Салат с нектарином и козьим сыром
1 044 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Шпинат 2 большие горсти | выложить на листья шпината и полить заправкой | положить сверху тёплые шарики | |
|---|---|---|---|
| 300 г Нектарин 2 крупных нектарина | нарезать дольками | ||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | взбить заправку | ||
| 12 г Мёд 2 ч. л. | |||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | |||
| Соль по вкусу | |||
| 120 г Сыр Козий 120 г мягкого козьего сыра | скатать шарики и запанировать в яйце и сухарях | обжарить до золотистой корочки 1–2 минуты | |
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||
| 40 г Сухари панировочные 4 ст. л. панировочных сухарей | |||
Нектарин в салате ведёт себя иначе, чем персик: кожица тонкая и гладкая, мякоть плотнее и не расползается под заправкой. Сладкая сочная долька рядом с тёплым козьим сыром в хрустящей панировке и горьковатыми листьями шпината даёт тот самый контраст, ради которого такой салат и затевают летом.
Блюдо собирается за 20 минут и подходит как закуска перед жарким, как лёгкий ужин или как часть стола на веранде. Подавать его стоит сразу, пока сыр тёплый внутри, а корочка ещё хрустит.
Как приготовить
- Нектарины вымойте, разрежьте по линии косточки, выньте её и нарежьте мякоть дольками толщиной около 1 см. Кожицу снимать не нужно.
- Козий сыр разделите на 8–10 равных кусочков и скатайте шарики размером с грецкий орех. Если сыр липнет, смочите ладони холодной водой.
- Яйцо слегка взбейте вилкой в глубокой тарелке, сухари насыпьте в другую. Каждый шарик сначала окуните в яйцо, затем плотно обваляйте в сухарях. Для более прочной корочки процедуру можно повторить.
- В сковороде нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне и обжаривайте шарики 1–2 минуты, переворачивая, пока корочка не станет золотистой. Дольше держать не стоит: сыр потечёт.
- Для заправки смешайте оставшееся масло, мёд и лимонный сок, посолите щепоткой соли и взбейте вилкой до однородности.
- Шпинат разложите по тарелкам, сверху выложите дольки нектарина, полейте заправкой и положите тёплые шарики сыра.
Секреты и частые ошибки
Сыр для обжаривания берите мягкий и не слишком влажный, из рассольных сортов шарики разваливаются. Перед панировкой полезно подержать скатанные шарики 15 минут в морозилке: они лучше держат форму на сковороде.
Нектарины должны быть спелыми, но упругими. Переспевшие дают сок прямо на тарелке, и салат превращается в кашу. Если плоды твёрдые, на минуту подержите дольки на сухой горячей сковороде, они подсластятся и станут ароматнее.
Чем заменить и как подать
Вместо шпината подойдут руккола или смесь молодых листьев. Мёд можно заменить каплей бальзамического уксуса, а козий сыр, если его не нашли, сыром типа камамбер. К салату хорошо идут подсушенные ломтики хлеба. Хранить готовый салат не получится: шарики размокнут, поэтому лучше собирать порции сразу перед подачей.
Фото: Karen and Brad Emerson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с нектарином и козьим сыром?
Весь салат по рецепту даёт около 1044 ккал, на 100 г выходит примерно 160 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 652 г. Калорийность одной тарелки зависит от того, на сколько порций вы его разделите.
Чем заменить козий сыр в салате с нектарином?
Подойдёт сыр типа камамбер. Нужен мягкий, не слишком влажный сыр, который можно скатать в шарики. Из рассольных сортов шарики на сковороде разваливаются.
Как сделать, чтобы шарики из козьего сыра не развалились при жарке?
Берите мягкий сыр без лишней влаги, плотно обваливайте шарики в яйце и сухарях, при желании повторите панировку. Перед жаркой подержите шарики 15 минут в морозилке. Обжаривайте не дольше 1-2 минут, иначе сыр потечёт.
Сколько обжаривать сырные шарики для салата?
1-2 минуты на среднем огне в 1 ст. л. оливкового масла, переворачивая, пока корочка не станет золотистой. Дольше держать на сковороде не стоит: сыр потечёт.
Какие нектарины брать для салата?
Спелые, но упругие. Переспевшие дают сок прямо на тарелке, и салат превращается в кашу. Если плоды твёрдые, на минуту подержите дольки на сухой горячей сковороде: они подсластятся и станут ароматнее. Кожицу снимать не нужно.
Можно ли приготовить салат с нектарином и козьим сыром заранее?
Готовый салат не хранится: сырные шарики размокнут. Собирайте порции прямо перед подачей, пока сыр тёплый внутри, а корочка хрустит. Заранее можно нарезать нектарины и сделать заправку из масла, мёда и лимонного сока.
Чем заменить шпинат и мёд в салате с нектарином?
Вместо шпината подойдут руккола или смесь молодых листьев. Мёд в заправке можно заменить каплей бальзамического уксуса. К салату хорошо идут подсушенные ломтики хлеба.
.jpg){kind=link}