Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Рис промыть до прозрачной воды и замочить на 20 минут
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить 5 минут | добавить рис и обжарить 2 минуты | добавить горошек, залить горячей водой и посолить | варить под крышкой на слабом огне 15 минут и настоять 10 минут | подсушить на сухой сковороде и добавить |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 небольшая | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 3 г Зира 1 ч. л. | |||||
| 200 г Рис длиннозерный 1 стакан | |||||
| 100 г Горошек зелёный замороженный 100 г | |||||
| Вода — 400 мл | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 40 г Кешью 2 горсти | |||||
Рассыпчатый рис с морковью, горошком и хрустящими орехами кешью похож на лёгкий овощной плов. Каждое зерно остаётся отдельным, а зира придаёт блюду тёплый пряный запах. Кешью на этом фоне работает как хрустящая добавка: мягкие орехи слегка сладковаты и хорошо сочетаются с рисом.
Блюдо вегетарианское и подходит для поста: мяса, молока и яиц в нём нет. Его удобно подавать как гарнир к тушёным овощам, а можно съесть и отдельно, с салатом из свежих огурцов.
Как приготовить
- Рис промойте в нескольких водах до прозрачности и залейте холодной водой на 20 минут. Затем слейте воду.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
- В сотейнике или толстостенной кастрюле разогрейте масло, добавьте зиру на 20 секунд, затем лук и морковь. Обжаривайте 5 минут.
- Всыпьте рис и жарьте 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут полупрозрачными.
- Добавьте горошек (его не нужно размораживать), влейте 400 мл горячей воды, посолите, один раз размешайте.
- Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите 15 минут. Не открывайте крышку.
- Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
- Кешью подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого золотистого цвета, посыпьте ими рис и осторожно перемешайте вилкой.
Секреты и частые ошибки
Чтобы рис получился рассыпчатым, берите длиннозёрный сорт и хорошо промывайте его: крахмал на поверхности зёрен склеивает их. Не размешивайте рис во время варки. Воды берут вдвое больше риса по объёму: здесь стакан риса и 400 мл воды, а морковь и горошек добавляют немного своей влаги.
Орехи подсушивайте отдельно и добавляйте в конце, иначе они размокнут. Следите за ними на сковороде: кешью подгорают быстро.
Варианты и хранение
К рису хорошо подходят цветная капуста, стручковая фасоль или кукуруза. Вместо кешью можно взять арахис или миндаль. В холодильнике блюдо хранится до трёх суток, разогревать его лучше на сковороде с каплей воды.
Фото: Monali.mishra, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рисе с овощами и кешью?
Весь рецепт даёт 1441 ккал: 33,9 г белков, 57,7 г жиров и 195,8 г углеводов. Он собран из 200 г риса, овощей, 40 г кешью и двух столовых ложек масла. Если разделить на четыре порции, на одну приходится около 360 ккал. Заметную часть калорий дают масло и орехи.
Сколько варить рис с овощами под крышкой?
Рис варят 15 минут на самом слабом огне, не открывая крышку. Потом выключают плиту и оставляют кастрюлю ещё на 10 минут. Воду с горошком размешивают только один раз, в самом начале.
Как приготовить рассыпчатый рис с овощами?
Берите длиннозёрный рис, промойте его до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Потом обжарьте зёрна 2 минуты с луком и морковью, чтобы они стали полупрозрачными. На стакан риса идёт 400 мл горячей воды, во время варки рис не мешают.
Чем заменить кешью в рисе с овощами?
Подойдут арахис или миндаль. Любые орехи сначала подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и положите в готовый рис в конце, иначе они размокнут. Следите за сковородой: кешью подгорают быстро.
Нужно ли размораживать зелёный горошек для риса?
Нет, замороженный горошек кладут в рис сразу, прямо из пакета. Его добавляют после обжаренного риса, затем заливают горячей водой и солят. За 15 минут варки и 10 минут настаивания он доходит до готовности.
Сколько хранится рис с овощами в холодильнике?
В холодильнике блюдо хранится до трёх суток. Рис остудите в течение часа и сразу уберите в холодильник: тёплым на столе он долго не стоит. Разогревайте на сковороде с каплей воды до горячего состояния, так зёрна не слипаются и не сохнут.
С чем подавать рис с овощами и кешью?
Его удобно подавать как гарнир к тушёным овощам. Можно съесть и отдельно, с салатом из свежих огурцов. Рис вегетарианский, без мяса, молока и яиц, поэтому подходит для поста.
