Уэвос ранчерос (яйца по-мексикански)
1 056 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Тортилья кукурузная 4 небольшие лепёшки | подрумянить на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны | выложить яйца на лепёшки, полить соусом, посыпать сыром и кинзой | |
|---|---|---|---|
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | пожарить глазунью на среднем огне 3–4 минуты | ||
| 25 г Масло подсолнечное 1,5 ст. л. | обжарить лук 4–5 минут, добавить чеснок и халапеньо на 1 минуту | тушить с томатами 10 минут, посолить | |
| 60 г Лук репчатый 1/2 луковицы | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 15 г Перец халапеньо 1/2 стручка | |||
| 300 г Томаты в собственном соку 1/2 банки | |||
| Соль по вкусу | |||
| 40 г Сыр Чеддер горсть тёртого | |||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||
Уэвос ранчерос переводится как «яйца по-фермерски». Это простой мексиканский деревенский завтрак: на тёплую кукурузную лепёшку кладут жареное яйцо и щедро поливают горячей томатной сальсой с острым перцем. Жидкий желток смешивается с соусом и пропитывает лепёшку, а сверху тает тёртый сыр.
Блюдо сытное, но готовится быстро: соус тушится 10 минут, за это время успеваешь подрумянить лепёшки и пожарить яйца.
Как приготовить
- Лук мелко нарежьте, чеснок раздавите, халапеньо очистите от семян и порубите. Семена оставьте, если любите острое.
- Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и обжарьте лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и халапеньо, прогрейте ещё минуту.
- Выложите томаты вместе с соком, разомните их лопаткой. Посолите и тушите 10 минут, пока соус не станет густым. Для гладкой сальсы его пробивают блендером, но кусочками тоже вкусно.
- Пока тушится соус, подрумяньте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Они станут мягкими и ароматными. Сложите их стопкой и накройте полотенцем, чтобы не остыли.
- В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и разбейте яйца. Жарьте глазунью на среднем огне 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток не останется жидким.
- Разложите на каждую тарелку по две лепёшки внахлёст, сверху по два яйца.
- Полейте яйца и лепёшки горячим соусом, оставив желтки открытыми. Посыпьте тёртым сыром и рубленой кинзой и подавайте сразу.
Что добавить
В Мексике к уэвос ранчерос часто подают жареную пасту из фасоли, которую намазывают на лепёшку под яйцо, а также ломтики авокадо и ложку сметаны. Свежий помидор, лук и кинза рядом на тарелке освежают острый соус.
Вместо чеддера подойдёт брынза или фета: так ближе к мексиканскому свежему сыру. Халапеньо можно заменить любым свежим чили, начиная с небольшого кусочка, или взять копчёную паприку, если острое противопоказано.
Если нет кукурузных лепёшек
Кукурузные тортильи продаются не везде. Пшеничные тоже подойдут, только жарить их нужно меньше, по 15–20 секунд, иначе они пересохнут. Можно сделать лепёшку чуть хрустящей: обжарить её в ложке масла до золотистого цвета.
Фото: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое уэвос ранчерос?
Название переводится как «яйца по-фермерски». Это мексиканский завтрак: на тёплую кукурузную лепёшку кладут жареное яйцо и поливают горячей томатной сальсой с острым перцем. Сверху посыпают сыром и кинзой.
Сколько калорий в уэвос ранчерос?
Вся порция из рецепта (4 яйца и 4 лепёшки) содержит около 1056 ккал: 48 г белков, 66,2 г жиров и 65,8 г углеводов. На тарелку с двумя яйцами и двумя лепёшками приходится примерно 528 ккал.
Сколько жарить яйца для уэвос ранчерос?
Глазунью жарят на среднем огне 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток не останется жидким. Жидкий желток смешивается с соусом и пропитывает лепёшку. Соус за это время тушится 10 минут.
Чем заменить кукурузные тортильи?
Подойдут пшеничные, только жарить их нужно меньше, по 15–20 секунд, иначе они пересохнут. Лепёшку можно сделать чуть хрустящей: обжарить в ложке масла до золотистого цвета.
С чем подают уэвос ранчерос?
В Мексике к ним часто добавляют жареную пасту из фасоли, которую намазывают на лепёшку под яйцо, ломтики авокадо и ложку сметаны. Свежий помидор, лук и кинза рядом на тарелке освежают острый соус.
Как сделать уэвос ранчерос менее острыми?
Очистите халапеньо от семян и белых перегородок: острота сосредоточена в них. Можно взять меньший кусочек перца или заменить его копчёной паприкой. Сыр и сметана тоже смягчают вкус.
Чем заменить сыр чеддер?
Хорошо подойдут брынза или фета, они ближе к мексиканскому свежему сыру. Сыр посыпают сверху горячего соуса, поэтому он слегка подтаивает.
.jpg){kind=link}