Гречневая крупа (продел)

Продел делают из гречки, раздробленной на мелкие кусочки: ядро колют, и получается колотая крупа. Внешне продел похож на мелкую коричневую крошку, иногда в нём попадаются половинки зёрен. Вкус и запах у него гречневые, такие же, как у целой крупы, но готовится он быстрее и даёт совсем другую текстуру.

В магазинах продел встречается реже ядрицы и обычно стоит дешевле. Его ценят хозяйки, которые варят вязкие каши, делают гречаники и котлеты.

Чем продел отличается от ядрицы

Ядрица состоит из целых зёрен, и из неё варят рассыпчатую кашу. Продел колотый, при варке он быстро разваривается и даёт вязкую, мягкую массу. Рассыпчатую кашу из продела не сварить, зато разваренная получится за 15–20 минут без лишних хлопот. По вкусу и составу крупы почти одинаковы.

Состав и калорийность

В 100 г сухого продела 306 ккал, 9,5 г белков, 2,3 г жиров и 65,9 г углеводов. При варке крупа впитывает много воды, поэтому порция готовой вязкой каши по калорийности гораздо легче сухой крупы.

Как и в ядрице, в проделе есть клетчатка, магний, железо, витамины группы B. Глютена в гречке нет. Белков здесь больше, чем в большинстве круп, поэтому каша сытная.

Польза и кому подходит

Мягкая каша из продела удобна для детей, пожилых людей и тех, кому нужна щадящая еда: она хорошо разварена и легко жуётся. При болезнях ЖКТ меню лучше составлять вместе с врачом, но вязкую гречневую кашу часто включают в щадящее питание.

Ограничить продел стоит при аллергии на гречиху. При диабете углеводы из каши учитывают так же, как из других круп.

Как выбрать и хранить

Хороший продел однородного цвета, без пыли, мусора, комков и постороннего запаха. Мелкой мучной крошки на дне пакета должно быть немного: её много в старой или плохо очищенной крупе.

Храните продел в сухом прохладном месте в закрытой банке. Колотая крупа быстрее впитывает запахи и влагу, чем ядрица, поэтому держать её открытой не стоит.

Применение в кулинарии

Продел быстро варится и хорошо держит форму в изделиях, поэтому его выбирают для блюд, где нужна связующая основа: - вязкая каша на воде или молоке, её варят в пропорции примерно 1 часть крупы на 3 части жидкости; - гречаники и котлеты из гречки с луком и яйцом; - начинка для пирожков и блинчиков с грибами; - густые супы, где крупа должна развариться; - запеканки с творогом и яйцами.

Перед варкой продел промывают в сите, потому что крошка мутит воду. Варят его при помешивании, чтобы каша не пригорала.

Для гречаников остывшую вязкую кашу смешивают с обжаренным луком, яйцом и ложкой муки, солят и формуют небольшие лепёшки. Их обжаривают на растительном масле до румяной корочки с двух сторон и подают со сметаной или грибным соусом. Тёплая каша из продела с молоком и кусочком сливочного масла получается нежной, почти как детская, и её охотно едят те, кто не любит рассыпчатую гречку.