Жареные вареники с мясом
3 574 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | замесить плотное тесто, оставить на 40 минут | раскатать 1,5–2 мм, слепить вареники | варить после всплытия 6–7 минут, обсушить | обжарить по 2–3 минуты с каждой стороны | посыпать укропом, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода холодная, 180 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль 1,5 ч. л. | |||||
| 300 г Свиной фарш 300 г | вымесить фарш с тёртым луком и перцем 2–3 минуты | ||||
| 200 г Говяжий фарш 200 г | |||||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | |||||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||||
| 120 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Жареные вареники с мясом сначала отваривают, а потом обжаривают на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Снаружи тесто становится похожим на тонкий пирожок, внутри остаётся сочный фарш с бульоном. Их часто готовят из вчерашних отварных вареников, но специально приготовленные получаются вкуснее: тесто ещё эластичное и не пересохло.
Для жарки подходит тесто покруче, чем для обычных вареников. Оно меньше впитывает масло и не лопается на горячей сковороде.
Как приготовить
- Смешать холодную воду, яйцо и соль, всыпать муку и замесить плотное гладкое тесто. Завернуть в плёнку и оставить на 40 минут.
- Лук натереть на мелкой тёрке вместе с соком. Соединить свиной и говяжий фарш, лук, перец и соль, вымешивать рукой 2–3 минуты, пока фарш не станет вязким.
- Раскатать тесто тонко, на 1,5–2 мм. Вырезать кружки, положить по чайной ложке фарша и тщательно защипнуть края, чтобы внутри не осталось воздуха.
- Отварить вареники в подсоленной воде 6–7 минут после всплытия. Откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть 3–4 минуты.
- Разогреть на сковороде масло. Выложить вареники в один слой и жарить на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложить на бумажное полотенце, затем на тарелку. Посыпать рубленым укропом и подать со сметаной.
Как не испортить
Мокрые вареники на горячем масле стреляют брызгами и прилипают ко дну, поэтому после варки их обязательно обсушивают. Сковороду не перегружают: если вареники лежат внахлёст, они тушатся в собственном пару, и корочки не будет.
Огонь держат средним. На сильном тесто подгорает пятнами быстрее, чем прогреется насквозь.
Жарка без предварительной варки
Сырые вареники тоже можно приготовить на сковороде. Их обжаривают с одной стороны 2 минуты, вливают 100 мл горячей воды, накрывают крышкой и держат на слабом огне 8–10 минут. Когда вода выкипит, вареники ещё минуту жарят без крышки. Получается мягкий верх и хрустящее дно.
К жареным вареникам кроме сметаны подают томатный соус, аджику или соус из сметаны с чесноком и зеленью.
Фото: MOs810, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли отваривать вареники перед жаркой?
Обычно да. Вареники варят 6–7 минут после всплытия, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть 3–4 минуты, затем обжаривают. Сырые тоже можно жарить: 2 минуты с одной стороны, потом влить 100 мл горячей воды и держать под крышкой на слабом огне 8–10 минут.
Сколько жарить вареники с мясом на сковороде?
Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, выкладывая вареники в один слой. После этого их кладут на бумажное полотенце, затем на тарелку.
Почему вареники стреляют маслом и прилипают к сковороде?
Мокрые вареники на горячем масле брызгают и липнут ко дну, поэтому после варки их обязательно обсушивают. Сковороду не перегружают: если вареники лежат внахлёст, они тушатся в пару и корочки не будет. Огонь держат средним, на сильном тесто подгорает пятнами.
Какое тесто нужно для жареных вареников?
Тесто берут покруче, чем для обычных вареников. В этом рецепте на 400 г муки идут 180 мл холодной воды, яйцо и 1,5 ч. л. соли. Такое тесто меньше впитывает масло и не лопается на горячей сковороде. Перед раскаткой его оставляют на 40 минут.
Сколько калорий в жареных варениках с мясом?
Весь рецепт даёт 3574 ккал: белков 139,4 г, жиров 197,4 г, углеводов 296,4 г. Сырых продуктов в нём около 1296 г, так что на 100 г приходится примерно 276 ккал, в том числе масло для жарки.
Какой фарш подходит для жареных вареников?
Здесь используют свиной и говяжий фарш, 300 и 200 г. Лук натирают на мелкой тёрке вместе с соком и вымешивают с фаршем рукой 2–3 минуты, пока он не станет вязким.
С чем подавать жареные вареники с мясом?
Кроме сметаны подойдут томатный соус, аджика или соус из сметаны с чесноком и зеленью. Сверху вареники посыпают рубленым укропом.
.jpg){kind=link}