Японский салат из тыквы с огурцом
307 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить кастрюлю с решёткой для варки на пару
| 400 г Тыква мускатная мякоть небольшой тыквы | очистить, нарезать кубиками 2–3 см, готовить на пару 12–15 минут | размять вилкой, оставив кусочки, остудить | соединить, перемешать, охладить 20 минут | посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Огурец 1 шт. | нарезать тонкими полукружьями, посолить, отжать через 10 минут | |||
| Соль 1/2 ч. л. | ||||
| 30 г Лук красный 1/4 луковицы | нарезать тонко, залить холодной водой на 5 минут, отжать | |||
| 80 г Йогурт греческий 3 ст. л. | смешать заправку | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | ||||
| 10 г Уксус рисовый 2 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||||
В Японии салат из тыквы, кабоча-сарада, продают в каждом супермаркете и кладут в коробки бэнто. Сладкую мякоть готовят на пару, грубо разминают и смешивают с хрустящим огурцом и луком. Получается нежная, чуть зернистая масса яркого оранжевого цвета, которую едят ложкой или выкладывают на лист салата.
В классике заправкой служит японский майонез. Здесь его заменяет густой греческий йогурт с горчицей и рисовым уксусом: вкус становится свежее, а салат легче. Подойдёт любая сладкая тыква с плотной мякотью, лучше всего мускатная или кабоча.
Как приготовить
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2–3 см.
- Готовьте кубики на пару 12–15 минут, пока нож не будет входить в них без усилия. Можно запечь при 200 °C около 25 минут, накрыв фольгой, тогда вкус станет более карамельным.
- Переложите тыкву в миску и разомните вилкой. Однородное пюре не нужно, пусть останутся небольшие кусочки. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Огурец нарежьте очень тонкими полукружьями, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем отожмите руками выделившийся сок, иначе салат станет водянистым.
- Красный лук нарежьте тонко и залейте холодной водой на 5 минут, чтобы ушла резкость. Слейте воду и отожмите.
- Смешайте йогурт, горчицу, рисовый уксус и чёрный перец.
- Соедините тыкву, огурец и лук, добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Уберите в холодильник на 20 минут.
- Перед подачей посыпьте кунжутом.
Какую тыкву выбрать
Крупная кормовая тыква с водянистой мякотью даст бледный и пресный салат. Ищите небольшие плоды с тёмно-зелёной или бежевой кожурой и плотной яркой мякотью. На разрезе такая тыква пахнет дыней, а после готовки становится рассыпчатой, почти как картофель.
Варианты
В Японии в салат часто добавляют варёное яйцо, кукурузу или изюм. Для сытного обеда подойдут кусочки отварной куриной грудки. Если тыква несладкая, вмешайте чайную ложку мёда в заправку.
Салат хранится в холодильнике до двух суток. Огурец со временем отдаёт сок, поэтому на второй день перемешайте салат перед подачей и слейте лишнюю жидкость.
Фото: David Pursehouse from Kawasaki, Japan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в японском салате из тыквы с огурцом?
Всё блюдо из 400 г тыквы и 120 г огурца даёт 307 ккал, примерно 47 ккал на 100 г. Белков в нём 11 г, жиров 6,2 г, углеводов 50,3 г.
Сколько готовить тыкву на пару для салата?
Кубики 2–3 см готовят 12–15 минут, пока нож не начнёт входить в них без усилия. Можно запечь при 200 °C около 25 минут под фольгой, тогда вкус станет более карамельным.
Какую тыкву выбрать для салата?
Лучше всего мускатную или кабоча: небольшие плоды с тёмно-зелёной или бежевой кожурой и плотной яркой мякотью. Крупная кормовая тыква с водянистой мякотью даст бледный и пресный салат.
Почему салат из тыквы с огурцом получается водянистым?
Из-за огурца. Его режут тонкими полукружьями, солят, через 10 минут отжимают сок руками. Если салат постоял, на второй день перемешайте его и слейте лишнюю жидкость.
Чем заправить японский салат из тыквы?
В классике кладут японский майонез. В этом рецепте его заменяет густой греческий йогурт с дижонской горчицей и рисовым уксусом, так салат свежее и легче.
Что добавить в тыквенный салат, чтобы он стал сытнее?
Кусочки отварной куриной грудки. В Японии кладут также варёное яйцо, кукурузу или изюм. Если тыква несладкая, вмешайте в заправку чайную ложку мёда.
.jpg){kind=link}