Бальзамическая заправка с луком
609 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Лук-шалот 1 головка | мелко нарезать, посолить и оставить на 10 минут | смешать с луком | влить масло, взбивая до связности |
|---|---|---|---|
| Соль и чёрный молотый перец — по вкусу | |||
| 30 г Уксус бальзамический 2 ст. л. | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 5 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | |||
Бальзамический уксус имеет густой тёмный цвет, сладковатый вкус и аромат вина. В заправке он работает лучше, чем обычный уксус: его не нужно смягчать сахаром, достаточно капли мёда. Лук-шалот в сочетании с ним становится нежным и почти сладким, а не жгучим.
Заправка подходит к салатам с рукколой, шпинатом, капустой, свёклой, грушей, твёрдым сыром и орехами. Хороша она и в тёплых салатах: ею поливают запечённые овощи и отварную фасоль.
Как приготовить
- Очистите лук-шалот и нарежьте очень мелко, кубиком около 2 миллиметров.
- Посыпьте лук щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время он отпустит сок и потеряет резкость.
- Добавьте бальзамический уксус, дижонскую горчицу и мёд, хорошо перемешайте. Горчица нужна для связи масла и уксуса.
- Оливковое масло вливайте по чайной ложке в начале, потом струйкой, постоянно взбивая венчиком. Масса станет гладкой и слегка загустеет.
- Поперчите, попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли или каплю уксуса.
Секреты и частые ошибки
Качество уксуса видно сразу: хороший бальзамик густой, слегка тянется с ложки и пахнет сладко. Дешёвый, разведённый водой, придаст заправке резкую кислоту, и тогда добавьте ещё немного мёда.
Пропорция масла и уксуса здесь 2 к 1, как и в обычных винегретных заправках. Если салат с горьковатой зеленью, например радиккьо или руколой, можно взять масла чуть больше.
Хранение
Готовая заправка простоит в закрытой банке в холодильнике около недели. Лук в ней со временем размягчается, а вкус становится мягче. Перед подачей банку достают, дают постоять 10 минут и хорошо встряхивают.
Как использовать
На порцию салата на двоих хватает 2 столовых ложек заправки. Наливайте её на листья в самом конце и перемешивайте двумя ложками. Слишком много заправки утяжелит салат, а листья осядут и потеряют форму. Хорошо она идёт и к тонко нашинкованной капусте, которую до этого обдали кипятком.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бальзамической заправке с луком?
Весь рецепт, около 130 г сырых продуктов, даёт 609 ккал: 1,4 г белков, 60,5 г жиров и 14,5 г углеводов. Почти все калории даёт оливковое масло.
Сколько хранится бальзамическая заправка?
Около недели в закрытой банке в холодильнике. Лук в ней со временем размягчается, а вкус становится мягче. Перед подачей банку достают, дают постоять 10 минут и хорошо встряхивают.
В какой пропорции смешивать масло и уксус в заправке?
Здесь масла в 2 раза больше, чем уксуса, как в обычных винегретных заправках. Для салата с горьковатой зеленью, например радиккьо или руколой, можно взять масла чуть больше.
Зачем в бальзамическую заправку добавляют горчицу?
Дижонская горчица связывает масло и уксус. Масло при этом вливают по чайной ложке, затем струйкой, постоянно взбивая венчиком. Масса станет гладкой и слегка загустеет.
Что делать, если заправка получилась слишком кислой?
Добавьте ещё немного мёда. Резкая кислота чаще бывает у дешёвого бальзамического уксуса, разведённого водой. Хороший бальзамик густой, слегка тянется с ложки и пахнет сладко.
Сколько заправки нужно на порцию салата?
На салат для двоих хватает 2 столовых ложек. Наливайте её на листья в самом конце и перемешивайте двумя ложками. Лишняя заправка утяжелит салат, листья осядут и потеряют форму.
К каким салатам подходит бальзамическая заправка?
К салатам с рукколой, шпинатом, капустой, свёклой, грушей, твёрдым сыром и орехами. Ею поливают и тёплые блюда, например запечённые овощи и отварную фасоль.
.jpg){kind=link}