Салат-коктейль с баклажаном и козьим сыром
1 001 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 300 г Томат (помидор) 2–3 шт. | пробить блендером в пюре с чесноком, процедить | выложить слоями: томатное пюре, сырный крем, баклажан | сверху положить листья, сбрызнуть бальзамиком |
|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 150 г Сыр Козий 150 г мягкого козьего сыра | размять и взбить до кремовой консистенции | ||
| 50 г Сливки 20% (средней жирности) 3 ст. л. | |||
| 300 г Баклажан 1 средний | нарезать кубиком 1,5 см, сбрызнуть маслом, посолить, запекать 20–25 минут | ||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 40 г Руккола 2 горсти, можно смесь салатов | |||
| 10 г Уксус бальзамический 2 ч. л. | |||
Этот салат-коктейль собирают в широких стаканах: на дне холодное пюре из свежих помидоров, на нём белый крем из мягкого козьего сыра, выше кубики запечённого баклажана, а сверху горка салатных листьев. Козий сыр даёт приятную кислинку и сливочную текстуру, баклажан мягкий, с лёгкой ноткой жареного. Подают как закуску к белому вину или первым блюдом на летнем ужине.
Для крема нужен молодой мягкий козий сыр без корки, который легко мажется ножом. Выдержанные сорта для этого рецепта слишком плотные.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажан нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
- Выложите кубики в один слой на противень с пергаментом и запекайте 20–25 минут, один раз перемешав. Они должны стать мягкими и подрумяниться по краям. Остудите.
- Помидоры нарежьте крупно и пробейте блендером с чесноком и щепоткой соли. Протрите пюре через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
- Козий сыр разомните вилкой со сливками и взбейте до кремовой консистенции.
- Налейте на дно стаканов томатное пюре слоем 2–3 см. Аккуратно выложите ложкой сырный крем, сверху баклажан.
- Положите сверху горку рукколы или салатной смеси и сбрызните бальзамическим уксусом прямо перед подачей.
Секреты
Томатное пюре получается жидким, поэтому сыр выкладывают от края к центру тонкой ложкой, а стакан держат слегка наклонённым. Если хочется, чтобы слои были чётче, охладите пюре 20 минут в морозилке перед сборкой. Баклажан перед запеканием не вымачивают: современные сорта почти не горчат.
Замены
Вместо козьего сыра подойдут рикотта или брынза, смешанная со сметаной. Баклажан можно заменить кабачком или печёным перцем, а пюре из помидоров заправить каплей оливкового масла и базиликом. Готовые слои хранят отдельно до суток, собирают стаканы за 15–20 минут до подачи.
Фото: Par atl10trader, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате-коктейле с баклажаном и козьим сыром?
Весь салат из примерно 889 г продуктов даёт около 1001 ккал: 40,2 г белков, 77,7 г жиров и 33 г углеводов. На 100 г это примерно 113 ккал. Основную калорийность дают козий сыр, сливки и оливковое масло.
Сколько запекать баклажан для салата?
Баклажан, нарезанный кубиком 1,5 см, запекают 20-25 минут при 200 °C, один раз перемешав. Кубики должны стать мягкими и подрумяниться по краям. Перед подачей их остужают.
Нужно ли вымачивать баклажан перед запеканием?
Нет, в этом рецепте не нужно. Современные сорта почти не горчат, поэтому достаточно нарезать баклажан, сбрызнуть маслом, посолить и сразу отправить в духовку.
Чем заменить козий сыр в салате?
Подойдут рикотта или брынза, смешанная со сметаной. Сыр для крема нужен мягкий и молодой, который легко мажется ножом. Выдержанные плотные сорта для этого салата слишком твёрдые.
Как сделать слои в стакане чёткими?
Томатное пюре получается жидким, поэтому сырный крем выкладывают от края к центру тонкой ложкой, а стакан держат слегка наклонённым. Ещё поможет охлаждение: поставьте пюре на 20 минут в морозилку перед сборкой.
Можно ли приготовить салат-коктейль заранее?
Слои можно приготовить заранее и хранить отдельно до суток. Собирать стаканы лучше за 15-20 минут до подачи, а руколу и бальзамический уксус добавлять прямо перед тем, как ставить на стол.
Чем заменить баклажан в этом салате?
Баклажан можно заменить кабачком или печёным перцем. Томатное пюре при желании заправляют каплей оливкового масла и добавляют к нему базилик.
