Йогурт греческий

Греческим называют йогурт, из которого после сквашивания удалили большую часть сыворотки. Его процеживают через ткань или центрифугируют на производстве, и он становится очень густым, плотным, похожим по консистенции на мягкий сливочный сыр. Ложка в таком йогурте стоит. Вкус сливочный, с мягкой кислинкой, без резкости. В Греции этот продукт традиционно готовят из коровьего и овечьего молока и используют в соусах, закусках и десертах.

Состав и калорийность

В 100 г греческого йогурта 66 ккал, 5 г белка, 3,2 г жира и 3,5 г углеводов. Эти цифры совпадают с показателями обычного натурального йогурта 3,2%. У процеженного йогурта из магазина белка обычно больше, а жирность бывает разной: от обезжиренного до 10%. Поэтому при подсчёте калорий ориентируйтесь на этикетку конкретной банки.

Процеживание меняет состав понятным образом: вместе с сывороткой уходят часть лактозы и минеральных веществ, а белок и жир концентрируются. Кальций, фосфор и витамины группы B в продукте остаются.

Польза и кому стоит ограничить

Густой йогурт сытнее жидкого и хорошо подходит для завтрака. Людям с лёгкой чувствительностью к лактозе процеженный продукт часто переносится лучше молока, но при выраженной непереносимости это стоит проверять осторожно. При аллергии на молочный белок йогурт исключают.

Продукты с пометкой «в греческом стиле» иногда загущают крахмалом или желатином без процеживания. Белка в них меньше, и в горячих блюдах они ведут себя иначе.

Как выбрать и хранить

• Состав: молоко (иногда сливки) и закваска. Загустители говорят о том, что йогурт не процеживали.
• Текстура плотная, гладкая, без крупинок и пузырьков.
• Белка на этикетке больше 6–7 г на 100 г, это признак настоящего процеживания.

Хранят в холодильнике в закрытой банке. После вскрытия съедают за 3–4 дня, следя, чтобы не появилась плесень.

Как сделать греческий йогурт дома

1. Застелить дуршлаг или сито двумя-тремя слоями марли либо тонким хлопковым полотенцем и поставить над миской.
2. Выложить натуральный йогурт без добавок, накрыть и убрать в холодильник.
3. Через 2–3 часа получится густой йогурт, через 8–12 часов масса станет похожа на мягкий сыр лабне.

Из литра йогурта выходит примерно половина объёма густого продукта. Оставшуюся сыворотку используют для теста на блины и оладьи или для хлеба.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с греческим йогуртом называется дзадзики: йогурт смешивают с тёртым отжатым огурцом, чесноком, оливковым маслом и мятой или укропом. Его подают к мясу на гриле, к овощам, к питам.

• Завтрак: йогурт с мёдом и грецкими орехами, как едят его в Греции.
• Основа для дипов и намазок с зеленью, печёным перцем, фетой.
• Замена сметаны в борще и маскарпоне в лёгких десертах.
• Тесто для кексов и лепёшек, где йогурт даёт влажность.
• Маринады для курицы и баранины с лимоном и специями.

Из-за высокой плотности греческий йогурт почти не расслаивается в выпечке и меньше сворачивается в тёплых соусах, чем жидкий. Всё же доводить его до кипения не стоит.