Мексиканская приправа чили для мяса и фасоли
314 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Паприка молотая около 4 ст. л. сладкой молотой паприки | смешать в миске | растереть ладонями и добавить | добавить | перемешать и просеять через сито |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Перец анчо сушеный 2 ст. л. молотого перца анчо | ||||
| 15 г Зира 2 ст. л. молотой зиры | ||||
| 8 г Орегано сушеный 1 ст. л. сушёного орегано | ||||
| 10 г Чеснок сушеный 1 ст. л. чесночных гранул | ||||
| 10 г Лук репчатый сушеный 1 ст. л. сушёного лука | ||||
| 5 г Перец чипотле 1 ч. л. молотого чипотле или кайенского перца | ||||
| 4 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| 10 г Соль 2 ч. л. | ||||
В основе мексиканской приправы чили лежит вкус сушёных перцев: у анчо он тёмный, с изюмным оттенком, у паприки сладкий и мягкий. Её кладут в рагу с фасолью и фаршем, в тако, фахитас и жареную кукурузу. Покупные смеси часто солёные, с крахмалом и мальтодекстрином, а домашнюю можно собрать без добавок и подогнать под свой вкус.
Перец анчо продают молотым и целыми стручками. Целые стручки обжарьте в сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, удалите семена и смелите.
Как приготовить
- В миску насыпьте паприку, перец анчо и зиру.
- Добавьте орегано и разотрите ладонями, чтобы листья раскрошились и высвободили масло.
- Всыпьте чесночные гранулы, сушёный лук, чипотле, чёрный перец и соль.
- Перемешивайте 1–2 минуты, пока цвет не выровняется.
- Просейте через сито, крупинки домолите в кофемолке и пересыпьте в банку.
Дозировка
На 500 г говяжьего фарша берут 2 ст. л. смеси и 150 мл воды или томатного сока. Для тако мясо сначала обжаривают до румяности 7–8 минут, потом всыпают приправу и тушат 5 минут. Для курицы на гриле смесь смешивают с оливковым маслом и соком лайма и втирают в мясо за час до жарки. Для фасоли на кастрюлю в 2 литра хватает 1,5 ст. л.
Лучше всыпать приправу в тёплое масло на 20–30 секунд до добавления жидкости: специи с жирорастворимым вкусом раскрываются именно так.
Как сделать острее или мягче
Острота зависит от чипотле. Для детей и тех, кто острое не любит, уберите его полностью, паприка и анчо оставят насыщенный цвет и тёплый вкус. Для огненной версии положите кайенский перец до 2 ч. л. Если хочется дымного оттенка, замените часть паприки копчёной.
Хранить смесь нужно в сухой банке не дольше 4 месяцев: потом цвет и запах слабеют.
Чем заменить
Нет перца анчо, берите больше паприки и добавьте щепотку молотого кофе или какао: тёмный горьковатый тон получится похожим. Орегано можно заменить майораном, а зиру кориандром, но цвет и запах тогда сместятся к более мягкому, европейскому. Для варианта без лука и чеснока оставьте только перцы, зиру и орегано.
Фото: Badagnani (talk), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашняя приправа чили?
В сухой банке приправа хранится не дольше 4 месяцев. После этого цвет и запах заметно слабеют, приправа теряет вкус. Банку держите плотно закрытой, вдали от плиты и света.
Сколько приправы чили класть на фарш и фасоль?
На 500 г говяжьего фарша берут 2 ст. л. смеси и 150 мл воды или томатного сока. Для фасоли на кастрюлю в 2 литра хватает 1,5 ст. л.
Как правильно добавлять приправу чили в блюдо?
Всыпьте её в тёплое масло на 20–30 секунд до добавления жидкости. Так специи раскрываются лучше. Для тако мясо сначала обжаривают 7–8 минут до румяности, потом всыпают приправу и тушат 5 минут.
Чем заменить перец анчо в приправе чили?
Берите больше паприки и добавьте щепотку молотого кофе или какао: тёмный горьковатый тон получится похожим на анчо, который даёт изюмный оттенок.
Как приготовить приправу чили для детей?
Уберите чипотле полностью. Паприка и анчо оставят насыщенный цвет и тёплый вкус без остроты. Для варианта без лука и чеснока оставьте только перцы, зиру и орегано.
Как сделать приправу чили острее или с дымным вкусом?
Для огненной версии положите кайенский перец до 2 ч. л. Если хочется дымного оттенка, замените часть паприки копчёной. Острота зависит от чипотле, так что регулируйте именно его.
Сколько калорий в приправе чили?
Во всём рецепте около 314 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 112 г, то есть около 280 ккал на 100 г. Кладут её ложками, так что на блюдо калорий приходится немного.
