Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 24,5 г
- Жиры · 78 %
- 45,8 г
- Углеводы · 4 %
- 4,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тыквенные семечки достают из спелой тыквы. У большинства сортов семечко плоское, белое или кремовое, в плотной кожуре с ободком, а ядро внутри тёмно-зелёное, маслянистое. Есть и так называемые голосемянные тыквы: их семена покрыты лишь тонкой плёнкой, и зелёные ядра едят целиком, без чистки. Именно такие ядра продают в магазинах под испанским названием «пепитас».
Вкус у тыквенных семечек мягкий, ореховый, без горечи. После обжарки они становятся хрустящими и пахнут печёным орехом.
Состав и калорийность
В 100 г тыквенных семечек 556 ккал, 24,5 г белка, 45,8 г жиров и 4,7 г углеводов. По белку они опережают семечки подсолнечника, а жира в них немного меньше. Горсть в 30 г даёт около 167 ккал.
Тыквенные семечки ценят как источник цинка, магния, железа и фосфора. Жиры в основном ненасыщенные. Зелёный цвет ядра даёт хлорофилл.
Польза и кому стоит ограничить
Белка и минералов здесь много, поэтому тыквенные семечки удобно добавлять в вегетарианское и постное меню. Цинк и магний нужны организму постоянно, а горсть семечек к салату пополняет их без особых усилий.
Калорийность высокая, поэтому порцию лучше отмерять. Солёные семечки ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Жёсткую кожуру нелегко переварить, людям с чувствительным кишечником лучше есть очищенные ядра. При аллергии на тыкву семечки исключают.
Как выбрать и хранить
Очищенные ядра должны быть насыщенно-зелёными, сухими, целыми. Серые, сморщенные или с горьким запахом ядра старые. Семечки в шелухе выбирают чистыми, без тёмных пятен.
Из-за жиров ядра со временем прогоркают. Небольшой запас держат в банке в тёмном шкафу, большой лучше хранить в холодильнике.
Как приготовить семечки из своей тыквы
Семена отделяют от волокон, промывают и просушивают на полотенце. Затем их можно слегка сбрызнуть маслом, посолить и выложить в один слой на противень. Сушат при 150–160 °C 15–25 минут, перемешивая, пока кожура не станет золотистой и не начнёт потрескивать. Остывшие семечки становятся хрустящими.
Применение в кулинарии
- Салаты. Обжаренные ядра посыпают овощные салаты, особенно с тыквой, свёклой, рукколой и козьим сыром.
- Выпечка. Семечки добавляют в хлеб, булочки, крекеры и гранолу.
- Соусы. В мексиканской кухне из молотых тыквенных семечек делают густые соусы, а ядрами можно заменить кедровые орехи в песто.
- Супы и каши. Хрустящие ядра кладут сверху в крем-суп из тыквы или моркови и в овсянку.
В Австрии из обжаренных тыквенных семечек давят тёмно-зелёное масло с насыщенным ореховым вкусом, им заправляют салаты и картофель.
Обжаренные ядра со специями, например с паприкой, молотым тмином и солью, получаются отличной закуской к пиву или вину вместо чипсов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тыквенных семечках?
В 100 г тыквенных семечек 556 ккал, 24,5 г белка, 45,8 г жиров и 4,7 г углеводов. Горсть в 30 г даёт около 167 ккал. Калорийность высокая, потому что почти половина веса приходится на жиры.
Чем полезны тыквенные семечки?
Это источник цинка, магния, железа и фосфора, а жиры в них в основном ненасыщенные. Белка в 100 г почти 25 г, поэтому семечки удобно добавлять в вегетарианское и постное меню. Горсть к салату пополняет запас цинка и магния без лишних хлопот.
Сколько тыквенных семечек можно есть в день?
Ориентир: одна горсть, около 30 г, это примерно 167 ккал. Порцию лучше отмерять заранее, потому что семечки очень калорийны. Солёные ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Кому нельзя есть тыквенные семечки?
Их исключают при аллергии на тыкву. Людям с чувствительным кишечником лучше брать очищенные ядра: жёсткую кожуру нелегко переварить. Солёные семечки ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Можно ли тыквенные семечки при похудении?
Можно, но в небольшом количестве: в 30 г около 167 ккал. Семечки сытные и дают белок, поэтому хорошо подходят к салату или каше вместо более калорийных добавок. Лучше брать несолёные и порцию отмерять.
Как поджарить тыквенные семечки из своей тыквы?
Семена отделяют от волокон, промывают и просушивают на полотенце. Затем слегка сбрызгивают маслом, солят и выкладывают на противень в один слой. Сушат при 150–160 °C 15–25 минут, перемешивая, пока кожура не станет золотистой и не начнёт потрескивать.
Как хранить тыквенные семечки?
Из-за жиров ядра со временем прогоркают. Небольшой запас держат в банке в тёмном шкафу, а большой лучше убрать в холодильник. Серые, сморщенные ядра с горьким запахом уже старые.
