Тортилья кукурузная
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 5,7 г
- Жиры · 11 %
- 2,8 г
- Углеводы · 79 %
- 44,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кукурузная тортилья считается исходной, самой старой формой мексиканской лепешки. Ее готовят из теста масы: зерна кукурузы варят в известковой воде, потом промывают и перемалывают. Этот процесс называется никстамализацией. Он размягчает оболочку зерна, делает тесто пластичным и улучшает усвоение некоторых питательных веществ кукурузы. Сухую муку из такого зерна продают под названием «маса арина».
Лепешки получаются небольшими, 12–15 см, желтыми или белыми, иногда синими из пигментированной кукурузы. Вкус у них выраженный, кукурузный, с легкой зерновой сладостью.
Состав и калорийность
В 100 г кукурузной тортильи 218 ккал, 5,7 г белка, 2,8 г жиров и 44,6 г углеводов. По сравнению с пшеничными лепешками кукурузные заметно легче: в классическом рецепте нет жира, только маса, вода и соль. Одна небольшая лепешка весит около 25–30 г, т. е. 55–65 ккал.
Кукуруза дает клетчатку, магний, фосфор, витамины группы B. Обработка известью добавляет в тесто кальций. Глютена в кукурузе нет, но в магазинных лепешках иногда смешивают кукурузную муку с пшеничной, это видно по составу.
Кому подходит
Чистые кукурузные тортильи без примеси пшеницы подходят людям, которые не едят глютен. Если у вас целиакия, выбирайте продукт с маркировкой «без глютена»: возможна перекрестная контаминация на производстве. При контроле калорий кукурузные лепешки удобнее пшеничных благодаря малому размеру и отсутствию жира.
- При аллергии на кукурузу лепешки исключают.
- Жареные кукурузные чипсы и тостады уже значительно калорийнее самих лепешек.
Как выбрать и хранить
Кукурузные тортильи хрупче пшеничных. Свежие лепешки гибкие, пахнут кукурузой и слегка влажные на ощупь. Трещины по краям говорят о пересушивании. Хорошо, если в составе только кукуруза, вода, известь и соль.
Открытую упаковку держат в холодильнике, плотно завернув, иначе лепешки быстро сохнут. Для заморозки их перекладывают пергаментом. Размороженные тортильи прогревают сразу перед подачей.
Применение в кулинарии
Холодная кукурузная лепешка ломается, поэтому ее обязательно разогревают: на сухой горячей сковороде, над огнем газовой конфорки или в пароварке, завернув в полотенце. После этого тортилья становится мягкой и эластичной.
- Тако: две сложенные лепешки с мясом, луком, кинзой, лаймом и острым соусом.
- Энчилада: свернутые тортильи, запеченные в соусе чили с сыром.
- Тостадас: обжаренные плоские лепешки, на которые выкладывают фасоль, салат и сметану.
- Чилакилес: кусочки лепешек, тушенные в сальсе, на завтрак с яйцом.
- Домашние чипсы к гуакамоле.
Для буррито кукурузные лепешки малы и ломки, здесь больше подходят пшеничные.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кукурузной тортилье?
В 100 г кукурузной тортильи 218 ккал, 5,7 г белка, 2,8 г жиров и 44,6 г углеводов. Одна небольшая лепёшка весит около 25–30 г, это 55–65 ккал. Она заметно легче пшеничной, потому что в классическом рецепте нет жира.
Есть ли в кукурузных тортильях глютен?
В кукурузе глютена нет, но в магазинных лепёшках кукурузную муку иногда смешивают с пшеничной, это видно по составу. При целиакии выбирайте продукт с маркировкой «без глютена»: на производстве возможно попадание глютена. При аллергии на кукурузу лепёшки исключают.
Почему кукурузная тортилья ломается и как её разогреть?
Холодная кукурузная лепёшка хрупкая, поэтому её обязательно разогревают. Подойдёт сухая горячая сковорода, огонь газовой конфорки или пароварка, где лепёшку заворачивают в полотенце. После прогрева тортилья становится мягкой и эластичной.
Можно ли кукурузную тортилью для буррито?
Для буррито лучше брать пшеничные: кукурузные малы и ломки, плотно свернуть начинку в них трудно. Кукурузные лепёшки идут на тако, энчилады, тостадас и чипсы.
Что такое маса и зачем кукурузу варят в известковой воде?
Масой называют тесто из кукурузных зёрен, которые варят в известковой воде, промывают и перемалывают. Этот процесс называется никстамализацией. Он размягчает оболочку зерна, делает тесто пластичным и улучшает усвоение некоторых питательных веществ. Сухую муку из такого зерна продают как «маса арина».
Как хранить кукурузные тортильи?
Открытую упаковку держат в холодильнике, плотно завернув, иначе лепёшки быстро сохнут. Для заморозки их перекладывают пергаментом. Размороженные тортильи прогревают сразу перед подачей.
Что приготовить из кукурузных тортилий?
Тако с мясом, луком, кинзой, лаймом и острым соусом, энчилады, запечённые в соусе чили с сыром, тостадас с фасолью, салатом и сметаной. На завтрак готовят чилакилес: кусочки лепёшек тушат в сальсе и подают с яйцом. Из лепёшек получаются и домашние чипсы к гуакамоле.
