Белое рагу из говядины для тальятелле
2 744 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить воду для пасты, посолить, когда закипит
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать лук, морковь и сельдерей | обжарить овощи на масле 8 минут | добавить фарш, жарить до цвета, разбивая комки | влить вино и выпарить | тушить 40 минут под крышкой с шалфеем | смешать с рагу и посыпать пармезаном |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | ||||||
| 50 г Сельдерей 1 стебель | ||||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||||
| 400 г Говяжий фарш говяжий фарш | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 150 г Вино белое сухое 3/4 стакана | ||||||
| 3 г Шалфей 3–4 листа | ||||||
| 320 г Спагетти спагетти или тальятелле | отварить до состояния аль денте | |||||
| 40 г Сыр Пармезан для подачи | ||||||
Белое рагу готовят без томатов. Это мясной соус на овощной основе и белом вине, и вкус у него нежнее и яснее, чем у болоньезе: чувствуется говядина, сладкий лук с морковью и травы. На русский стол он приходит редко, а зря, ведь продукты самые обычные.
Лучше брать говяжий фарш средней жирности или рубленую вручную мякоть. Постный даст сухой, жёсткий соус.
Как приготовить
- Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелко, почти в крошку. Чем мельче, тем лучше они растворятся в соусе.
- В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Тушите овощи на среднем огне около 8 минут, пока они не станут мягкими, без коричневых краёв.
- Добавьте фарш, посолите, поперчите. Жарьте на сильном огне, разбивая комки лопаткой, 8–10 минут, пока вся влага не выйдет и мясо не зарумянится.
- Влейте белое сухое вино и выпаривайте, пока запах спирта не исчезнет, примерно 3–4 минуты.
- Положите листья шалфея, влейте полстакана горячей воды, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 40 минут. Время от времени подливайте воду по ложке, если соус сохнет.
- Выньте шалфей, проверьте на соль. Отварите пасту до состояния аль денте, смешайте с рагу на сковороде с ложкой воды от варки и подавайте с тёртым пармезаном.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка здесь в спешке. Если соус кипит быстро, мясо становится жёстким, а вкус плоским. Ровное медленное тушение даёт мягкость, которая отличает рагу от обычного мясного соуса.
Шалфей сильный, поэтому достаточно трёх-четырёх листьев. Если его нет, подойдёт веточка розмарина или щепотка сушёного тимьяна.
Как подавать и хранить
Рагу лучше всего идёт с широкой лентой: тальятелле или паппарделле. Остатки хранятся в холодильнике 3 суток, а в морозилке 2 месяца. На следующий день вкус только глубже.
Порцию на четверых из 400 г фарша хватает с запасом, поэтому часть можно заморозить небольшими контейнерами и потом быстро разогреть к макаронам или использовать в начинке для запеканки.
Фото: Wikimedia Commons contributor, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в белом рагу из говядины с тальятелле?
Всё блюдо весом около 1157 г сырых продуктов содержит примерно 2744 ккал. На четверых это около 690 ккал на порцию вместе с пастой и пармезаном.
Сколько тушить белое рагу из говядины?
40 минут на самом слабом огне под крышкой, после обжарки овощей и фарша и выпаривания вина. Если соус сохнет, подливайте воду по ложке. Быстрое кипение сделает мясо жёстким.
Чем отличается белое рагу от болоньезе?
Белое рагу готовят без томатов. Это мясной соус на овощной основе и вине, вкус у него нежнее и яснее: чувствуется говядина, сладкий лук с морковью и травы.
Какой фарш брать для белого рагу?
Берите говяжий фарш средней жирности или рубленую вручную мякоть. Постный фарш даст сухой, жёсткий соус, а жирность средней степени нужна для мягкости.
Сколько хранится белое рагу?
В холодильнике 3 суток, в морозилке 2 месяца. На следующий день вкус только глубже. Рагу удобно заморозить небольшими контейнерами и быстро разогреть к макаронам.
Какую пасту подавать к белому рагу?
Лучше всего широкую ленту: тальятелле или паппарделле. Отварите до состояния аль денте, смешайте с рагу на сковороде с ложкой воды от варки и посыпьте тёртым пармезаном.
Чем заменить шалфей в белом рагу?
Подойдёт веточка розмарина или щепотка сушёного тимьяна. Шалфей сильный, поэтому его нужно всего три-четыре листа, а перед подачей их вынимают.
