Нектарин

Нектарин представляет собой разновидность персика с гладкой, как у сливы, кожицей. Пушка на нём нет из-за естественной мутации, поэтому распространённая история о гибриде персика со сливой не соответствует действительности. Плоды бывают с жёлтой и с белой мякотью, у одних косточка отделяется легко, у других приросла.

Кожица у нектарина красно-жёлтая, блестящая, мякоть плотнее персиковой и немного кислее. Сезон в южных регионах и средиземноморских странах длится с конца июня до сентября.

Состав и калорийность

В 100 г нектарина 48 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров и 11,8 г углеводов. Средний плод весит 130–150 г, т. е. содержит 60–70 ккал. Углеводы представлены фруктовыми сахарами и клетчаткой, воды в мякоти больше 85 %.

Нектарин содержит витамин C, бета-каротин (особенно в сортах с жёлтой мякотью), калий. Кожица съедобна и даёт часть клетчатки, поэтому чистить плоды не нужно.

Сорта с белой мякотью обычно слаще и ароматнее, кислинки в них меньше. Жёлтые нектарины плотнее, лучше переносят перевозку, поэтому именно их чаще продают в обычных супермаркетах. Для запекания и варенья тоже берут жёлтые: они держат форму.

Польза и кому стоит ограничить

Нектарин сладкий, но при этом некалорийный, и его удобно брать вместо конфет на перекус. Клетчатка помогает насытиться. Летом сочные плоды отчасти восполняют потребность в жидкости.

Ограничить нектарины стоит при аллергии на косточковые, она встречается нередко и часто связана с аллергией на пыльцу. При диабете фрукты едят понемногу и вместе с другой едой. Людям с чувствительным желудком много плодов натощак могут дать вздутие.

Как выбрать и хранить

Спелый нектарин ароматный, при лёгком нажатии у черешка чуть пружинит. Твёрдые как камень плоды сорвали слишком рано: они станут мягче, но слаще почти не будут. Морщинистая кожица, тёмные вмятины и запах брожения говорят о перезрелости.

Твёрдые нектарины дозревают при комнатной температуре в бумажном пакете 1–2 дня. Спелые хранят в холодильнике до 4–5 дней, но перед едой лучше дать им полежать в тепле: холодный плод пахнет слабее.

Применение в кулинарии

Нектарины едят свежими, а благодаря плотной мякоти они хорошо держат форму при нагревании. Их используют:

• в салатах с рукколой, моцареллой или бурратой и орехами;
• на гриле, половинками, с мёдом и тимьяном;
• в пирогах, галетах, крамблах и клафути;
• в варенье, джеме и компоте;
• в смузи и фруктовом льду.

Нектарин хорошо сочетается с ванилью, миндалём, малиной, мятой, вяленым окороком и мягкими сырами. Нарезанные плоды темнеют на воздухе, поэтому их сбрызгивают лимонным соком.

Из косточки нектарина вырастить такой же нектарин сложно: сеянец может дать плоды с пушком, как у обычного персика.