Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить рис до полуготовности 10 минут, разогреть духовку до 180 °C
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая | нарезать мелко, обжарить 5 минут | смешать с рисом, мякотью, чесноком, зеленью, солью и перцем | нафаршировать помидоры, накрыть верхушками, запекать 25 минут |
|---|---|---|---|
| 70 г Морковь 1 небольшая | |||
| 25 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 600 г Томат (помидор) 4 крупных | срезать верхушки, вынуть мякоть и измельчить её | ||
| 80 г Рис белый полстакана | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 15 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||
| Соль — по вкусу | |||
| Чёрный перец — по вкусу | |||
Фаршированные помидоры любят в Греции, Турции и на юге Франции, каждый вариант чуть отличается. В постной версии начинка состоит из риса, обжаренных лука с морковью и зелени, а помидорная мякоть добавляет сочность. Блюдо можно подавать горячим и тёплым, оно годится и как закуска, и как лёгкий обед.
Запекаясь, помидоры отдают сок рису, и начинка получается мягкой, с кисловатой ноткой. Для блюда нужны плотные томаты среднего размера с ровным донышком, чтобы они стояли на противне.
Как приготовить
- Рис промойте и варите в подсоленной воде 10 минут, чтобы он стал полуготовым. Слейте воду.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- У помидоров срежьте верхушки, ложкой выньте мякоть и измельчите её. Внутри стенки посолите.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на масле 5 минут до мягкости.
- Соедините овощи с рисом, томатной мякотью, пропущенным через пресс чесноком, рубленой петрушкой и укропом. Посолите, поперчите.
- Наполните помидоры начинкой без утрамбовки, рис ещё немного разбухнет. Накройте срезанными верхушками.
- Поставьте в форму, влейте на дно полстакана воды и запекайте 25 минут. Кожица должна слегка сморщиться.
Секреты и частые ошибки
Если рис отварить полностью, в духовке он превратится в кашу. Лучше недоварить: он дойдёт в помидоре. Не выбирайте перезрелые томаты, они лопаются и теряют форму.
Лишнюю начинку выложите в форму рядом с помидорами: рис по краям подрумянится и получится вкусной корочкой.
Как подавать
Помидоры вкусны тёплыми, посыпанные свежим укропом. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке или микроволновке.
Чем заменить
Рис можно взять круглозёрный, он даст более плотную начинку. Для сытности в смесь кладут отварную чечевицу или нут. Вместо петрушки и укропа подойдут кинза и мята, а щепотка зиры или паприки сделает вкус ярче. Вместо помидоров берут сладкий перец: время запекания остаётся таким же.
Фото: Mina Biennier, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в помидорах, фаршированных рисом?
Все четыре помидора с начинкой дают около 702 ккал: 12,6 г белков, 27 г жиров и 106,5 г углеводов. Один фаршированный помидор выходит примерно на 176 ккал.
Сколько запекать фаршированные помидоры в духовке?
Запекают 25 минут при 180 °C, на дно формы наливают полстакана воды. Готовность видно по кожице: она должна слегка сморщиться. Верхушки при этом остаются на помидорах как крышки.
Нужно ли варить рис для начинки помидоров?
Да, но только до полуготовности, около 10 минут. Рис дойдёт в самом помидоре. Если сварить полностью, в духовке он превратится в кашу.
Почему фаршированные помидоры лопаются?
Чаще всего берут перезрелые томаты. Нужны плотные помидоры среднего размера с ровным донышком, чтобы они стояли на противне. Начинку не утрамбовывают, потому что рис ещё немного разбухнет.
Как хранить фаршированные помидоры?
В холодильнике до двух суток в закрытой посуде. Разогревают в духовке или микроволновке. Вкуснее всего помидоры тёплыми, посыпанные свежим укропом.
Чем заменить рис в начинке для помидоров?
Можно взять круглозёрный рис, он даст более плотную начинку. Для сытности добавляют отварную чечевицу или нут. Петрушку и укроп заменяют кинзой и мятой.
Можно ли фаршировать вместо помидоров сладкий перец?
Да, сладкий перец подходит, но запекается дольше: ему нужно около 30–35 минут при 180 °C. Начинку берут ту же, а перец можно слегка надрезать у плодоножки и накрыть фольгой, чтобы верх не подгорел.
