Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 20,7 г
- Жиры · 83 %
- 52,9 г
- Углеводы · 2 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Семечки подсолнечника знакомы каждому: чёрные или полосатые, в плотной кожуре, с маслянистым светлым ядром внутри. В России подсолнечник стал главной масличной культурой, и жареные семечки здесь давно служат и закуской, и угощением, и поводом для разговора на лавочке. На прилавках продаются сырые, жареные, солёные семечки и уже очищенные ядра.
Масличные сорта мелкие, чёрные, с тонкой шелухой: из них давят масло, их же чаще всего жарят. Кондитерские, крупные и полосатые, продают для щёлканья и для кондитерского производства.
Состав и калорийность
В 100 г очищенных семечек подсолнечника 578 ккал, 20,7 г белка, 52,9 г жиров и 3,4 г углеводов. Больше половины веса составляет жир, отсюда и высокая калорийность: горсть ядер в 30 г даёт около 170 ккал. Белка в семечках столько же, сколько в мясе, а углеводов мало.
Семечки подсолнечника считаются одним из лучших источников витамина E. В них есть витамины группы B, магний, фосфор, селен, а жиры представлены в основном ненасыщенными, прежде всего линолевой кислотой.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая порция семечек служит сытным перекусом и закрывает часть дневной потребности в витамине E и магнии. Растительный белок пригодится в постном и вегетарианском меню.
Главная проблема в количестве: щёлкать семечки легко, а калорий набирается много. Солёные семечки ограничивают при гипертонии и отёках. Привычка щёлкать шелуху зубами повреждает эмаль и может давать мелкие сколы, удобнее чистить семечки пальцами или покупать очищенные ядра. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные семечки едят осторожно и после консультации врача.
Как выбрать и хранить
У хороших семечек кожура целая, блестящая, без серого налёта, а ядра светлые, без пятен. Горький или прогорклый вкус, запах сырости и плесени говорят о том, что семечки испорчены. Очищенные ядра портятся быстрее, их берут в плотной упаковке со свежей датой.
Хранят семечки в сухом, тёмном и прохладном месте в закрытой банке. Ядра без шелухи лучше держать в холодильнике или морозилке.
Применение в кулинарии
Жарят семечки на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне, постоянно помешивая, 10–15 минут, пока ядро не станет кремовым и не появится аромат. Готовность проверяют на вкус. Солёные семечки получают, если сбрызнуть их солёной водой в конце жарки и досушить.
- Халва и козинаки. Из перемолотых ядер с сахарной массой варят подсолнечную халву, из целых с мёдом или карамелью делают козинаки.
- Хлеб и выпечка. Ядра добавляют в тесто и посыпают ими булочки, батоны, печенье.
- Салаты и каши. Обжаренные ядра дают хруст овощным салатам, гранолам, кашам.
- Урбеч и паста. Перемолотые до пасты семечки едят с хлебом, кладут в соусы.
Подсолнечные ядра заменяют более дорогие кедровые орехи в соусе песто и миндаль в некоторых кексах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в семечках подсолнечника?
В 100 г очищенных семечек подсолнечника 578 ккал, 20,7 г белка, 52,9 г жиров и 3,4 г углеводов. Горсть ядер в 30 г даёт около 170 ккал. Калорийность высокая, потому что больше половины веса составляет жир.
Сколько семечек можно есть в день?
Разумный ориентир: горсть очищенных ядер, около 30 г, то есть примерно 170 ккал. Проблема в том, что щёлкать семечки легко и не заметить, как набралась большая порция. Солёные ограничивают при гипертонии и отёках.
Чем полезны семечки подсолнечника?
Семечки считаются одним из лучших источников витамина E. В них есть витамины группы B, магний, фосфор и селен, а жиры в основном ненасыщенные. Небольшая порция служит сытным перекусом, а растительный белок пригодится в постном меню.
Вредно ли грызть семечки зубами?
Да, привычка щёлкать шелуху зубами повреждает эмаль и может давать мелкие сколы. Удобнее чистить семечки пальцами или покупать уже очищенные ядра.
Как правильно жарить семечки на сковороде?
Берут сухую сковороду с толстым дном и жарят на среднем огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Ядро должно стать кремовым и появится аромат, готовность проверяют на вкус. Чтобы получить солёные семечки, в конце жарки их сбрызгивают солёной водой и досушивают.
Как выбрать и хранить семечки подсолнечника?
У хороших семечек кожура целая, блестящая, без серого налёта, а ядра светлые, без пятен. Горький вкус, прогорклый запах и сырость говорят о порче. Хранят их в сухом тёмном прохладном месте в закрытой банке, а ядра без шелухи лучше держать в холодильнике или морозилке.
Кому семечки подсолнечника противопоказаны или нежелательны?
Солёные семечки ограничивают при гипертонии и отёках. При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные семечки едят осторожно и после консультации врача. Из-за калорийности порцию стоит контролировать тем, кто следит за весом.
