Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 19,2 г
- Жиры · 59 %
- 12,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриное крыло состоит из трёх частей: плечевой, похожей на маленькую голень, средней с двумя тонкими косточками и кончика, где мяса почти нет. Мяса в крылышке немного, зато много кожи и хрящей. Отсюда их сочность и тот самый вкус, ради которого крылья жарят в барах и запекают дома к футболу.
Состав и калорийность
В 100 г куриных крылышек 186 ккал, 19,2 г белков, 12,2 г жиров и 0 г углеводов. Большая часть жира приходится на кожу, а её с крыльев обычно не снимают. Учтите и кости: они составляют заметную часть веса, поэтому килограмм крыльев накормит меньше людей, чем килограмм филе.
В крылышках есть витамины группы B, фосфор, селен и коллаген из кожи и хрящей. Бульон из крыльев получается наваристым и после охлаждения хорошо застывает.
Польза и кому стоит ограничить
Крылышки относятся к самым доступным частям курицы, и из них легко приготовить угощение на компанию. При этом их редко едят на диете: жирная кожа, сладкие и острые глазури, жарка во фритюре делают блюдо очень калорийным.
Если хочется полегче, крылья запекают на решётке, чтобы жир стекал, и не используют сахарную глазурь. Людям с болезнями желудка лучше обойтись без острых соусов, а при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы ограничить жирную кожу.
Как выбрать и хранить
- Кожа целая, светлая, без гематом и пеньков от перьев.
- Крылья мясистые, с толстой плечевой частью.
- Запах нейтральный, без кислоты.
- Для закусок удобнее брать уже разделанные плечевые и средние части.
Охлаждённые крылья хранятся в холодильнике до двух дней, замороженные несколько месяцев.
Как разделать и приготовить
Крыло режут по суставам ножом: сначала отделяют кончик, затем делят оставшуюся часть надвое. Кончики не выбрасывают, они годятся для бульона. Для запекания крылышки обсушивают полотенцем, иначе кожа не станет хрустящей. Многие добавляют к соли немного разрыхлителя для теста: щелочная среда помогает коже подсушиться и зарумяниться.
Крылья запекают при 200–220 °C на решётке 40–50 минут, переворачивая в середине. Готовят их и в аэрогриле, на мангале, во фритюре. Глазурь из мёда, соевого соуса и чеснока наносят в последние 10 минут, иначе сахар подгорит.
Остатки запечённых крыльев не стоит выбрасывать. Мясо легко снять с костей и добавить в суп, салат или начинку для лаваша, а кости вместе с сырыми кончиками отправить в бульон.
Самые популярные варианты: крылышки баффало в остром соусе на основе сливочного масла, медово-соевые, барбекю, в панировке, а также азиатские в кисло-сладком соусе. К ним подают сельдерей, морковные палочки и сырный или чесночный соус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в куриных крылышках?
В 100 г куриных крылышек 186 ккал, 19,2 г белков, 12,2 г жиров и нет углеводов. Большая часть жира приходится на кожу. Учтите и кости: они составляют заметную часть веса, поэтому килограмм крыльев накормит меньше людей, чем килограмм филе.
Сколько запекать куриные крылышки в духовке?
При 200–220 °C на решётке крылья запекают 40–50 минут, перевернув в середине. Решётка нужна, чтобы жир стекал вниз, а кожа подрумянивалась со всех сторон. Готовность проверяют проколом: сок должен быть прозрачным.
Как сделать куриные крылышки хрустящими?
Хорошо обсушите крылья бумажным полотенцем, иначе корочки не будет. Многие добавляют к соли немного разрыхлителя для теста: щелочная среда помогает коже подсушиться и зарумяниться. Запекайте на решётке, чтобы жир не скапливался под крыльями.
Когда добавлять глазурь на крылышки?
Мёд, соевый соус и чеснок наносят в последние 10 минут запекания. Если сделать это раньше, сахар подгорит. Сладкие глазури заметно повышают калорийность блюда.
Как разделать куриное крыло на части?
Режьте крыло ножом по суставам: сначала отделите кончик, потом разделите оставшуюся часть надвое. Кончики не выбрасывайте, они пригодятся для бульона. Для закусок удобнее сразу брать уже разделанные плечевые и средние части.
Можно ли куриные крылышки на диете?
Обычно их редко едят на диете: жирная кожа, сладкие и острые глазури, жарка во фритюре делают блюдо очень калорийным. Чтобы было полегче, запекайте крылья на решётке и не используйте сахарную глазурь. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирную кожу лучше ограничить.
С чем подавать куриные крылышки?
Классика: сельдерей, морковные палочки и сырный или чесночный соус. Из популярных вариантов самые известные: крылышки баффало в остром соусе на основе сливочного масла, медово-соевые, барбекю, в панировке и азиатские в кисло-сладком соусе.
