Ларб с курицей
937 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Куриный фарш из бедра или грудки | готовить на среднем огне 5–7 минут, разбивая комочки | снять с огня, добавить нарезанный шалот и заправку, перемешать | всыпать рисовый порошок и зелень, перемешать | выложить на листья салата с ломтиками огурца |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 3 ст. л. | ||||
| 60 г Лук-шалот 2 шт. | ||||
| 30 г Соус рыбный 2 ст. л. | ||||
| 60 г Лайм сок 2 лаймов | ||||
| 5 г Перец чили 1 ч. л. хлопьев | ||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| 25 г Рис круглозерный шлифованный 2 ст. л. клейкого или круглого | обжарить на сухой сковороде 6–8 минут до золотистого цвета, смолоть | |||
| 15 г Мята свежая 1 пучок | ||||
| 15 г Кинза 1/2 пучка | ||||
| 15 г Лук зелёный 2–3 пера | ||||
| 100 г Салат листья для подачи | ||||
| 150 г Огурец 1 шт. | ||||
Ларб готовят в Лаосе и на северо-востоке Таиланда из рубленого мяса, обжаренного без масла и заправленного соком лайма, рыбным соусом и острым перцем. Особый вкус ему дают свежая мята и молотый жареный рис, который придаёт ореховый аромат и лёгкий хруст. Ларб едят тёплым или комнатной температуры, заворачивая порцию в лист салата.
Куриный ларб готовится минут за двадцать и почти не требует сложных продуктов. Получается белковое, острое и свежее блюдо: его подают с клейким рисом, огурцами и капустой на обед или ужин.
Как приготовить
- Насыпьте рис на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 6–8 минут, постоянно помешивая, пока зёрна не станут золотисто-коричневыми. Остудите и смелите в кофемолке или в ступке в крупный порошок.
- Выложите куриный фарш в сковороду, добавьте 3 ст. л. воды. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой, пока фарш не побелеет полностью. Масло не нужно.
- Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук мелко. Листья мяты и кинзы сорвите со стеблей.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте к фаршу шалот, рыбный соус, сок лайма, хлопья чили и сахар. Перемешайте и дайте постоять 2 минуты.
- Попробуйте и доведите баланс: ларб должен быть кислым, солёным и острым одновременно.
- Всыпьте 1,5–2 ст. л. рисового порошка, добавьте мяту, кинзу и зелёный лук. Перемешайте.
- Выложите на блюдо с листьями салата и ломтиками огурца. Остаток рисового порошка поставьте рядом, чтобы каждый добавил себе по вкусу.
Секреты и частые ошибки
Зелень кладут в самом конце и уже на выключенном огне. Если мята потомится вместе с горячим фаршем, она потемнеет и потеряет аромат.
Жареный рис лучше молоть непосредственно перед готовкой. Готовый порошок хранится в банке неделю, но запах ослабевает. Из клейкого риса аромат получается ярче, но круглый рис тоже подходит.
Остроту добавляйте постепенно. Хлопья чили раскрываются через пару минут, и первое впечатление обманчиво.
Чем заменить
Вместо курицы подходит фарш из индейки, свинины или говядины, а также мелко рубленное мясо. Сок лайма можно заменить лимонным, а шалот небольшой частью красного лука. Если нет хлопьев чили, используйте свежий острый перец без семян.
Как хранить
Ларб вкуснее всего сразу после приготовления. Остатки держат в холодильнике до суток и едят холодными, свежую зелень лучше добавить заново.
Фото: Sodanie Chea from Norwalk, Ca, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ларбе с курицей?
Во всём блюде около 938 ккал: 93,5 г белков, 41,8 г жиров и 46,2 г углеводов. На 100 г выходит примерно 96 ккал, если считать по весу сырых продуктов, а это около 980 г. Масла в рецепте нет, жир приходит из куриного фарша.
Зачем в ларб добавляют жареный рис и как его приготовить?
Жареный рис придаёт ларбу ореховый аромат и лёгкий хруст. Крупу обжаривают на сухой сковороде 6–8 минут до золотисто-коричневого цвета, остужают и мелют в кофемолке или ступке. Молоть лучше перед готовкой: готовый порошок хранится в банке неделю, но запах ослабевает.
Чем заменить куриный фарш в ларбе?
Вместо курицы подойдёт фарш из индейки, свинины или говядины, а также мелко рубленое мясо. Фарш готовят без масла, 5–7 минут на среднем огне, пока он не побелеет полностью.
Чем заменить лайм и перец чили в ларбе?
Сок лайма можно заменить лимонным. Вместо хлопьев чили подойдёт свежий острый перец без семян, а шалот частично заменяют красным луком. Остроту добавляйте постепенно: хлопья раскрываются через пару минут.
Когда добавлять мяту и кинзу в ларб?
Зелень кладут в самом конце, на выключенном огне. Если мята потомится вместе с горячим фаршем, она потемнеет и потеряет аромат.
С чем едят ларб?
Ларб едят тёплым или комнатной температуры, заворачивая порцию в лист салата. В Лаосе и на северо-востоке Таиланда его подают с клейким рисом, огурцами и капустой.
Сколько хранить ларб в холодильнике?
Ларб вкуснее всего сразу после приготовления. Остатки держат в холодильнике до суток и едят холодными, а свежую зелень лучше добавить заново.
.jpg){kind=link}