Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Картофель 2 картофелины | нарезать кубиком | обжарить 4 минуты | варить 15 минут до мягкости | пробить блендером, добавить кокосовое молоко и лимонный сок |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | ||||
| 400 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | разобрать на соцветия | |||
| Вода — 700 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 100 г Молоко кокосовое 100 мл | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Суп-пюре из брокколи насыщенного зелёного цвета получается лёгким и в то же время достаточно плотным. Густоту ему даёт картофель, а мягкую сливочную нотку добавляет кокосовое молоко. Ни сливок, ни масла животного происхождения здесь нет, и суп спокойно подходит для постного стола.
Вкус у блюда чистый и овощной, без резкой капустной горчинки, если не переваривать брокколи. Подавайте его горячим, с гренками или ломтем хлеба.
Как приготовить
- Картофель очистить и нарезать кубиком. Лук мелко нарезать.
- В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и измельчённый чеснок 3–4 минуты, не давая им подрумяниться.
- Добавить картофель, влить 700 мл горячей воды, посолить и варить 10 минут.
- Брокколи разобрать на небольшие соцветия, а толстую ножку очистить и нарезать.
- Положить капусту в кастрюлю и варить ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит яркий цвет.
- Пробить суп блендером до однородности. Если он слишком густой, влить немного горячей воды.
- Добавить кокосовое молоко и лимонный сок, прогреть минуту, не доводя до кипения.
Секреты и частые ошибки
Брокколи не варят дольше 7 минут: серо-оливковый цвет и сильный запах как раз признак перевара. Ножка у кочана вкусная, нужно лишь очистить её от жёсткой кожицы.
Лимонный сок добавляют в самом конце, он освежает вкус и поддерживает зелёный цвет. Кокосовое молоко можно заменить на овсяное, суп получится чуть легче.
Как подавать и хранить
В тарелку можно положить ложку жареных семечек, сухарики или каплю растительного масла. Хранится суп в холодильнике до двух суток, замораживать его лучше без кокосового молока, добавляя его при разогреве.
Варианты
Вместо брокколи берут цветную капусту: суп получается светлее и мягче по вкусу. Можно смешать обе капусты в равных долях. Для пикантности добавляют щепотку мускатного ореха, а для сытности горсть отварной белой фасоли, пробитую вместе с овощами. К такому супу хорошо подходит подсушенный хлеб с чесноком.
Фото: ParentingPatch, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из брокколи с картофелем?
Вся кастрюля даёт около 667 ккал при весе сырых продуктов примерно 887 г. Если разделить суп на три порции, получится около 220 ккал в каждой. Белков в кастрюле 20,7 г, жиров 34,5 г, углеводов 81,1 г.
Сколько варить брокколи для супа?
Хватит 5–7 минут после того, как картофель проварился 10 минут. Дольше варить не стоит: серо-оливковый цвет и сильный запах как раз признак перевара. Капуста должна стать мягкой, но сохранить яркий цвет.
Чем заменить кокосовое молоко в супе из брокколи?
Подойдёт овсяное молоко, суп получится чуть легче. Кокосовое молоко вливают в конце и прогревают минуту, не доводя до кипения.
Можно ли заморозить суп-пюре из брокколи?
Можно, но лучше замораживать суп без кокосового молока и добавлять его уже при разогреве. В холодильнике готовый суп стоит до двух суток.
Можно ли сварить такой суп из цветной капусты?
Можно. С цветной капустой суп получается светлее и мягче по вкусу. Обе капусты можно смешать в равных долях, а для пикантности добавить щепотку мускатного ореха.
Что делать, если суп-пюре слишком густой?
Влейте немного горячей воды и снова пробейте суп блендером. Чтобы в следующий раз он вышел плотнее, положите чуть больше картофеля: именно он даёт густоту.
С чем подавать суп-пюре из брокколи?
Подавайте горячим с гренками или ломтем хлеба. В тарелку можно положить ложку жареных семечек, сухарики или каплю растительного масла.
