Суп из говяжьих рёбрышек с овощами в мультиварке
1 703 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рёбрышки порубить на части, морковь нарезать кругами, картофель кубиками, шампиньоны пластинками
| 700 г Говядина 700 г говяжьих рёбрышек | залить водой, добавить лук целиком и лавровый лист, варить в режиме «Тушение» 1,5 часа | добавить морковь и шампиньоны и варить 20 минут | добавить картофель и чеснок, варить в режиме «Суп» 25 минут | посолить, поперчить, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| Вода 2 л | ||||
| 150 г Морковь 2 моркови | ||||
| 150 г Шампиньоны свежие 150 г шампиньонов | ||||
| 300 г Картофель 3 картофелины | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика чеснока | ||||
| 15 г Петрушка пучок петрушки | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
Суп из говяжьих рёбрышек вариант для холодного вечера: бульон выходит густым и тёмным, мясо легко отходит от кости, а морковь и картофель придают сладость. Это домашний суп без изысков, где вкус делает сам продукт.
В мультиварке рёбра томятся долго и равномерно, поэтому дополнительные приправы почти не нужны.
Из рёбрышек получается и бульон, и второе: мясо с костью можно подать отдельно, с горчицей или хреном.
Как приготовить
- Рёбрышки промойте, при необходимости разрубите на части по 2–3 косточки.
- Положите их в чашу, залейте 2 литрами холодной воды, добавьте очищенную целую луковицу и лавровый лист.
- Включите режим «Тушение» на 1,5 часа. В начале снимите пену, а в конце вынимайте мясо уже мягким.
- Добавьте морковь, нарезанную кругами, и шампиньоны, нарезанные пластинками. Варите 20 минут.
- Положите картофель кубиками и измельчённый чеснок, переключите режим на «Суп», варите 25 минут.
- Выньте луковицу и лавровый лист, посолите, поперчите, посыпьте петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Рёбра варят на слабом нагреве. Если бульон сильно кипит, он мутнеет, а мясо сохнет. Мультиварка с этой задачей справляется сама.
Солить суп лучше ближе к концу: бульон уваривается, и пересол легко получить, если положить соль в начале.
Как подавать и хранить
Рёбра подают прямо в тарелке, с гренками или кусочком чёрного хлеба. Лишний жир перед подачей можно снять ложкой с поверхности. Остывший суп убирают в холодильник до трёх суток: жир застывает, его удобно убрать перед разогревом. Если рёбрышки очень жирные, часть жира можно снять сразу после варки, пока бульон горячий.
Чем заменить
Говяжьи рёбрышки заменяет голяшка или грудинка на кости, время варки у них такое же. Шампиньоны можно убрать или заменить вешенками. Для более сладкого бульона добавьте кусочек корня сельдерея или пастернак.
Фото: Tim1965, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить суп из говяжьих рёбрышек в мультиварке?
Рёбрышки томятся 1,5 часа в режиме «Тушение». Потом на 20 минут добавляют морковь с шампиньонами и ещё на 25 минут картофель с чесноком, переключив режим на «Суп». В сумме выходит около 2 часов 15 минут, мясо к этому времени легко отходит от кости.
Сколько калорий в супе из говяжьих рёбрышек с овощами?
Весь котёл из 700 г рёбрышек, картофеля, моркови, лука, шампиньонов и 2 литров воды даёт 1703 ккал: белков 149,4 г, жиров 89,8 г, углеводов 81,2 г. Калорийность тарелки зависит от её размера, так что делите на число порций. Лишний жир можно снять ложкой с поверхности горячего бульона.
Почему бульон из рёбрышек получается мутным?
Причина в сильном кипении. Рёбра варят на слабом нагреве, и мультиварка с этим справляется сама. Пену в начале варки снимите ложкой, тогда бульон останется тёмным и чистым, а мясо не высохнет.
Сколько хранить суп из рёбрышек в холодильнике?
До трёх суток. Жир на остывшем супе застывает, и его удобно убрать перед разогревом. Если рёбрышки очень жирные, часть жира лучше снять сразу после варки, пока бульон горячий.
Чем заменить говяжьи рёбрышки в супе?
Подойдёт голяшка или грудинка на кости, время варки у них такое же. Шампиньоны можно вообще не класть или взять вешенки. Для более сладкого бульона добавьте кусочек корня сельдерея или пастернак.
Когда солить суп из рёбрышек?
Ближе к концу варки. Бульон уваривается, и если посолить в начале, пересолить легко. Соль и перец кладут вместе с петрушкой, когда лавровый лист и луковица уже вынуты.
С чем подавать суп из говяжьих рёбрышек?
С гренками или кусочком чёрного хлеба. Мясо с костью можно выложить отдельным вторым блюдом и подать с горчицей или хреном, а в тарелку с бульоном положить зелень.
