Чечевица варёная

Сухая чечевица при варке почти втрое прибавляет в весе: зёрна впитывают воду, мягчеют и увеличиваются. Готовая чечевица мягкая, но не развалившаяся, со спокойным землистым вкусом и лёгкой сладостью. Именно в таком виде её обычно едят, поэтому калорийность варёного продукта сильно отличается от сухого.

Зелёная и бурая чечевица сохраняет форму и подходит для салатов и гарниров, красная разваривается в кашу и годится для пюре и супов.

Состав и калорийность

В 100 г варёной чечевицы 111 ккал, белков 7,8 г, жиров нет, углеводов 20,1 г. Для сравнения, в сухой чечевице калорий примерно втрое больше, а вода в готовом блюде и даёт эту разницу. Если считаете рацион, взвешивайте продукт именно в том виде, в котором он лежит в тарелке.

Основные углеводы здесь медленные, а клетчатки много, поэтому чечевица надолго насыщает. Из микроэлементов её ценят за железо, фолиевую кислоту, магний и калий.

Польза и кому стоит ограничить

Чечевица подходит вегетарианскому и постному столу: белок в ней заменяет часть мяса. Клетчатка поддерживает работу кишечника и помогает дольше не чувствовать голода.

Бобовые могут вызвать вздутие, поэтому при чувствительном кишечнике порции увеличивают постепенно. При подагре и некоторых болезнях почек количество бобовых лучше согласовать с врачом. При аллергии на бобовые чечевицу нужно исключить.

Как приготовить и хранить

Зелёную и бурую чечевицу варят 20–30 минут, красную 10–15. Замачивать её необязательно, достаточно промыть. Воду берут примерно в два с половиной раза больше крупы по объёму. Соль добавляют ближе к концу: так зёрна получаются мягче.

Готовую чечевицу хранят в холодильнике в закрытой посуде 3–4 дня или замораживают порциями. Размораживать удобнее прямо в сковороде или в супе.

Применение в кулинарии

Из варёной чечевицы делают тёплые салаты с луком, морковью и уксусной заправкой, гарниры к рыбе и колбасам, котлеты, начинки для пирожков, хумус и намазки. Она хороша с жареным луком, чесноком, зирой, лавровым листом и томатами.

Чтобы блюдо не вышло пресным, добавьте в конце лимонный сок или ложку уксуса: кислота подчёркивает вкус и делает его ярче.

Сколько получится из пачки

Из стакана сухой чечевицы выходит примерно 2,5 стакана готовой, поэтому при расчёте порций ориентируйтесь на 60–80 г сухого продукта на человека. Варёная чечевица быстро впитывает вкус бульона, так что варить её в воде и потом смешивать с жареным луком и пряностями удобнее, чем готовить сразу в готовом соусе.

Из остатков можно сделать котлеты: протрите чечевицу вилкой, смешайте с луком, мукой и яйцом, обжарьте с двух сторон.