Сыр Российский

Российский сыр придумали в Советском Союзе, и с тех пор он стал одним из самых узнаваемых сыров в стране. Головки цилиндрические, мякоть светло-жёлтая, эластичная, со множеством мелких глазков неправильной формы. Их часто называют «рваным» рисунком, в отличие от круглых глазков швейцарских сыров.

Главная черта вкуса: заметная кисловатость в сочетании со сливочностью. Российский созревает быстрее, чем выдержанные твёрдые сыры, поэтому он мягкий, легко режется и хорошо плавится.

Состав и калорийность

В 100 г российского 363 ккал, 24,1 г белков, 29,5 г жиров и 0,3 г углеводов. Жира в нём больше, чем белка, это один из самых жирных сыров в своей группе: калорийнее пошехонского и прибалтийского. Углеводы почти нулевые.

Как и другие сычужные сыры, российский содержит кальций, фосфор, витамины A и группы B. Содержание соли умеренное.

Польза и кому стоит ограничить

Сыр даёт белок и кальций и хорошо сочетается с хлебом, овощами и кашами. Одна порция в 30 г добавляет около 110 ккал и примерно 7 г белка.

На диете российский лучше заменить сыром пониженной жирности или отмерять граммы. При гипертонии и болезнях почек следят за количеством из-за соли, при аллергии на молочный белок сыр исключают.

Как выбрать и хранить

Срез хорошего российского сыра ровный, глазки по всей мякоти, цвет одинаковый по всему куску. Сыр гнётся и не ломается. Если ломтик крошится или выделяет масло на жаре, это может говорить о недостаточной выдержке или нарушении хранения.

Проверяйте состав: молоко, соль, закваска, ферменты. Если указаны растительные жиры, продукт называется сырным, и вкус у него другой. Хранят российский в холодильнике в бумаге или сырнице, срок для нарезанного куска около недели.

Применение в кулинарии

Благодаря кислинке российский сыр хорошо оттеняет жирные и мясные блюда.

• Мясо по-французски, запечённая свинина и курица.
• Классический бутерброд с маслом на завтрак.
• Сырники с добавлением тёртого сыра и оладьи.
• Гренки с яйцом и сыром, горячие сэндвичи.
• Салаты с крабовыми палочками, ветчиной, яйцом.
• Макароны с сыром, запеканки, жульены.

Российский хорошо натирается даже на мелкой тёрке и не слипается в комок. Плавится он быстро, но может немного выделять жир, поэтому на пицце его удобно смешивать с моцареллой.

Интересно знать

Российский входит в число советских стандартных сыров, рядом с голландским, пошехонским, костромским и швейцарским. Похожие названия до сих пор выпускают многие заводы, и вкус у разных марок различается заметно сильнее, чем можно ожидать от одного названия. Если кислинка кажется слишком сильной, стоит сравнить несколько производителей.