Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нагреть духовку до 230 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить тесто на воде и оливковом масле | раскатать тонкой лепёшкой | смазать пастой с солью и орегано | выложить помидоры, грибы, лук, кукурузу | выпекать 12–15 минут при 230 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. без горки | |||||
| Вода тёплая — 170 мл | |||||
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. | |||||
| 40 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| Соль, сахар, орегано — по вкусу | |||||
| 200 г Томат (помидор) 2 средних помидора | |||||
| 120 г Шампиньоны свежие 5–6 шт. | |||||
| 60 г Лук репчатый 1/2 луковицы | |||||
| 60 г Кукуруза сладкая консервированная 4 ст. л. | |||||
Пицца без сыра и яиц тоже получается вкусной, если сделать упор на томатный соус, хрустящие края и хорошо подобранную начинку. Тонкое тесто тут готовится на воде и оливковом масле, оно прожаривается быстро и остаётся эластичным. Грибы дают сытность, кукуруза сладость, помидоры сочность.
Выходит одна пицца диаметром около 30 сантиметров, на двоих или троих. Тесту нужно 40 минут отдыха, остальное готовится быстро.
Как приготовить
- В тёплой воде разведите дрожжи с щепоткой сахара и оставьте на 5 минут.
- Добавьте муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла, замесите гладкое тесто и накройте. Оно должно подняться за 40 минут.
- Нарежьте помидоры тонкими кружками, шампиньоны пластинками, лук полукольцами. Кукурузу откиньте на сито.
- Разогрейте духовку до 230 °C вместе с противнем или камнем для пиццы.
- Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 миллиметра. Переложите на лист бумаги для выпечки.
- Смешайте томатную пасту с остатком масла, щепоткой соли и орегано, смажьте основу, оставив по краю свободные 1,5 сантиметра.
- Выложите помидоры, грибы, лук и кукурузу. Вместе с бумагой отправьте пиццу на горячий противень.
- Выпекайте 12–15 минут, пока края не зарумянятся, а грибы не подсохнут.
Секреты хрустящей основы
Горячий противень сразу подпекает низ, поэтому основа не размокает от сока овощей. Томаты лучше заранее промокнуть салфеткой, а грибы слегка обжарить на сковороде, если хочется более плотной начинки.
Не перегружайте пиццу начинкой: влага от овощей не успеет испариться, и тесто останется сырым в центре.
Чем разнообразить
Добавьте оливки, сладкий перец или кабачок кружками. Для остроты подойдёт чёрный молотый перец. Остатки пиццы в холодильнике хранятся сутки, разогревайте их на сухой сковороде под крышкой, тогда основа снова станет хрустящей. Раскатанную заготовку без начинки можно заморозить на пергаменте, а в следующий раз испечь без размораживания, добавив пару минут к времени выпечки.
Фото: Anna Korcheva, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постной пицце с грибами и овощами?
Вся пицца диаметром около 30 см даёт около 1587 ккал: 45,1 г белков, 46,5 г жиров и 244,8 г углеводов. Если делить на двоих, получится примерно 795 ккал на человека, на троих около 530 ккал.
Сколько печь постную пиццу в духовке?
12-15 минут при 230 °C, пока края не зарумянятся, а грибы не подсохнут. Противень или камень для пиццы разогревают вместе с духовкой.
Как сделать тонкую пиццу с хрустящей основой?
Раскатайте тесто толщиной 3-4 миллиметра и отправьте на горячий противень: низ подпекается сразу и не размокает от сока овощей. Помидоры заранее промокните салфеткой.
Почему тесто в центре пиццы сырое?
Начинки слишком много, и влага от овощей не успевает испариться. Не перегружайте пиццу, а грибы при желании слегка обжарьте на сковороде.
Сколько должно подходить тесто на пиццу?
Тесто на воде и оливковом масле поднимается за 40 минут в тепле. Дрожжи сначала разводят с щепоткой сахара в тёплой воде на 5 минут.
Как хранить постную пиццу и разогревать?
В холодильнике остатки пиццы хранятся сутки. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой, тогда основа снова станет хрустящей.
Можно ли заморозить заготовку для пиццы?
Да, раскатанную основу без начинки замораживают на пергаменте. В следующий раз её пекут без размораживания, добавив пару минут к времени выпечки.
