Салат из стручковой фасоли с яйцом и редисом
535 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить подсоленную воду, приготовить миску с ледяной водой
| 300 г Фасоль стручковая 300 г | срезать хвостики, варить 4–5 минут, остудить в ледяной воде, обсушить | соединить, заправить, перемешать | выложить яйца, украсить базиликом |
|---|---|---|---|
| 100 г Капуста краснокочанная небольшой кусок | тонко нашинковать, помять с солью | ||
| 100 г Редис 5–6 шт. | нарезать кружками и полукольцами | ||
| 30 г Лук красный 1/4 луковицы | |||
| 25 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | взбить заправку | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | варить 9 минут, остудить, очистить, разрезать пополам | ||
| Вода, соль — для варки | |||
| 5 г Базилик свежий несколько листьев | |||
Молодая стручковая фасоль после короткой варки остаётся ярко-зелёной и хрустит, как свежий огурец. В этом салате её смешивают с тонко нашинкованной краснокочанной капустой, редисом и красным луком, а сверху кладут половинки варёных яиц. Заправка лёгкая, на оливковом масле с яблочным уксусом и горчицей, поэтому салат подходит для лёгкого ужина или как гарнир к рыбе.
Летом фасоль берут свежую с грядки или рынка, зимой отлично работает замороженная: её варят на минуту дольше.
Как приготовить
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой и посолите её. Рядом приготовьте миску с холодной водой и льдом.
- Яйца опустите в кипяток и варите 9 минут. Переложите в холодную воду, затем очистите и разрежьте пополам.
- У фасоли срежьте хвостики с обеих сторон, длинные стручки разрежьте на 2–3 части. Варите в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, пока стручки не станут мягче, но ещё хрусткими.
- Сразу переложите фасоль в ледяную воду на пару минут. Так она сохранит цвет и не будет дотушиваться от собственного тепла. Откиньте и обсушите.
- Краснокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше, посолите и слегка помните руками, чтобы она стала мягче.
- Редис нарежьте тонкими кружками, лук полукольцами.
- Взбейте в чашке оливковое масло, яблочный уксус и горчицу.
- Соедините фасоль, капусту, редис и лук, полейте заправкой и перемешайте. Выложите в салатник, сверху разложите яйца и листья базилика.
Как не испортить фасоль
Стручки легко переварить: через 8–10 минут они становятся тусклыми, мягкими и водянистыми. Пробуйте один стручок после четвёртой минуты. Готовая фасоль гнётся, но ломается с лёгким хрустом.
Ещё одна частая ошибка состоит в том, чтобы заправлять салат заранее. Уксус постепенно делает зелёные стручки оливковыми, поэтому смешивать всё лучше перед подачей.
Чем заменить
Краснокочанную капусту можно заменить белокочанной или пекинской, вкус станет мягче. Вместо базилика подойдут укроп или мята. Для более сытного варианта добавьте отварной картофель или консервированного тунца в собственном соку. Если хочется хруста, посыпьте салат поджаренными на сухой сковороде семечками подсолнечника или кунжутом.
Отварную фасоль и яйца можно приготовить с вечера и хранить в холодильнике в закрытом контейнере, тогда на сборку уйдёт пять минут.
Фото: God of japan, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из стручковой фасоли с яйцом и редисом?
Весь салат с двумя яйцами и 300 г фасоли даёт 535 ккал, около 78 ккал на 100 г. В нём 23 г белков, 38,3 г жиров и 26,9 г углеводов.
Сколько варить стручковую фасоль для салата?
В кипящей подсоленной воде 4–5 минут, пока стручки не станут мягче, но останутся хрусткими. Замороженную варят на минуту дольше. Начинайте пробовать после четвёртой минуты.
Зачем опускать стручковую фасоль в ледяную воду?
Так она сохраняет яркий цвет и не дотушивается от собственного тепла. Переложите её в воду со льдом на пару минут, потом откиньте и обсушите.
Почему стручковая фасоль в салате темнеет?
Причина в уксусе: он постепенно делает зелёные стручки оливковыми. Поэтому заправляйте салат и смешивайте все продукты перед подачей, а не заранее.
Чем заменить краснокочанную капусту и базилик в этом салате?
Краснокочанную капусту можно заменить белокочанной или пекинской, вкус станет мягче. Вместо базилика подойдут укроп или мята.
Можно ли приготовить салат из стручковой фасоли заранее?
Отварную фасоль и яйца можно сделать с вечера и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Тогда на сборку уйдёт пять минут. Заправлять и смешивать всё лучше перед подачей.
