Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 21,3 г
- Жиры · 69 %
- 21,7 г
- Углеводы · 1 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Козий сыр делают из козьего молока, и под этим названием скрывается целая группа сыров: свежие мягкие, которые намазывают на хлеб, сыры с белой коркой, полутвёрдые и твёрдые выдержанные. Свежий козий сыр белоснежный, потому что козье молоко почти не содержит каротина, придающего коровьему сыру желтизну.
Узнать его легко по вкусу: в нём есть кисловатая свежесть и характерная «козья» нота. С выдержкой вкус становится плотнее, ореховее и острее. Особенно много козьих сыров производят во Франции, в долине Луары, и в средиземноморских странах.
Состав и калорийность
В 100 г козьего сыра 290 ккал, 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Это средние цифры: свежие мягкие сорта легче, выдержанные твёрдые калорийнее.
В сыре есть кальций, фосфор, витамин A и витамины группы B. В жире козьего молока больше коротких и средних жирных кислот, отсюда характерный запах сыра.
Польза и кому стоит ограничить
Некоторые люди, которым плохо даются продукты из коровьего молока, легче переносят козий сыр. Это индивидуально: белки козьего и коровьего молока похожи, и при аллергии на молочный белок козий сыр тоже может вызвать реакцию.
Сыр жирный и солёный, поэтому при гипертонии и снижении веса порции стоит ограничивать. Мягкие сыры из сырого молока беременным обычно не советуют.
Как выбрать и хранить
Свежий козий сыр должен быть чисто-белым, влажным, с приятной кислинкой. Желтизна, горечь и слишком резкий запах козы говорят о том, что сыр залежался. У выдержанных сортов корка бывает серой от золы, белой от плесени или натуральной, и это нормально.
- Свежий сыр хранить в холодильнике в закрытой упаковке и съесть за 3–5 дней.
- Выдержанные сорта держат в пергаменте до 2 недель.
- Мягкий козий сыр можно хранить в банке, залив оливковым маслом с сушёными травами, только в холодильнике и не дольше недели.
Применение в кулинарии
Свежий козий сыр намазывают на тосты, добавляют в салаты с печёной свёклой, грушей, рукколой и грецкими орехами. Сочетание козьего сыра, свёклы и мёда стало почти классикой. Им начиняют перцы, финики, куриное филе, делают с ним тарты и киш.
Ломтики козьего сыра в форме рулета запекают в духовке или под грилем до румяной корочки и подают на гренке поверх зелёного салата. Сыр хорошо сочетается с тимьяном, розмарином, лавандой, инжиром, сухофруктами, вялеными томатами.
Выдержанный козий сыр подают на сырной тарелке с мёдом, орехами и белым вином, натирают в пасту и ризотто. Твёрдый козий сыр подходит и для запечённых овощей: им посыпают кабачки, баклажаны и помидоры за несколько минут до конца запекания. Свежий сыр, наоборот, лучше класть на горячее уже после духовки, чтобы он слегка размягчился, но не растёкся.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в козьем сыре?
В 100 г козьего сыра 290 ккал, 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Это средние цифры: свежие мягкие сорта легче, выдержанные твёрдые калорийнее.
Полезен ли козий сыр и можно ли его при аллергии на коровье молоко?
Некоторые люди легче переносят козий сыр, чем коровий, но это индивидуально. Белки козьего и коровьего молока похожи, и при аллергии на молочный белок реакция возможна. Лучше сначала проконсультироваться с врачом.
Как хранить козий сыр?
Свежий сыр держат в холодильнике в закрытой упаковке и съедают за 3–5 дней. Выдержанные сорта хранят в пергаменте до 2 недель. Мягкий можно убрать в банку и залить оливковым маслом с травами, но только в холодильнике и на несколько дней: чеснок и сырые травы в масле при комнатной температуре опасны.
Как понять, что козий сыр испортился?
Свежий должен быть чисто-белым, влажным, с приятной кислинкой. Желтизна, горечь и слишком резкий запах козы говорят о том, что сыр залежался. Серая зольная или белая плесневая корка у выдержанных сортов нормальна.
С чем едят козий сыр?
Свежий намазывают на тосты, кладут в салаты со свёклой, грушей, рукколой и грецкими орехами. Сочетание козьего сыра, свёклы и мёда стало почти классикой. Хорошо идут тимьян, розмарин, инжир, сухофрукты и вяленые томаты.
Можно ли козий сыр беременным?
Мягкие сыры из сырого молока беременным обычно не советуют. Пастеризованный и выдержанный сыр безопаснее, но решение лучше согласовать с врачом.
Как запекать козий сыр?
Ломтики сыра запекают в духовке или под грилем до румяной корочки и подают на гренке с зелёным салатом. Твёрдым козьим сыром посыпают кабачки, баклажаны и помидоры за несколько минут до конца запекания. Свежий кладут на горячее уже после духовки.
