Маринад для грибов с уксусом и чесноком
969 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Грибы промыть и обсушить, мелкие оставить целыми, крупные разрезать пополам
| 1000 г Шампиньоны свежие шампиньоны свежие | варить 10 минут и откинуть на дуршлаг | соединить грибы с луком, чесноком, маслом и маринадом, мариновать 12 часов |
|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать полукольцами | |
| 15 г Чеснок 4 зубчика | нарезать пластинами | |
| 2 г Лавровый лист 2 листика | сварить маринад из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца, добавить уксус | |
| 2 г Перец душистый 6 горошин | ||
| 15 г Сахар 1 ст. л. | ||
| 45 г Уксус яблочный 3 ст. л. яблочного уксуса | ||
| Вода 150 мл и соль 1 ст. л. | ||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||
Маринованные шампиньоны можно приготовить без банок и стерилизации. Это закуска на несколько дней, которую держат в холодильнике и подают к картофелю или мясу. Вкус нежный, чуть кислый, с запахом чеснока и лаврового листа.
Для маринада подойдут грибы одного размера: мелкие целыми, а крупные разрежьте пополам. Шляпки должны быть плотными, светлыми, без тёмных пятен.
Как приготовить
- Грибы промойте под проточной водой, срежьте подсохшие кончики ножек. Мелкие оставьте целыми, крупные разрежьте на половинки.
- Опустите грибы в кипящую подсоленную воду, варите 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пластинками.
- В кастрюле смешайте 150 мл воды с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Вскипятите, варите 2 минуты и влейте уксус.
- В глубокую миску выложите тёплые грибы, лук и чеснок, добавьте подсолнечное или оливковое масло.
- Залейте горячим маринадом, перемешайте. Накройте и оставьте до остывания, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов.
- Перед подачей слегка встряхните и выложите с луком в салатник.
Частые ошибки
Не вымачивайте шампиньоны в воде: они впитывают её и становятся водянистыми. Мойте быстро и сразу обсушивайте. Ещё одна ошибка: недоваренные грибы остаются жёсткими и резиновыми, 10 минут надёжно хватает.
Если уксуса слишком много, вкус становится резким. Кислота должна лишь подчёркивать вкус грибов, а не перебивать его.
Как хранить и менять рецепт
В холодильнике в закрытой посуде такие грибы хранятся 3–4 суток. Для длительной заготовки нужна стерилизация банок и другой режим, этот рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре. Вместо шампиньонов подойдут вешенки, а в маринад хорошо добавить веточку укропа или щепотку чили.
Что подать к грибам
Холодные маринованные шампиньоны отлично идут к жареной картошке, мясу и тёплому хлебу. Их можно посыпать свежим укропом или зелёным луком и полить небольшим количеством масла из миски. В салат с огурцом и сметаной грибы тоже подходят.
Фото: Sigurdas, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранятся маринованные шампиньоны с чесноком?
В закрытой посуде в холодильнике лучше съесть за 3–4 дня. При комнатной температуре не хранить: грибы с чесноком и маслом без стерилизации опасны (ботулизм). Для длительной заготовки нужны стерилизация банок и другой рецепт.
Сколько мариновать шампиньоны?
Минимум 12 часов в холодильнике. Грибы заливают горячим маринадом, накрывают и оставляют до остывания, затем убирают на холод. Перед подачей слегка встряхните и выложите вместе с луком.
Нужно ли варить шампиньоны перед маринованием?
Да, варят 10 минут в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Недоваренные грибы остаются жёсткими и резиновыми. Мойте их быстро и сразу обсушивайте, иначе впитают воду и станут водянистыми.
Сколько калорий в маринованных шампиньонах?
На 100 г выходит около 75 ккал, если считать по сырым продуктам: весь объём в 1289 г даёт примерно 969 ккал. Основная часть приходится на оливковое масло, а сами грибы почти не добавляют калорий.
Чем заменить шампиньоны в маринаде?
Подойдут вешенки. В маринад хорошо добавить веточку укропа или щепотку чили. Грибы лучше брать одного размера: мелкие целыми, а крупные разрезать пополам.
Почему маринованные грибы получились слишком кислыми?
Скорее всего, уксуса оказалось слишком много, и вкус стал резким. Кислота должна лишь подчёркивать вкус грибов, а не перебивать его. Придерживайтесь 3 столовых ложек яблочного уксуса на 150 мл воды и килограмм грибов.
С чем подавать маринованные шампиньоны?
Холодные грибы идут к жареной картошке, мясу и тёплому хлебу. Их посыпают свежим укропом или зелёным луком и поливают маслом из миски. Они подходят и для салата с огурцом и сметаной.
