Салат из капусты кале с манго
532 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Капуста кале 1 пучок | вырезать жилки, нарезать полосками 1–2 см | помять руками с солью, половиной сока и маслом 2–3 минуты | полить остатком сока с мёдом и перцем, перемешать | добавить манго и лук, посыпать семечками |
|---|---|---|---|---|
| Соль щепотка | ||||
| 30 г Лайм сок 1 лайма | ||||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 6 г Мёд 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 200 г Манго 1 небольшой | нарезать кубиками и тонкими перьями | |||
| 20 г Лук красный несколько перьев | ||||
| 20 г Семечки тыквенные 2 ст. л. | подсушить на сухой сковороде 3 минуты | |||
Капусту кале теперь продают почти в каждом крупном супермаркете. Сырые листья у неё плотные и немного жёсткие, поэтому для салата их сначала мнут руками с солью, соком лайма и маслом. Через пару минут кале темнеет, становится мягче и теряет горьковатый привкус. Этот приём часто называют «массажем» капусты.
К насыщенной зелени хорошо подходит сладкое сочное манго, а подсушенные тыквенные семечки дают хруст. Получается яркий салат с контрастом сладкого, кислого и солоноватого. Его едят самостоятельно или подают к запечённой рыбе и курице.
Как приготовить
- Промойте листья кале и хорошо обсушите. Вырежьте ножом жёсткую центральную жилку из каждого листа, её можно оставить для смузи или супа.
- Нарежьте листья полосками шириной 1–2 см и сложите в большую миску.
- Выжмите сок лайма. Добавьте к капусте щепотку соли, половину сока и оливковое масло. Мните листья руками 2–3 минуты, пока они не уменьшатся в объёме и не станут шелковистыми.
- Манго очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5 см. Красный лук нарежьте тонкими перьями.
- Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде около 3 минут, пока они не начнут потрескивать и слегка надуваться.
- Оставшийся сок лайма смешайте с мёдом и чёрным перцем, полейте капусту и перемешайте.
- Добавьте манго и лук, аккуратно перемешайте ещё раз. Выложите салат в миску и посыпьте тёплыми семечками.
Как выбрать кале и манго
Листья кале должны быть упругими, тёмно-зелёными или сизыми, без желтизны и вялых краёв. Кудрявая кале самая распространённая, тосканская с плоскими пупырчатыми листьями нежнее и мнётся быстрее.
Манго для салата берут спелое, с выраженным ароматом у плодоножки, но ещё упругое. Перезревший плод при нарезке превращается в пюре и делает салат липким.
Чем заменить и как хранить
Кале можно заменить молодым шпинатом или листьями мангольда, тогда мять их почти не нужно. Вместо манго подойдут апельсин, хурма или кисло-сладкое яблоко. Тыквенные семечки легко заменить подсолнечными или миндальными лепестками.
В отличие от большинства листовых салатов, кале после заправки не раскисает. В закрытом контейнере салат без семечек стоит в холодильнике до суток, хрустящую посыпку добавляют перед подачей.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из капусты кале с манго?
Во всём салате из рецепта 532 ккал: 13,2 г белка, 28,2 г жира и 47,9 г углеводов. На 100 г выходит около 108 ккал, если считать по весу сырых ингредиентов, 494 г.
Зачем мять капусту кале руками?
Сырые листья кале плотные и жёсткие. Если помять их 2–3 минуты с солью, соком лайма и маслом, листья темнеют, становятся мягкими и шелковистыми и теряют горьковатый привкус.
Чем заменить капусту кале в салате?
Подойдёт молодой шпинат или листья мангольда. Они нежнее кале, поэтому мять их почти не нужно: достаточно заправить салат соком лайма, маслом и мёдом.
Чем заменить манго в салате с кале?
Подойдут апельсин, хурма или кисло-сладкое яблоко. Если берёте манго, выбирайте спелый плод с ароматом у плодоножки, но ещё упругий: перезревший при нарезке превращается в пюре.
Сколько хранится салат из кале?
В закрытом контейнере салат без семечек стоит в холодильнике до суток. В отличие от многих листовых салатов, кале после заправки не раскисает. Семечки добавляют перед подачей.
Как выбрать капусту кале?
Листья должны быть упругими, тёмно-зелёными или сизыми, без желтизны и вялых краёв. Тосканская кале с плоскими пупырчатыми листьями нежнее, мнётся быстрее.
С чем подавать салат из кале с манго?
Салат едят самостоятельно или подают к запечённой рыбе и курице. Это яркое сочетание сладкого, кислого и солоноватого, а тёплые тыквенные семечки сверху дают хруст.
.jpg){kind=link}