Картофельный суп с шампиньонами в мультиварке
649 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Шампиньоны нарезать пластинками, картофель кубиками, лук мелко, морковь натереть
| 250 г Шампиньоны свежие 250 г свежих шампиньонов | обжарить в режиме «Жарка» 10 минут | добавить картофель, воду и лавровый лист, варить в режиме «Суп» 30 минут | посолить и посыпать зеленью |
|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||
| 20 г Масло подсолнечное 2 ст. л. подсолнечного масла | |||
| 400 г Картофель 4 картофелины | |||
| Вода 1,5 л | |||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||
| 15 г Укроп 1 пучок укропа | |||
| Соль по вкусу | |||
Картофельный суп с шампиньонами относится к тем блюдам, которые готовят из самых обычных продуктов и редко ошибаются. Бульон выходит прозрачным и золотистым, картофель мягким, а грибы дают лёгкий лесной аромат без тяжести.
Суп получается постным, если готовить его на воде и растительном масле. При желании к нему подают ложку сметаны.
Как приготовить
- Шампиньоны быстро ополосните и нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Мыть их долго не нужно, грибы впитывают воду.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками по 1,5 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
- В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло, включите режим «Жарка» и положите лук с морковью. Через 3 минуты добавьте грибы.
- Жарьте 10 минут, помешивая. Сначала грибы выпустят влагу, потом она выпарится, и они слегка подрумянятся.
- Добавьте картофель, влейте 1,5 литра горячей воды, положите лавровый лист.
- Закройте крышку, включите режим «Суп» на 30 минут. Картофель должен легко разламываться вилкой.
- Посолите, добавьте рубленый укроп и оставьте суп на подогреве на 10 минут, чтобы вкус собрался.
Секреты и частые ошибки
Грибы нужно обжарить до того, как они попадут в воду. Сырые шампиньоны, брошенные в кипящий суп, дают бледный бульон, а обжаренные добавляют цвет и запах.
Не ставьте слишком много лука. Одной луковицы на такой объём достаточно, иначе он перебьёт мягкий грибной вкус.
Варианты
Сушёные белые грибы, замоченные заранее, усилят аромат: добавьте горсть вместе с водой, в которой они мокли, процедив её от песка. Для более густого супа часть картофеля можно размять прямо в чаше толкушкой. Некоторые кладут в конце столовую ложку сливочного масла или ложку сметаны в тарелку.
Остывший суп хранится в холодильнике до двух суток. Перед подачей его просто прогревают.
Как подавать
Такой суп подают в глубоких тарелках, посыпав зеленью. К нему хорошо идут гренки, чёрный хлеб с чесноком и ложка густой сметаны. Если хочется более сытной тарелки, добавьте в суп горсть мелкой вермишели за 7 минут до конца варки.
Фото: Zivya, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить картофельный суп с шампиньонами в мультиварке?
Овощи и грибы обжаривают 10 минут в режиме «Жарка», затем варят 30 минут в режиме «Суп». После этого суп стоит на подогреве ещё 10 минут, чтобы вкус собрался. Картофель должен легко разламываться вилкой.
Сколько калорий в картофельном супе с шампиньонами?
Весь суп из 250 г шампиньонов, 400 г картофеля, моркови, лука и 20 г масла даёт 649 ккал: белков 21,9 г, жиров 24,3 г, углеводов 93,6 г. Калорийность порции зависит от размера тарелки, делите на число порций. Ложка сметаны в тарелке добавит калорий.
Можно ли картофельный суп с шампиньонами в пост?
Да, на воде и растительном масле он получается постным. Сметану в этом случае в тарелку не кладут, а для сытности можно добавить горсть мелкой вермишели за 7 минут до конца варки.
Нужно ли мыть шампиньоны для супа?
Достаточно быстро ополоснуть. Долго мыть грибы не нужно, потому что они впитывают воду. Затем их режут пластинками толщиной 3–4 мм.
Почему грибы лучше обжарить до варки?
Сырые шампиньоны, брошенные в кипящий суп, дают бледный бульон. Обжаренные добавляют цвет и запах. Сначала они выпускают влагу, потом она выпаривается, и грибы слегка румянятся.
Как сделать картофельный суп гуще и ароматнее?
Часть картофеля разомните толкушкой прямо в чаше. Для аромата добавьте горсть сушёных белых грибов, замоченных заранее, вместе с процеженной водой, в которой они мокли.
Сколько хранится суп с картофелем и грибами?
В холодильнике до двух суток. Перед подачей суп просто прогревают, чтобы он был горячим по всему объёму. Дольше хранить не стоит: варёные грибы портятся быстрее овощей.
