтобы масса стала плотной. Скатайте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в зире или рубленой зелени и залейте маслом.
.jpg){kind=link}