Мексиканская сальса верде из томатильо
137 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 400 г Томат (помидор) 6–8 зелёных томатов или томатильо | запекать целиком на противне 15 минут | измельчить в блендере в неоднородное пюре | влить сок лайма, посолить, перемешать |
|---|---|---|---|
| 20 г Перец чили 2 стручка | |||
| 60 г Лук репчатый ½ шт. | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 20 г Кинза небольшой пучок | |||
| 20 г Сок лайма 1 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
Сальса верде в Мексике делают из томатильо, зелёных плодов в бумажной оболочке, у которых кисловатый вкус и клейкая поверхность под шелухой. Из них варят или запекают соус с чили, луком и кинзой. Он жидковат, ярко кислый и с горчинкой, а острота зависит от перцев.
В наших магазинах томатильо встречаются нечасто, поэтому в рецепте можно взять твёрдые зелёные помидоры. Вкус получится чуть менее цитрусовым, но схожим. К овощам соус подходит особенно: кукуруза на гриле, печёная картошка, кабачки, фасоль и лепёшки с овощной начинкой.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Если у томатильо есть бумажная оболочка, снимите её и сполосните плоды тёплой водой, чтобы смыть липкость.
- Томаты разрежьте пополам, если они крупные. Лук нарежьте толстыми кольцами, чеснок оставьте в кожуре.
- Выложите томаты срезом вниз, лук, чили и чеснок на противень. Запекайте 15 минут, пока кожица не потемнеет пятнами.
- Чеснок очистите от кожуры. Для мягкой остроты у чили удалите семена.
- Сложите всё в блендер вместе с соком, который выделился на противне. Добавьте кинзу.
- Измельчите короткими импульсами, оставив крупинки. Однородное пюре в этом соусе не нужно.
- Влейте сок лайма, посолите и охладите минимум 20 минут.
Секреты и частые ошибки
Незрелые помидоры сильно отличаются по кислоте. Если соус вышел слишком кислым, добавьте полчайной ложки сахара. Если пресным, прибавьте сок лайма.
Запекание даёт сладость и лёгкий дымный привкус, которых нет в сыром варианте. Сырой вариант тоже существует, он свежее и острее, но быстро расслаивается.
Как подавать и хранить
Подают в небольшой миске к чипсам, лепёшкам, запечённым овощам, фасоли и яичнице. В закрытой банке соус хранится в холодильнике до недели, а в морозилке в форме для льда до двух месяцев. Размораживать порциями удобно.
Для плотной консистенции часть воды из соуса можно выпарить на сковороде на слабом огне 5 минут. Соус станет гуще и лучше будет держаться на овощах.
Фото: No machine-readable author provided. JEDIKNIGHT1970 assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем заменить томатильо в сальсе верде?
Подойдут твёрдые зелёные помидоры. Вкус получится чуть менее цитрусовым, но схожим. Томатильо в магазинах встречаются нечасто, поэтому замена вполне обычная.
Сколько калорий в сальсе верде?
Весь рецепт, около 530 г сырых продуктов, даёт 137 ккал: 4,7 г белков, 1 г жиров и 30 г углеводов. Масла в рецепте нет, поэтому соус лёгкий.
Сколько запекать овощи для сальсы верде?
Томаты, лук, чили и чеснок запекают 15 минут при 220 °C, пока кожица не потемнеет пятнами. Томаты кладут срезом вниз, чеснок оставляют в кожуре. После этого всё измельчают в блендере вместе с соком с противня.
Сколько хранится сальса верде?
В закрытой банке в холодильнике до недели. В морозилке в форме для льда она лежит до двух месяцев, размораживать удобно порциями.
Что делать, если сальса верде слишком кислая или пресная?
Слишком кислую подсластите половиной чайной ложки сахара. Пресной добавьте сок лайма. Кислота у незрелых помидоров сильно отличается, так что пробуйте соус до подачи.
Запечённая или сырая сальса верде: в чём разница?
Запекание даёт сладость и лёгкий дымный привкус, которых нет в сыром варианте. Сырая сальса свежее и острее, но быстро расслаивается.
С чем подавать сальсу верде?
С чипсами, лепёшками, запечёнными овощами, фасолью и яичницей. К овощам она подходит особенно: кукуруза на гриле, печёная картошка, кабачки.
