Салат из грибов эноки по-корейски
608 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Срезать у эноки корешки, разобрать на небольшие пучки
| 300 г Грибы эноки 300 г грибов эноки, 2 упаковки | опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, остудить, отжать | соединить, сверху насыпать перец и кориандр | раскалить масло и полить им специи | заправить, перемешать, настоять 30 минут | посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Морковь 1 небольшая | натереть тонкой соломкой | ||||
| 15 г Лук зелёный 3–4 пера | мелко нарезать | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 3 г Перец красный молотый ½ ч. л. | |||||
| 2 г Кориандр молотый ½ ч. л. | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | |||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | |||||
| 8 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | |||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | |||||
Эноки, тонкие белые грибы на длинных ножках, продаются в упаковках в овощных отделах супермаркетов. По-корейски их готовят так же, как морковь: заливают раскалённым маслом с чесноком и перцем, добавляют соевый соус и уксус и дают постоять. Грибы получаются упругими, чуть хрустящими, с остро-сладким вкусом и запахом кунжута.
Такой салат подают к рису, жареному мясу или как закуску к праздничному столу. Он постный, а приготовить его можно за 15 минут плюс полчаса на настаивание.
Как приготовить
- Срежьте у эноки плотное основание с корешками, примерно 2–3 см. Разберите грибы на небольшие пучки и ополосните в дуршлаге.
- Вскипятите воду, опустите в неё грибы на 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой и слегка отожмите руками.
- Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и зелёный лук мелко нарежьте.
- Сложите в миску грибы, морковь, чеснок и лук. Сверху горкой насыпьте молотый красный перец и кориандр, не перемешивая.
- Раскалите подсолнечное масло в ковшике почти до дымка и сразу полейте им специи и чеснок. Они зашипят и дадут аромат.
- Добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
- Перед подачей посыпьте кунжутом, его можно предварительно подсушить на сковороде.
Почему эноки нужно бланшировать
Эноки выращивают на фермах, и на вид они кажутся готовыми к еде. Но производители рекомендуют перед употреблением обязательно прогревать эти грибы. Короткая обработка кипятком делает салат безопаснее и почти не влияет на текстуру. Варить дольше двух минут не стоит: грибы станут вялыми и тягучими.
Остроту и вкус можно менять
Количество красного перца регулируйте по вкусу. Для мягкого варианта хватит щепотки, для острого добавьте ещё нарезанный свежий чили. Рисовый уксус заменяют яблочным, но его нужно взять чуть меньше. Хорошо подходит тонко нарезанный огурец, его кладут перед подачей.
Салат хранится в холодильнике в закрытой банке до трёх дней. На второй день вкус становится насыщеннее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате из грибов эноки по-корейски?
Весь салат из примерно 493 г продуктов даёт около 608 ккал: 15,1 г белка, 43,3 г жира и 45,8 г углеводов. На 100 г это примерно 123 ккал. Калорийность в основном дают подсолнечное и кунжутное масло.
Нужно ли варить грибы эноки перед салатом?
Да, их нужно прогреть кипятком 1–2 минуты. Производители рекомендуют это для безопасности, хотя на вид эноки кажутся готовыми к еде. Дольше двух минут варить не стоит: грибы станут вялыми и тягучими.
Как нарезать и подготовить эноки для салата?
Срежьте плотное основание с корешками, примерно 2–3 см. Разберите грибы на небольшие пучки и ополосните в дуршлаге. После бланширования облейте их холодной водой и слегка отожмите руками.
Сколько хранится корейский салат из эноки?
В холодильнике в закрытой банке салат хранится до трёх дней. На второй день вкус становится насыщеннее. Огурец, если решите добавить, кладите перед подачей.
Как сделать салат из эноки менее острым?
Количество красного перца регулируйте по вкусу, для мягкого варианта хватит щепотки. Для острого добавьте нарезанный свежий чили. Рисовый уксус можно заменить яблочным, но его нужно взять чуть меньше.
Зачем поливать специи горячим маслом?
Раскалённое почти до дымка масло выливают на молотый перец, кориандр и чеснок. Они шипят и отдают аромат, поэтому вкус получается ярче. Только потом добавляют соевый соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло.
С чем подавать салат из эноки по-корейски?
Его подают к рису, жареному мясу или как закуску к праздничному столу. Салат постный, готовится за 15 минут плюс полчаса на настаивание. Для разнообразия можно добавить тонко нарезанный огурец.
