Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Шиитаке замочить в 100 мл тёплой воды на 30 минут
| 6 г Шиитаке сушеные 2–3 шляпки | варить 10 минут | добавить ростки и варить 10 минут под крышкой | заправить чесноком, чили, соевым соусом и солью | добавить лук и кунжутное масло | подавать с горячим рисом |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 800 мл | |||||
| 200 г Соя (ростки) 2 большие горсти | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 3 г Перец чили 1/2 небольшого стручка | |||||
| Соевый соус — 1 ст. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 40 г Лук зелёный 2 пера | |||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | |||||
| 150 г Рис белый вареный 1 порция | |||||
Коннамуль-кук, корейский суп из ростков сои, объясняет, как из почти ничего получается горячий и ароматный суп. Для него нужны ростки, чеснок, зелёный лук и немного соевого соуса. Бульон лёгкий и прозрачный, с хрустящими ростками и лёгкой остротой, если добавить перец чили.
В Корее такой суп едят в обычные будни и после обильных застолий. В постном варианте основой вкуса служат сушёные шиитаке: они дают бульону глубину, которой обычно добиваются мясом или сушёной рыбой. Подают суп с рисом, который кладут прямо в миску.
Как приготовить
- Шиитаке залейте 100 мл тёплой воды на 30 минут. Затем отожмите грибы, а воду процедите и оставьте для бульона.
- В кастрюлю влейте 800 мл воды и грибной настой, добавьте шляпки шиитаке. Варите на слабом огне 10 минут.
- Ростки сои промойте и переберите, убрав бурые кончики. Положите в кастрюлю, накройте крышкой и варите 10 минут, не открывая. Если открыть крышку, запах сырых ростков остаётся в супе.
- Чеснок измельчите, перец чили нарежьте колечками. Добавьте в суп вместе с соевым соусом, попробуйте и при необходимости посолите.
- Лук нарежьте на кусочки по 3 см, положите в суп и влейте кунжутное масло. Сразу выключите огонь.
- Рис разложите по мискам и залейте горячим супом.
Секреты и частые ошибки
Не открывайте крышку в первые минуты варки: ростки сои при этом выделяют специфический привкус. Если он всё же появился, суп нужно проварить ещё 3–4 минуты с открытой крышкой. Не переваривайте ростки, иначе они потеряют хруст и станут водянистыми.
Как подавать
В Корее суп едят с кимчи и рисом, который вынимают из тарелки по ложке. Если не любите острое, перец чили пропустите. Его можно заменить щепоткой молотого красного перца или просто чёрным. Остатки хранят в холодильнике до суток и разогревают без кипения.
Какие ростки брать
Для супа подходят ростки сои с жёлтой головкой и белым тонким стеблем. Они должны быть свежими, упругими, без слизи и тёмных пятен. Ростки маша для этого блюда не годятся: у них другой вкус и текстура. Покупные ростки в пакетах лучше промыть и использовать в течение двух суток, иначе они быстро темнеют. Если в магазине их нет, вырастите дома из сухих семян сои за 4–5 дней в банке с марлей.
Фото: by denver935, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в корейском супе коннамуль-кук?
Весь рецепт с порцией риса даёт 544 ккал: 31,9 г белков, 19,2 г жиров и 65,5 г углеводов. В расчёт входит 150 г варёного риса, который кладут в миску. Суп получается лёгким, без мяса и рыбы.
Как убрать привкус сырых ростков сои в супе?
Не открывайте крышку в первые минуты варки: ростки при этом выделяют специфический запах, и он остаётся в супе. Если привкус всё же появился, проварите суп ещё 3–4 минуты с открытой крышкой. Ростки варят под крышкой 10 минут.
Можно ли приготовить коннамуль-кук без мяса и рыбы?
Можно, в этом рецепте мяса и рыбы нет. Глубину вкуса бульону дают сушёные шиитаке: их замачивают в 100 мл тёплой воды на 30 минут, а настой процеживают и добавляют в бульон. Так суп подходит для поста.
Какие ростки сои брать для супа?
Нужны ростки сои с жёлтой головкой и тонким белым стеблем, свежие, упругие, без слизи и тёмных пятен. Ростки маша не годятся, у них другой вкус и текстура. Покупные ростки промойте и используйте в течение двух суток. Сырыми ростки сои не едят, их обязательно варят.
Чем заменить перец чили в корейском супе?
Если не любите острое, перец можно просто пропустить. Подойдёт щепотка молотого красного перца или чёрный перец. Для остроты в этом супе обычно хватает половины небольшого стручка.
Сколько хранится суп из ростков сои?
Остатки хранят в холодильнике до суток в закрытой посуде и разогревают без кипения. Суп лучше есть свежим: ростки при повторном нагреве теряют хруст и становятся водянистыми.
Как подавать коннамуль-кук?
Рис кладут в миску и заливают горячим супом. В Корее суп едят с кимчи и рисом. Такой суп любят в обычные будни и после обильных застолий.
