Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Картофель 6–7 средних клубней | очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут до мягкости, слить воду, размять | соединить пюре, лук, зелень, муку, соль и перец, вымесить | сформировать котлеты, обвалять и обжарить по 4 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | мелко нарезать, пассеровать 5 минут и добавить чеснок | ||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 20 г Укроп небольшой пучок укропа | |||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 ст. л. муки | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 60 г Сухари панировочные для панировки | |||
Картофельные котлеты делают из пюре, поэтому для них хватает самых простых продуктов: клубней, лука и зелени. Снаружи они покрыты хрустящей сухарной корочкой, внутри мягкие и ароматные. Блюдо выручает, когда нужно быстро накормить семью в пост, а в доме нет ничего, кроме картошки.
Секрет в том, чтобы пюре было густым и не слишком влажным. Тогда котлеты держат форму без яйца, а корочка выходит ровной.
Как приготовить
- Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде 20 минут, пока не станет мягким. Воду слейте полностью.
- Оставьте клубни в кастрюле на минуту на слабом огне, чтобы ушёл лишний пар, и разомните толкушкой в однородное пюре без комков. Молока и масла не добавляйте.
- Лук мелко нарежьте и пассеруйте 5 минут на одной ложке масла до мягкости. В конце добавьте измельчённый чеснок.
- Соедините пюре, лук, рубленый укроп, муку, перец и соль. Вымесите, масса должна легко лепиться и не липнуть к рукам.
- Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты толщиной около 2 см и обваляйте в сухарях со всех сторон.
- Оставшееся масло разогрейте на сковороде и жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Что делать, если котлеты разваливаются
Причина обычно в сыром пюре: картофель переварили и забыли просушить. Добавьте ещё ложку муки и дайте массе остыть. Горячее пюре тоже плохо держит форму, поэтому формовать лучше, когда оно слегка остынет.
Какой картофель выбрать
Для котлет подходит рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала: он даёт плотное пюре, которое хорошо держит форму. Водянистые сорта с гладкой тонкой кожурой лучше оставить для салата. Если клубни попались влажные, после варки пюре стоит подержать на огне ещё пару минут.
Начинки и подача
В середину котлеты можно положить ложку жареных грибов или тушёной капусты. Вместо сковороды подойдёт духовка: 200 °C, 25 минут, с переворотом. Подают котлеты с квашеной капустой, солёными огурцами или томатным соусом. Остывшие хранятся в холодильнике два дня и хорошо разогреваются на сухой сковороде.
Вопросы и ответы
Почему картофельные котлеты разваливаются?
Причина обычно в сыром пюре: картофель переварили и не просушили. Добавьте ещё ложку муки и дайте массе остыть. Горячее пюре тоже плохо держит форму, поэтому формуйте котлеты, когда оно слегка остынет.
Сколько жарить картофельные котлеты?
Жарьте по 4 минуты с каждой стороны на разогретом масле, до румяной корочки. Котлеты предварительно обваляйте в сухарях со всех сторон.
Сколько калорий в картофельных котлетах с зеленью?
Весь рецепт даёт 1587 ккал: 28,6 г белков, 64,9 г жиров и 234 г углеводов. Если получится 8 котлет, в одной около 200 ккал. Часть калорий добавляет масло для жарки.
Какой картофель выбрать для котлет?
Подходит рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала: он даёт плотное пюре, которое хорошо держит форму. Водянистые сорта лучше оставить для салата. Если клубни влажные, после варки подержите пюре на огне ещё пару минут.
Как приготовить картофельные котлеты без яйца?
Яйцо не нужно, если пюре густое и не слишком влажное. Не добавляйте молоко и масло, оставьте клубни на минуту на слабом огне, чтобы ушёл лишний пар, и вмешайте муку. Масса должна легко лепиться и не липнуть к рукам.
Можно ли запечь картофельные котлеты в духовке?
Да. Вместо сковороды подойдёт духовка: 200 °C, 25 минут, с переворотом. Подают котлеты с квашеной капустой, солёными огурцами или томатным соусом.
Сколько хранятся картофельные котлеты?
Остывшие котлеты хранятся в холодильнике два дня. Уберите их в закрытую посуду. Хорошо разогревать котлеты на сухой сковороде, тогда корочка снова становится хрустящей.
